茶館管理和經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ) - 美萍茶樓系統(tǒng)

茶館作為一個(gè)企業(yè)，和其他各類企業(yè)一樣，是一個(gè)獨(dú)立或非獨(dú)立的盈利性經(jīng)濟(jì)組織。按照企業(yè)生產(chǎn)資料所有制性質(zhì)劃分，目前茶館的性質(zhì)有：全民、集體、私營(yíng)、合資、股份制等，無(wú)論哪種經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的茶館為了實(shí)施管理職能，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，在其內(nèi)部建立科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)是非常重要的。
一、茶館的組織結(jié)構(gòu)
組織結(jié)構(gòu)是茶館履行管理職能，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的組織保證，建立科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，在茶樓的經(jīng)營(yíng)管理中具有十分重要的作用。
1、茶館組織結(jié)構(gòu)的作用
（1）便于合理組織人力、物力、財(cái)力、有效地開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，用較小的勞動(dòng)消耗，取得更佳的經(jīng)濟(jì)效益。
（2）便于明確每個(gè)工作人員的職責(zé)范圍，協(xié)調(diào)分工協(xié)作關(guān)系。每個(gè)部門，每個(gè)層次都有明確的分工，使每個(gè)工作人員都明白自己在茶館整體中的地位，將茶館內(nèi)部各機(jī)構(gòu)的分工協(xié)作關(guān)系固定化、制度化，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)穩(wěn)定，有序，協(xié)調(diào)地進(jìn)行。
（3）便于管理任務(wù)的需求，履行管理職能，組織結(jié)構(gòu)確定后根據(jù)部門的大小，層次的高低，工作任務(wù)繁簡(jiǎn)，組成以茶館經(jīng)理為首的統(tǒng)一的行政指揮系統(tǒng)，從而更好的履行各項(xiàng)管理職能，保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開(kāi)展。
2、茶館組織結(jié)構(gòu)的原則
茶館建立科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，在指導(dǎo)相思上必須明確以經(jīng)營(yíng)為中心，從茶館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和任務(wù)出發(fā)，應(yīng)遵循以下一些原則：
（1）精簡(jiǎn)。指茶館的組織在結(jié)構(gòu)必須在符合經(jīng)營(yíng)需要的前提下，把人員和機(jī)構(gòu)數(shù)量減少到更低限度，做到機(jī)構(gòu)緊湊，人員精干。
（2）統(tǒng)一。指茶館內(nèi)部各部門，各層次的建立及其運(yùn)轉(zhuǎn)，必須有利于企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)形成一個(gè)統(tǒng)一的有機(jī)整體。統(tǒng)一的內(nèi)容包括：目標(biāo)的統(tǒng)一，指揮命令的統(tǒng)一，重要規(guī)章制度的統(tǒng)一。在更高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行分級(jí)管理，才能保證真正的統(tǒng)一。
（3）責(zé)權(quán)對(duì)應(yīng)。指茶館在建立組織結(jié)構(gòu)過(guò)程中，既要對(duì)每個(gè)部門每個(gè)層次規(guī)定明確的職責(zé)，又要根據(jù)其職責(zé)大小，賦予其相應(yīng)的權(quán)力。做到責(zé)權(quán)一致。
（4）彈性。指茶館每個(gè)部門，每個(gè)環(huán)節(jié)和每個(gè)工作人員都能自主地履行自己的職責(zé)，能根據(jù)客觀的情況的變化自動(dòng)地調(diào)整履行職責(zé)的方式、方法，自覺(jué)地完成所承擔(dān)的任務(wù)。
（5）效能。茶館的組織結(jié)構(gòu)合理與否，必須看它是否有利于提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，效能原則是衡量組織結(jié)構(gòu)是否科學(xué)合理的更高原則，貫徹精簡(jiǎn)、統(tǒng)一，責(zé)權(quán)對(duì)注，自動(dòng)調(diào)節(jié)等原則的目的。都是主囝提高組織結(jié)構(gòu)的效能。
3、茶館組織結(jié)構(gòu)形式
茶館組織結(jié)構(gòu)形式是指茶樓內(nèi)部所建立的組織管理體系結(jié)構(gòu)，是茶樓中各部門各層次之間相互關(guān)系的模式。
對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)規(guī)模的茶館，應(yīng)采用不同的組織結(jié)構(gòu)形式。由于茶館的經(jīng)營(yíng)規(guī)模一般都較小，有不少茶館只是大飯店或大商廈一個(gè)部門，而且經(jīng)營(yíng)品種也較單調(diào)，因此，一般茶館均采用直線組織結(jié)構(gòu)形式。
直線制也稱軍隊(duì)式組織，即由企業(yè)經(jīng)理直接或通過(guò)一個(gè)中間環(huán)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)和管理全體職工的一種組織形式。其特點(diǎn)是不設(shè)職能機(jī)構(gòu)，領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系上下垂直，形成一條直線，所以叫直線制。
直線制組織結(jié)構(gòu)形式的優(yōu)點(diǎn)是：機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，權(quán)力集中，權(quán)責(zé)明確，上下領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系明確，信息溝通快，解決問(wèn)題及時(shí)，人員少，效率高。它的缺點(diǎn)是：缺乏合理的分工，容易造成領(lǐng)導(dǎo)者獨(dú)斷專行，領(lǐng)導(dǎo)者負(fù)擔(dān)過(guò)重，容易陷入事務(wù)堆中去，并且經(jīng)常處于忙亂狀態(tài)。由于所有管理職能都由一人承擔(dān)，因而需要領(lǐng)導(dǎo)者具有多方面的管理業(yè)務(wù)知識(shí)。
直線制組織結(jié)構(gòu)形式特別適用于規(guī)模不大的茶樓。