1、向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化：
在市場開放、芽源擴(kuò)大、品種增多的情況下，挑好選優(yōu)，講質(zhì)量，重營養(yǎng)，講合理搭配，已成為大多數(shù)消費(fèi)者的基本要求。一些營養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味好的豆類、瓜類、食用菌類、茄果類蔬菜，由數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)展，花菜、生菜、綠菜花、紫甘藍(lán)等營養(yǎng)價(jià)值高風(fēng)味好的菜銷勢看好。同時(shí)，一些具有明顯保健作用和較高營養(yǎng)價(jià)值的野菜，如生產(chǎn)生蘑菇、蕨菜、馬齒莧等，已引起人們重視。
2、向加工方便型轉(zhuǎn)化：
凈菜上市適應(yīng)了城市的快節(jié)奏、高效率，如今正向凈菜小包裝階段發(fā)展，即在生產(chǎn)地整理，消毒滅菌，分級(jí)和薄膜包裝密封，然后上市出售。
3、向“綠色食品＂型轉(zhuǎn)化：
使用生物農(nóng)藥和高效低毒殘留化學(xué)農(nóng)藥，禁止使用劇毒農(nóng)藥，盡量少施化肥，多施有機(jī)肥，以避免和減少對(duì)蔬菜的污染，已成為目前蔬菜生產(chǎn)的趨勢。這種無公害蔬菜正逐漸向高階段發(fā)展，即采用溫室和無土栽培方法，培養(yǎng)出的清潔蔬菜，完全與化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料“絕交＂，是典型的衛(wèi)生清潔蔬菜。
4、向新鮮多樣型轉(zhuǎn)化：
現(xiàn)在市場上“大路貨＂
業(yè)務(wù)較慢，人們趨向購買時(shí)令菜和反季節(jié)菜，如花椰菜，番茄，韭菜等，在淡季更加暢銷，在北方的冬季，南方生產(chǎn)的黃瓜、花菜、西洋芹等也受歡迎。