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餐飲新人如何合理籌資
[日期：2008-07-07] 來源： 作者：
資金籌集的合理原則有兩點：一是確定合理的資金需求量；二是確定資金的合理結構。
合理的資金數(shù)量是指按計劃規(guī)模計算的籌建費用與經(jīng)營活動之所需的資金數(shù)量與能籌到的資金數(shù)量這三者之間保持平衡或基本平衡。如果缺口過大，即“失衡”嚴重，應采取壓縮規(guī)模或增加籌資渠道進行解決。有多大鍋要備多少米，要做到心中有數(shù)，比例均衡。同時，對籌來資金的安排要視不同階段和時期對資金需求的多少進行合理分配。資金周轉速度越快，資金的使用率就越高，所獲得的利潤自然就越多，如果不籌劃和分配好，產生資金閑置，這樣將導致相反的結果。
張小姐初次自己開辦飯館餐飲店，對籌集資金心中無數(shù)，遂去請教同行朋友。朋友大致給她羅列了一些大項開支，并解釋了一些細節(jié)開支。張小姐回來一盤算，就按朋友開的預算，籌了資開了工。但是，隨著裝修工期的延長，原定裝修費用超了標，以至開業(yè)了，又發(fā)現(xiàn)少算了流動備用金。結果，開業(yè)之初，就弄得資金調度捉襟見肘，相當被動。
后來朋友過來點撥她，說裝修一定要訂好合同，定死開支，若無必要，不要追加裝修項目；備用周轉金是少不了的，萬一出現(xiàn)手頭短缺，可以在供貨商那里商量一個更寬裕的賒數(shù)期限，以幫助度過開張期的資金周轉關。
此外，對一些中小飯館餐飲店來說，特別在開業(yè)初期，很多經(jīng)營者的資本都是從父母、親戚朋友處借款來經(jīng)營的。根據(jù)企業(yè)家的經(jīng)驗，向父母、親戚、朋友借款常會導致親戚朋友干涉經(jīng)營者的經(jīng)營策略和日常業(yè)務，混淆家庭、企業(yè)之間的關系。因此對這類借款應采用商業(yè)式的借貸關系，即簽定一定的協(xié)議，將借款看作商業(yè)行為，即按企業(yè)法律形式來規(guī)范借款行為和進行安排
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