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中小酒店如何在市場立足--酒店管理系統(tǒng)

中小型飯店是指那些經(jīng)營規(guī)模較小(客房數(shù)在100間左右)，服務(wù)項目較少，設(shè)施設(shè)備相對簡單的飯店，這些飯店在我國整個飯店業(yè)中占有相當?shù)谋壤��?br>與大型飯店相比，中小型飯店投入的人財物力較少，經(jīng)營與發(fā)展往往會受到某些制約。同時，中小型飯店的市場覆蓋率較低，一旦出現(xiàn)風險，往往會首先受到?jīng)_擊。但反過來講，由于其規(guī)模小，管理機構(gòu)比較簡單，在經(jīng)營過程中則具有更強的適應(yīng)性與靈活性。
與大型飯店相比，中小型飯店投入的人財物力較少，經(jīng)營與發(fā)展往往會受到某些制約。同時，中小型飯店的市場覆蓋率較低，一旦出現(xiàn)風險，往往會首先受到?jīng)_擊。但反過來講，由于其規(guī)模小，管理機構(gòu)比較簡單，在經(jīng)營過程中則具有更強的適應(yīng)性與靈活性。
特色戰(zhàn)略
由于缺乏規(guī)模優(yōu)勢，中小型飯店難以與大型飯店在同一檔次進行競爭。為了避免與大型飯店的直接抗衡，中小型飯店不宜采用大眾化的經(jīng)營方針，而應(yīng)建立自己的特色優(yōu)勢，以“特”取勝。
中小型飯店的經(jīng)營范圍較小，經(jīng)營項目比較單一，所以比較容易了解賓客的需求，創(chuàng)造出與眾不同的服務(wù)特色。這種經(jīng)營特色一旦建立起來就能夠很好地滿足客人的個性化需求，具有較強的市場競爭力。
一般來講，中小型飯店可從以下幾方面形成自己的經(jīng)營特色：獨特的原材料，獨特的服務(wù)藝術(shù)，獨特的服務(wù)功能，獨特的銷售渠道，獨特的客源市場等等。尤其是獨特的服務(wù)創(chuàng)新，對于我國眾多的中小型飯店來說，具有相當大的潛力。因為這種經(jīng)營優(yōu)勢與飯店規(guī)模并沒有直接的聯(lián)系，可以實現(xiàn)與大型飯店在同一起跑線上的平等競爭。通過采用這種特色經(jīng)營戰(zhàn)略，中小型飯店就能逐漸增強自己的經(jīng)營實力。
夾縫戰(zhàn)略
這是根據(jù)中小型飯店經(jīng)營靈活、適應(yīng)性強的特色而制定的一種經(jīng)營戰(zhàn)略。通過尋找市場上的各種機遇，憑借自己快速靈活的優(yōu)勢，從而填補市場空隙，取得經(jīng)營成功。這種戰(zhàn)略能使中小型飯店充分發(fā)揮它的靈活性的特點，進退自如。“進”可以擴大市場份額，向?qū)�業(yè)化方向發(fā)展，“退”可以迅速撤離，尋找新的市場空隙。
在采用這種經(jīng)營戰(zhàn)略時，應(yīng)著重選擇那些被大飯店所忽略的，或者他人不屑于進入的經(jīng)營領(lǐng)域，從一個較低的起點開始慢慢發(fā)展。所選擇的服務(wù)產(chǎn)品不能耗用過多的資金，盡量控制在飯店所能承受的范圍之內(nèi)，以免遭受財務(wù)危機。同時，為了保證這一戰(zhàn)略的順利實施，經(jīng)營者應(yīng)注意做好三方面的工作：首先，建立一套高效、靈敏、準確的市場信息系統(tǒng)，因為這一戰(zhàn)略的成功在很大程度上取決于市場信息的及時與準確。其次，建立行之有效的組織機構(gòu)，以便決策能夠盡快地轉(zhuǎn)化為飯店經(jīng)營活動。最后，要組建一支強有力的市場銷售隊伍，準確迅速地把握銷售時機。
這種戰(zhàn)略可以幫助飯店有效地積累資金，逐步擴大自己的規(guī)模與服務(wù)項目。
但隨著市場機會的不斷變化，飯店的經(jīng)營重心需要經(jīng)常變更。這就給飯店管理帶來諸多不便，給經(jīng)營的穩(wěn)定性帶來了困難。因此，當飯店具有一定實力之后，就應(yīng)改變這種經(jīng)營戰(zhàn)略思想，努力積聚長遠而穩(wěn)定的經(jīng)營優(yōu)勢。
依附戰(zhàn)略
所謂依附戰(zhàn)略，就是找準龍頭飯店，依靠其發(fā)展優(yōu)勢來補充自己的實力。
國外有不少的中小型飯店就是像眾星捧月似地集結(jié)在大飯店周圍，為其提供配套與協(xié)作服務(wù)，形成一個共生共榮的生態(tài)系統(tǒng)。
中小型飯店雖有一定的供給能力，但通常不具有較強的市場銷售能力，難以抵抗各種經(jīng)營風險。采用這種經(jīng)營戰(zhàn)略，飯店就不必著力于開拓自己的市場，而可以在一定條件下與較大的飯店集團結(jié)成聯(lián)盟，依附于飯店集團的銷售網(wǎng)絡(luò)，負責接待由飯店集團銷售網(wǎng)絡(luò)招徠的客人，從而成為飯店集團在某地的“分號”。飯店集團強有力的銷售網(wǎng)絡(luò)可以為飯店提供穩(wěn)定的客源，為企業(yè)的發(fā)展提供可靠的基礎(chǔ)。這種合作可以是松散型的，也可以是緊密型的。后者除了在銷售上的聯(lián)合，還進行包括互相持股，互派人員參與飯店經(jīng)營管理活動等等。
但是，采用附屬經(jīng)營戰(zhàn)略在降低中小型飯店經(jīng)營風險的同時，也減少了飯店的盈利。因為飯店除了支付正常的經(jīng)營成本還需額外支付一筆“管理費用”給飯店集團。因此，在這種經(jīng)營戰(zhàn)略選擇下，中小型飯店通常只能獲得較低的回報。由于在客源上對飯店集團的嚴重依賴，給飯店自身的長遠發(fā)展可能也會帶來不利影響。所以，當飯店發(fā)展到一定程度，具備一定的經(jīng)營實力后，應(yīng)考慮實施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移。