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警惕餐飲業(yè)的盲從行為
[日期：2008-07-31] 來源： 作者：佚名
國際奧林匹克的口號：更快、更高、更強。很容易讓我們聯想到現在成都的餐飲業(yè)，只不過這句口號可以改為：更大、更好、更貴。
近兩年，成都餐飲業(yè)掀起了一股猛烈的“改頭換面”之風，知名餐飲品牌開大店、開新店、開豪華店的勢頭勢不可擋，投資千萬之巨，面積在2000平米以上的大店，層出不窮，而且這種趨勢越來越猛。一位業(yè)內人士在評價這種態(tài)勢時，用了一句意味深長的話：我仿佛看見了“大躍進”時的情景！
我們是不是太杞人憂天了？按理說，目前成都市場上有實力的餐飲品牌，基本上都是私營企業(yè)，也就是說，想怎么投資？如何投資？那都是老板的事。我的錢，我想怎么花，就怎么花，你管得著嗎？
但話又說回來，我們現在很多餐飲老板的錢，大都是由小到大，一勺一勺從鍋里舀出來的，辛辛苦苦掙來的錢，誰都不希望莫名其妙地就化了！所以，給我們餐飲老板提個醒，也不是壞事。
餐飲業(yè)是不是更大、更豪華，就可以掙錢？我看未必，因為高處不勝寒，畢竟絕大多數人都是普通消費者，那些能一擲千金的食客，只是極少數人。越來越豪華的裝修，越來越貴的菜價，將很多人阻隔在了門外。一位在國外考察過的餐飲老板告訴我：她很奇怪，在國外很少能看見上500平米的酒樓，相比之下，國內酒樓的面積實在太大了。難道是老外沒錢嗎？顯然不是，因為人家比我們更理性一些。而這種理性帶來的結果是：他們有很多的百年老字號，而我們現在這些名牌能做20年的已經很稀有了！
說到這，有人要說，上海、北京上萬平米的酒樓生意也相當火爆，那又如何解釋？的確，中國有中國的現實，開大店、開更好的店，是市場的需要，同時也可以更好地為消費者服務，滿足大家日益提高的生活水平,但現在這種勢頭有些過熱了！
我想當我們的餐飲投資者準備大手筆的投資時，應該靜下來問一下自己：我的酒樓消費者在哪里？營運成本有多大？有沒有吸引人的特色？我有沒有能力管理好它？如果這些問題你還沒有搞清楚，我勸你最好謹慎投資，因為餐飲業(yè)并不
是只賺不虧，有時虧起來是很可怕的！
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