1、向營養(yǎng)保健型轉化： 

    在市場開放、芽源擴大、品種增多的情況下，挑好選優(yōu)，講質量，重營養(yǎng)，講合理搭配，已成為大多數(shù)消費者的基本要求。一些營養(yǎng)價值高，風味好的豆類、瓜類、食用菌類、茄果類蔬菜，由數(shù)量型向質量型發(fā)展，花菜、生菜、綠菜花、紫甘藍等營養(yǎng)價值高風味好的菜銷勢看好。同時，一些具有明顯保健作用和較高營養(yǎng)價值的野菜，如生產生蘑菇、蕨菜、馬齒莧等，已引起人們重視。 

    2、向加工方便型轉化： 

    凈菜上市適應了城市的快節(jié)奏、高效率，如今正向凈菜小包裝階段發(fā)展，即在生產地整理，消毒滅菌，分級和薄膜包裝密封，然后上市出售。 

    3、向“綠色食品＂型轉化： 

    使用生物農藥和高效低毒殘留化學農藥，禁止使用劇毒農藥，盡量少施化肥，多施有機肥，以避免和減少對蔬菜的污染，已成為目前蔬菜生產的趨勢。這種無公害蔬菜正逐漸向高階段發(fā)展，即采用溫室和無土栽培方法，培養(yǎng)出的清潔蔬菜，完全與化學農藥、化學肥料“絕交＂，是典型的衛(wèi)生清潔蔬菜。 

    4、向新鮮多樣型轉化： 

    現(xiàn)在市場上“大路貨＂業(yè)務較慢，人們趨向購買時令菜和反季節(jié)菜，如花椰菜，番茄，韭菜等，在淡季更加暢銷，在北方的冬季，南方生產的黃瓜、花菜、西洋芹等也受歡迎。