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肯德基，為誰做嫁衣？
[日期：2008-06-19] 來源： 作者：
近年，西式快餐的營養(yǎng)健康問題受到專家和社會的質(zhì)疑，今年3.15，又有媒體對西式快餐的營養(yǎng)健康問題大加討伐。
面對此種形勢，肯德基不斷在變，口口聲聲喊著在變，生怕別人不知道它變了。
為何而變？
不難看出，肯德基正是因為西式快餐遭遇了營養(yǎng)、健康和安全危機(jī)。
綜觀西式快餐在國外六十多年的發(fā)展歷史，其低廉的價格、潔凈的衛(wèi)生、快速的服務(wù)，為人們的生活帶來了極大的方便。但是，西式快餐正日益引發(fā)的健康問題、食品安全問題不容忽視。營養(yǎng)學(xué)家稱其是“垃圾食品”，發(fā)達(dá)國家多種“富貴病”禍患的根源在于西式快餐這類的高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”食品。同時，西式快餐先后還引發(fā)了含有致癌性染色劑“蘇丹紅”事件、含有致癌毒素丙烯酰胺事件及反式脂肪酸事件。
專家認(rèn)為，西式快餐的最大問題在于食物搭配不合理。其提供的食品有高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”和低維生素、低膳食纖維的“兩低”缺陷。“三高”使得人體攝入過多熱量，易導(dǎo)致肥胖，易得高血壓、糖尿病和心血管病等多種疾��；“兩低”使得維生素和膳食纖維缺乏，易導(dǎo)致便秘、影響腸道正常功能。西式快餐中的維生素和膳食纖維是很少的，不能滿足人體正常的需求。
世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的一項最新發(fā)現(xiàn)指出，西式烹飪普遍采用的煎、烤、烘、焙類食物中含有這種致癌毒素。全球25位頂尖科學(xué)家達(dá)成共識：人類正遭受丙毒的嚴(yán)重威脅。與此同時，世界衛(wèi)生組織食品安全部負(fù)責(zé)人也指出，科學(xué)家已查明，凡與食品有關(guān)的癌癥中，30％至40％都與丙毒有關(guān)。
據(jù)媒體多次報道，西式快餐在國外情況的情況更是每況愈下。
變了什么？
面對西式快餐陷入“洋垃圾”的困境，2005年8月，肯德基在中國開展“新快餐”運(yùn)動，在中國搶先一步，高調(diào)宣稱與傳統(tǒng)西式快餐決裂，要為中國消費(fèi)者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品。
針對中國市場需求，肯德基聲稱要打造一個適應(yīng)中國的“新快餐”。歸結(jié)而言，可用二十四字來概括：美味安全、高質(zhì)快捷；營養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國、創(chuàng)新無限。
與此同時，肯德基悄然進(jìn)行了本土化，幾年前，肯德基繼推出“榨菜肉絲湯”后，又在內(nèi)地市場推出的又一款中式快餐“寒稻香蘑飯”。與此同時，肯德基首次針對早餐市場推出的粥為“海鮮蛋花粥”和“香菇雞肉粥”，。很顯然，肯德基加快了食品本土化的步伐。
同時，肯德基的投資主體----百勝，已經(jīng)在上海寶山區(qū)大華路開出了其全球首家專營中餐的門店———“東方既白”，開始介入中式快餐，所賣的產(chǎn)品是餛飩、水餃、面點等清一色的中式食品，將產(chǎn)品分為冷菜、配餐、飯食、面食和甜點幾類。據(jù)悉，在其它大城市百勝已有開設(shè)分店的計劃。
近期，肯德基又做起了純粹的中國早餐----油條。
與此同時，肯德基大力宣傳均衡營養(yǎng)，平衡膳食等知識，傳遞食品、衛(wèi)生、營養(yǎng)、運(yùn)動常識，邀請體育健兒和營養(yǎng)專家參與營養(yǎng)知識的推廣，所作的一切都是在極力往營養(yǎng)健康上靠，無論多么勉強(qiáng)和牽強(qiáng)附會，反正是不斷打營養(yǎng)健康牌，似乎給經(jīng)感覺就算是營養(yǎng)健康了。
因變而變
這些變化確實給肯德基得來了變化。
最明顯的是反映在發(fā)展的速度上，從全球范圍看，麥當(dāng)勞和肯德基尚不屬于一個重量級：麥當(dāng)勞目前在世界121個國家和地區(qū)擁有超過30000家店，而肯德基在世界80個國家和地區(qū)擁有連鎖店數(shù)僅為11000多家。據(jù)美國食品業(yè)界研究機(jī)構(gòu)Technomic對2003年全美快餐銷售額和餐廳數(shù)量的統(tǒng)計顯示，麥當(dāng)勞以全美13609家餐廳，銷售額超過221億美元的業(yè)績排名榜首；而肯德基則以全美5524家餐廳，銷售額49.36億美元排名第七。
然而，作為全球快餐第一品牌的絕對老大麥當(dāng)勞在中國市場的整體發(fā)展現(xiàn)狀，卻一反常態(tài)、不容樂觀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于位處全球范圍的第二品牌與美國本土市場第七肯德基，兩者之間的業(yè)績相去甚遠(yuǎn)：在中國市場，麥當(dāng)勞的營業(yè)收入、餐廳數(shù)量、單店年平均營業(yè)收入、年均擴(kuò)張速度都低于肯德基，到2007年底肯德基在中國的餐廳數(shù)量已經(jīng)超過了2000家，遠(yuǎn)將麥當(dāng)勞拋在后面。
肯德基的新品力度、花樣似乎也比麥當(dāng)勞大，特別是他們深諳中國消費(fèi)市場，推出的外帶全家桶、雞翅、鱈魚產(chǎn)品似乎也都更適合中國人的口味，向人們傳遞營養(yǎng)健康知識的力度也更大。
肯德基在中國的快速發(fā)展，應(yīng)該歸結(jié)于對中國市場特殊性的理解，特別是對中國文化、消費(fèi)心理更是深領(lǐng)其中真諦，與中國市場和消費(fèi)實際結(jié)合的更好。
為未來而變
套用一句雪佛來的廣告�？系禄姆N種變化證明，快餐仍是中國是一個快速發(fā)展的行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2007年我國餐飲業(yè)整體市場規(guī)模突破1.2萬億元大關(guān)。其中，中式快餐呈現(xiàn)出強(qiáng)熱的增長勢頭，其營業(yè)額高達(dá)2000多億元，占整個快餐市場近80%的份額，年增長率近30%。
肯德基的變化正是為這塊市場大蛋糕而來，為這塊大市場而變。中國獨(dú)特的飲食習(xí)慣和消費(fèi)特點，決定中餐終將是快餐市場的主流，肯德基的所有變化，正是在不斷迎合中國人的胃口，迎合中國人的消費(fèi)心理，迎合餐飲市場發(fā)展的趨勢，搶奪這塊仍將快速發(fā)展的市場。
現(xiàn)實告訴我們，高脂肪、高熱量的的西式快餐并不完全適合中國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，現(xiàn)在有很多人已經(jīng)意識到其危害，關(guān)鍵是我們要拿出“營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的替代產(chǎn)品來。
在中餐產(chǎn)品的制作上，中餐品種的豐富上，中餐的營養(yǎng)健康方面，我們都有著比西式快餐更多的優(yōu)勢， 中餐與西餐的最大差別之一就是中餐難以做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。現(xiàn)在我們也高興地看到，中式快餐行業(yè)近年來之所以能夠?qū)崿F(xiàn)快速增長，除了整個行業(yè)在規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上取得了實質(zhì)性進(jìn)步外，各大領(lǐng)軍品牌利用品牌營銷和資本運(yùn)作快速崛起，通過大規(guī)模營銷體系建設(shè)，實現(xiàn)了從手工化的轉(zhuǎn)變，有效推動了企業(yè)全面快速發(fā)展。當(dāng)前，中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了快速擴(kuò)張的一個全新時期，與國外快餐巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。今后，仍將是中式快餐的快速發(fā)展期。
對此，要問一聲，中式快餐企業(yè)你們準(zhǔn)備好了么？
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