何威創(chuàng)立的萬(wàn)客來(lái)牛排館，盡管沒(méi)有一個(gè)員工是老板的親戚，但給員工的感覺(jué)，卻像是在給自己的家族企業(yè)打工。有的員工炒了老板三次，但仍舊可以吃回頭草。


　　44歲的何威。他微胖，衣著簡(jiǎn)單，T恤衫的扣子一顆都沒(méi)扣，下巴露著淺淺的白色胡茬，很隨和的樣子。


　　總經(jīng)理徐華健評(píng)價(jià)何威“心太軟”，“是個(gè)好老板，但不是個(gè)好管理者”。何威指了指徐華健說(shuō)：“都是他在管，自己沒(méi)管事，哪里談得上是個(gè)管理者？”


　　以鮮搶市，首開(kāi)牛排館


　　原本在臺(tái)灣做進(jìn)出口貿(mào)易的何威，1995年左右進(jìn)入青島投資。但因?qū)κ袌?chǎng)不熟悉，被別人牽著鼻子走，最終受騙上當(dāng)，于是他結(jié)束了當(dāng)?shù)氐纳狻?


　　他發(fā)現(xiàn)上海的牛排生意很興旺，而在其他城市還未興起。1998年，邊旅游邊考察市場(chǎng)時(shí)，他看中了喜歡且觀念比較新潮的南京和武漢。他請(qǐng)人在兩個(gè)城市同時(shí)找門面，結(jié)果武漢這邊率先傳來(lái)了佳音。


　　門面在江漢路鄱陽(yáng)街口，是個(gè)很熱鬧的地方。他投資90萬(wàn)元開(kāi)設(shè)了第一家牛排館，此前，武漢還沒(méi)有專業(yè)牛排西餐廳。


　　何威特意聘請(qǐng)了一名資深牛排專家主掌技術(shù)。武漢是個(gè)愛(ài)嘗鮮的城市，只要有新鮮東西，就很容易接受。開(kāi)業(yè)那時(shí)，生意十分火爆，好日子持續(xù)了一年。


　　店中經(jīng)常出現(xiàn)翻臺(tái)、排隊(duì)等候現(xiàn)象，何威認(rèn)為這條街道潛力還可挖掘。1999年6月，他在江漢路中心百貨那邊再開(kāi)一家新店。


　　艱難時(shí)日，賣房保店面


　　2000年2月，市政府投資上億元，開(kāi)始將江漢路改造成商業(yè)步行街。一時(shí)間，管線入地，地面被挖開(kāi)。


　　由于馬路開(kāi)挖，行走不便，江漢路人流量銳減，兩家店?duì)I業(yè)情況急轉(zhuǎn)而下。何威在店中每天中午眼巴巴等著顧客，卻無(wú)人進(jìn)來(lái)，不禁直搖頭：昂貴的房租要照交，員工還要一分不差地給工資，兩家店一個(gè)月要賠十幾萬(wàn)元。


　　近十個(gè)月的工期對(duì)何威來(lái)說(shuō)是如此漫長(zhǎng)。每天一睜眼，他就要虧五六千元。當(dāng)時(shí)不知多少親戚朋友們勸他放棄效益不佳的第二家店，少賠一點(diǎn)。


　　但他緊咬牙關(guān)，沒(méi)有答應(yīng)。何威對(duì)大家說(shuō)：“頭發(fā)都理了，一定把它洗干凈；店既然開(kāi)了，一定讓它成功�！�


　　街道改造中途，資金不�！笆а�，造成現(xiàn)金斷流。最困難的時(shí)候，他向朋友借錢，還將在青島花40多萬(wàn)買的房子變賣了，只換得20多萬(wàn)元，終于將店面保住。


　　帶隊(duì)跑步，掃街打品牌


　　1999年起，步行街附近居民常看到一個(gè)中年胖子，領(lǐng)著二三十人的隊(duì)伍，穿著“萬(wàn)客來(lái)”的制服，在街上“浩浩蕩蕩”地跑步。因?yàn)榕�，他常氣喘吁吁，但一直�?jiān)持。他還和員工們掄起掃帚，清掃街面，從銘新街到水塔街，一直掃出幾百米遠(yuǎn)�？吹剿麄儯址粋冏h論紛紛，“萬(wàn)客來(lái)的，萬(wàn)客來(lái)的”。


　　何威就要這樣的效果，他要為店面打響招牌，加深市民印象，這種活動(dòng)堅(jiān)持了一年多。后來(lái)這種簡(jiǎn)單的廣告形式，被紛紛效仿�！艾F(xiàn)在一家家理發(fā)店，在街上扯紅旗跑步，喊口號(hào)，這種形式就是我的原創(chuàng)”。


　　“好多活動(dòng)開(kāi)創(chuàng)先例�！北热缢痛鹑�，也引起大家模仿。他采取積分抽獎(jiǎng)的形式，以冰箱、電視、健身器材等為“餌”，刺激消費(fèi)，尤其是一種臺(tái)灣帶過(guò)來(lái)的純金戒指，對(duì)顧客具有很大誘惑力，大約中出十來(lái)個(gè)。


　　何威比較得意的是他創(chuàng)作的一個(gè)標(biāo)志“9999＋1”，意思是說(shuō)，萬(wàn)客來(lái)付出萬(wàn)分努力，已得到9999份的厚愛(ài)，正期待著你的關(guān)懷。他說(shuō)，不少客人反饋“好玩，蠻有創(chuàng)意”。


　　在武漢發(fā)源的萬(wàn)客來(lái)，經(jīng)過(guò)堅(jiān)守，逐漸形成品牌。后來(lái)司門口開(kāi)發(fā)商業(yè)街，將萬(wàn)客來(lái)作為名店，專門上門招商引資。


　　步行街改造終于完成，他虧進(jìn)去近百萬(wàn)元。2000年10月1日步行街開(kāi)街，終于云開(kāi)霧散，開(kāi)街當(dāng)天，兩店門前又排開(kāi)了隊(duì)。


　　他通過(guò)從臺(tái)灣集資獲取發(fā)展資金。2000年，萬(wàn)客來(lái)武昌司門口店開(kāi)業(yè)，此后一直擴(kuò)張到六個(gè)店。他現(xiàn)在已開(kāi)始接受加盟店，到2006年，打算在省內(nèi)發(fā)展到20家左右的規(guī)模。


　　甩手掌柜，旅游找靈感


　　何威是個(gè)灑脫的老板，不管具體事務(wù)，“有的店，一年也去不了一次�！彼疃嗟臅r(shí)間，是背著一個(gè)背包，到全國(guó)各地旅游。桂林、北京、上海、深圳、珠海等地，經(jīng)常是這里住三天，那里住三天。


　　但他并非不務(wù)正業(yè)。每次旅游回來(lái)，管理人員就知道老板又有新點(diǎn)子了。


　　原來(lái)的牛排都是沒(méi)有骨頭的，顧客會(huì)覺(jué)得有骨頭就不劃算。但是何威帶回來(lái)帶骨甚至帶牛筋的品種，味道特別，顧客也接受了。不同部位的牛肉，肉質(zhì)不一樣，口感也不同，原先想象不到、接受不了的，都大膽進(jìn)入，產(chǎn)品原先只有幾種，現(xiàn)在有幾十種。


　　最近，武漢的牛排館越開(kāi)越多，同行打起了價(jià)格戰(zhàn)，買25元送10元。但何威認(rèn)為“利潤(rùn)都送光了”并不理智，他要靠改變經(jīng)營(yíng)模式來(lái)給客人新印象。除牛排外，店中還有自助餐，顧客可自行取用。何威通過(guò)考察發(fā)現(xiàn)，直接送餐式是時(shí)下潮流。顧客不必離開(kāi)座位，即可享用幾十種服務(wù)員送來(lái)的。而且菜肴不擺在店堂敞開(kāi)，更保鮮更衛(wèi)生。這種策略調(diào)整，使客人感覺(jué)一新，客流并未受到對(duì)手價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的影響。


　　允許員工，三吃回頭草


　　作為服務(wù)行業(yè)，能提供高質(zhì)量服務(wù)的人員十分重要。近來(lái)頻頻出現(xiàn)“用工荒”，餐飲行業(yè)人心浮動(dòng)，人員流動(dòng)率很高。但在萬(wàn)客來(lái)，人員卻相當(dāng)穩(wěn)定。


　　有件事至今讓江漢二店經(jīng)理馮兵武感動(dòng)。去年他準(zhǔn)備結(jié)婚，還沒(méi)有房子，老板盛情邀請(qǐng)他到自己的別墅去住，作為婚房，“老板是真心實(shí)意關(guān)心員工”。


　　在步行街改造那段時(shí)間，幾乎沒(méi)有生意，但何威舍不得解聘任何一名員工。馮兵武所在這家店前幾年虧損，但再怎么虧損，不差員工一分錢。而這家店不久前業(yè)績(jī)提升，剛剛開(kāi)始贏利，老板馬上將員工工資普漲200元。


　　“萬(wàn)客來(lái)像個(gè)家族企業(yè)�！毙烊A健說(shuō)，一些員工離職到外面發(fā)展，在外面做了一段時(shí)間，做得不好，也可以回來(lái)找老板，這樣的員工不下20個(gè)。每個(gè)店都有一兩個(gè)是第二次回頭，甚至第三次吃回頭草。


　　總經(jīng)理徐華健說(shuō)，老板到現(xiàn)在未辭退過(guò)員工，不少人都和他一樣，做了五六年，和企業(yè)感情很深。而且員工做長(zhǎng)了，用起來(lái)順手，技術(shù)熟練，如果流動(dòng)太大，服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量都會(huì)大打折扣。