近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)生了深刻變化。優(yōu)勝劣汰，適者生存的嚴(yán)酷競爭，迫切需要酒店經(jīng)營者深入了解市場，掌握社會(huì)需求，制定正確的經(jīng)營和促銷策略。其中，舉辦美食節(jié)就是一項(xiàng)極有特色的應(yīng)變舉措。我以“消夏”美食節(jié)為例，談?wù)劚救藢γ朗彻?jié)的看法。
一、美食節(jié)之“利”
現(xiàn)代的酒店已不只局限于為顧客提供飲食和住宿，它還具有社交、文化交流等多種功能。顧客的需求也不再單一，他們除了要求具體的服務(wù)外，還要求精神上的滿足。策劃和運(yùn)作成功的美食節(jié)就可同時(shí)達(dá)到酒店和顧客雙贏的成果。
1、塑造酒店良好形象
當(dāng)前，企業(yè)非常重視通過各種途徑來體現(xiàn)企業(yè)精神，塑造自己的文化。酒店通過定期舉辦美食節(jié)等活動(dòng)來體現(xiàn)和展示自己的文化和企業(yè)精神，具有直觀性、具體性等優(yōu)點(diǎn)。一次成功的美食節(jié)是一個(gè)酒店、一個(gè)部門的整體形象的塑造。賓客對于形象良好的酒店會(huì)產(chǎn)生信任感，愿意到該酒店消費(fèi)，有利于酒店經(jīng)營。同時(shí)，酒店精社也會(huì)激勵(lì)員工。
酒店通過策劃、知名度得到提高，不僅就餐者增加，也可帶動(dòng)其它部門的客流量“水漲船高”，產(chǎn)生了很大的影響。
2、吸引顧客
現(xiàn)在，人們的消費(fèi)需求呈現(xiàn)多樣化趨勢�？腿硕加袕�(qiáng)烈的求新、獵奇的心理特點(diǎn)。所以經(jīng)營者要時(shí)時(shí)在菜肴上翻新花樣，在經(jīng)營方式上推陳出新，給客人帶來新鮮感，迎合人們求新、求變的心理。美食節(jié)活動(dòng)首先在菜品上滿足顧客喜新厭舊的進(jìn)食心理；其次，它特殊的場地布置，帶來了具有新特色的就業(yè)餐氛圍；再次，它強(qiáng)大的宣傳攻勢也會(huì)給人們留下深刻印象。這些都對客人具有強(qiáng)大的吸引力，可以爭取到新客源，鞏固好老客戶，獲取競爭優(yōu)勢。
3、賦予酒店文化功能
當(dāng)前顧客對餐廳的要求提升，講檔次和品位。酒店作為高檔次的地方，更應(yīng)該使餐飲部的美食活動(dòng)給人以美感和遐想，集藝術(shù)欣賞、情感于一體。成功的美食節(jié)能夠增添酒店新的色彩，滿足顧客的多種需求。眾所周知，曹雪芹的《紅樓夢》中的美食令人嘆為觀止。舉辦“紅樓菜”美食節(jié)就可把《紅樓夢》中的佳肴呈現(xiàn)在人們面前。將人物、故事和吃的藝術(shù)巧妙地結(jié)合起來，使客人在享受美食時(shí)引起對小說的興趣和了解，賦予酒店深厚的文化內(nèi)涵。美食節(jié)本身就是餐飲的文化活動(dòng),各種美食節(jié)主題也蘊(yùn)含著豐富的文化精髓,還有餐廳的環(huán)境布置,期間的藝術(shù)表演也是文化活動(dòng)。這樣，文化藝術(shù)就走進(jìn)了酒店。
4、沖銷淡季
餐飲行業(yè)的淡旺節(jié)非常明顯，餐廳的接待能力則是以其營業(yè)高峰時(shí)的最高接待能力來計(jì)劃的。因此，淡季時(shí)，各方面的資源會(huì)閑置。旺季時(shí)要反握，淡季也不能無動(dòng)于衷，要通過舉辦有特色的美食節(jié)，可以打破淡季市場，吸引顧客，使酒店淡季不淡，還避免員工、設(shè)施等資源的閑置，還可在酒店業(yè)中樹立信譽(yù)，產(chǎn)生效益。
二、美食節(jié)之“忌”
舉辦美食節(jié)可以給酒店帶來許多利益，但是，美食節(jié)作為一項(xiàng)酒店的重要活動(dòng)，涉及到方方面面，有很多禁忌。如不注意，則會(huì)“踏入雷區(qū)”，結(jié)果只會(huì)適得其反。
1、“忌”計(jì)劃盲目性
策劃美食節(jié)不能心血來潮，看到其他酒店辦得紅紅火火，就羨慕而盲目采取行動(dòng)。這樣，活動(dòng)還沒有開始就已經(jīng)失敗了一半。舉辦美食節(jié)要有細(xì)致周密的考慮。為什么要舉辦，舉辦的時(shí)機(jī)是否合適，本酒店的現(xiàn)有情況和接待能力如何，舉辦后會(huì)出現(xiàn)的問題和結(jié)果等，都要經(jīng)過酒店管理層的反復(fù)討論，確定有無舉辦的必要和能力。在經(jīng)過了解市場行情，進(jìn)行廣泛的市場調(diào)節(jié)調(diào)研后，選擇適宜的時(shí)間，如“消夏夜市”大至在6-9月份，之所以選擇這個(gè)期間，因?yàn)橛袃纱髢?yōu)勢：第一，此時(shí)是淡季，既無重要節(jié)日，也無重大事件，客流量較少，餐廳資源閑置。第二，由于天氣特別炎熱，適時(shí)推出“消夏夜市”正好滿足了客人避暑納涼的需求。
2、“忌”主題偏離性
美食節(jié)的主題很重要，它決定了整個(gè)美食節(jié)對市場的吸引力。很多酒店的美食節(jié)舉辦得不成功，就是因?yàn)楹鲆暳酥黝}，在策劃各項(xiàng)工作時(shí)，把主題拋在一邊。這樣的美食節(jié)活動(dòng)會(huì)給顧客一種東拼西湊的感覺，缺乏一種整體性。主題是策劃美食節(jié)的指導(dǎo)思想，是一切工作的依據(jù)。促銷的活動(dòng)內(nèi)容、餐廳布置、宣傳方案、員工制服和用具選擇等都要貫徹主題。若主題是“消夏”，但是活動(dòng)內(nèi)容是特色菜名廚獻(xiàn)藝等，則與主題南轅北轍，客人的反映則平平�？梢娭黝}相符很重要。如“重陽”美食節(jié)就要圍繞中國民族文化的特點(diǎn)，提供適合于老年人健康長壽的中餐和各種小吃。
3、“忌”環(huán)境布置脫節(jié)性
一個(gè)美食節(jié)的策劃很大一部分應(yīng)該放在環(huán)境布置上。它是一把刃劍：合適的環(huán)境布置可以烘托氣氛，脫節(jié)的環(huán)境布置會(huì)造成美食節(jié)視覺上的缺陷。因?yàn)槿藗儊碛袇⒓用朗彻?jié)，視覺印象占第一位。與主題相偏離的布置會(huì)使客人感到不知所云。美食節(jié)的布置要能夠體現(xiàn)它的文化主題和內(nèi)涵。如“鄉(xiāng)土風(fēng)味”美食節(jié)可在餐廳裝飾鄉(xiāng)間田野的物品、食品，以渲染濃厚的鄉(xiāng)村風(fēng)味。