餐飲加盟一個效益好的飯店來源于好的管理，好的管理必須從好的設(shè)計開始。所謂好的設(shè)計，簡單地說，飯店的功能設(shè)計必須既方便客人使用，又要方便飯店管理。一個飯店的功能布局如果給客人使用帶來不便，給管理增加成本，產(chǎn)生不了良好的經(jīng)濟效益，那么即使設(shè)計再“先進”，也算不上好的設(shè)計。根據(jù)多年從事飯店經(jīng)營管理工作的經(jīng)驗，我認(rèn)為好的設(shè)計必須充分體現(xiàn)五個理念，即人性化、實用性、超前性、經(jīng)濟性和藝術(shù)性。
一、餐飲加盟店設(shè)計必須充分體現(xiàn)人性化理念。
所謂人性化，就是堅持“以人為本”，提倡親情化、個性化、家居化，突出溫馨、柔和、活潑、典雅的特點，滿足人們豐富的情感生活和高層次的精神享受，適度張揚個性，通過多種形式創(chuàng)造出使客人舒心悅目、獨具藝術(shù)魅力和技術(shù)強度的“作品”。通過細(xì)小環(huán)節(jié)向客人傳遞感情，努力實現(xiàn)飯店與客人的情感溝通，體現(xiàn)飯店對客人的關(guān)懷，增加客人的親近感，無形中帶動飯店的人氣和知名度上升。
二、餐飲加盟店設(shè)計必須充分體現(xiàn)實用性理念。
飯店市場定位的不同，服務(wù)的客人群體會不同，那么對功能設(shè)計要求的適用性也不同。設(shè)計的適用性就是要求設(shè)計的功能必須考慮不同客人的需求特點，適合不同客人的使用，同時也要方便飯店的經(jīng)營管理。如果不適合于客人使用，那么飯店就無法吸引更多的回頭客；如果不方便于飯店自身管理，那么就會增加經(jīng)營成本，也無法獲得好的經(jīng)濟效益。
三、餐飲加盟店設(shè)計必須充分體現(xiàn)超前性理念。
所謂超前性，就是設(shè)計要統(tǒng)籌考慮，既要綠色、環(huán)保，又要時尚，要不留遺憾。一方面要考慮原材料的綠色環(huán)保性，同時也盡可能減少收入，減少能源消耗。保護環(huán)境、減少污染，是人類生存之道，飯店在為客人提供舒適的食宿條件的同時，不能以犧牲環(huán)境為代價，這是社會對飯店的要求。從飯店本身講，要提高效益，也要節(jié)約能耗，減少投入。另一方面，要體現(xiàn)時尚，要有超前眼光，要引領(lǐng)新潮，要充分考慮飯店今后的發(fā)展趨勢，根據(jù)預(yù)測作出超前的設(shè)計，避免今后的重復(fù)投入。
四、餐飲加盟店設(shè)計要充分體現(xiàn)經(jīng)濟性理念。
飯店是企業(yè)，自收自支、自負(fù)盈虧，要以盡可能少的投入產(chǎn)生最大的產(chǎn)出，這是市場經(jīng)濟的規(guī)律。所以，我們在設(shè)計上也要充分體現(xiàn)這一理念，重裝飾、輕裝修，既要考慮合理性，又要體現(xiàn)經(jīng)濟性，爭取以較少投入達到最佳效果。
五、餐飲加盟店設(shè)計要充分體現(xiàn)藝術(shù)性。
所謂藝術(shù)性，就是要使廣大賓客從視覺上、從心理上產(chǎn)生賞心悅目的感覺？腿巳胱★埖辏∠笞钌畹耐秋埖暝O(shè)計的藝術(shù)性。如果設(shè)計獨特、創(chuàng)意新穎、造型別具一格，還可以成為飯店的標(biāo)志性代表，這無形中強化了飯店在客人心中的形象，增加飯店的品牌價格，給飯店帶來不可估量的經(jīng)濟效益。
南寧飯店是一家直屬廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳管轄的四星級涉外飯店，至今已有五十一年的歷史。南寧飯店錦繡樓建于2002年9月，預(yù)計2004年1月投入使用，該樓是按五星級標(biāo)準(zhǔn)興建的集客房、餐飲、娛樂、健身、購物為一體的綜合性飯店，樓高13層(不含地下室)，有“廣西第一街”之稱的“小嘟來”食街、以經(jīng)營高檔粵菜為主的回春大酒樓、具有濃郁意大利風(fēng)情的西餐廳、國際最新潮流的spa等都將在錦繡樓里一展風(fēng)采。在籌建錦繡樓的過程中，我店提前邀請北京345酒店設(shè)計顧問有限公司參與設(shè)計，充分遵循上述原則和理念，可以說錦繡樓的設(shè)計方案和裝修方案是比較超前、比較實用的。
首先，在功能布局方面經(jīng)過充分論證，力爭達到功能齊全、布局合理、方便管理、方便客人的效果，同時也能創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。如錦繡樓的大堂設(shè)在第九層，而不是設(shè)在首層，這主要是考慮到錦繡樓所處的繁華商業(yè)黃金地段而把首層做為商場，同時把客房放在10-13層也符合客房安靜、安全的要求，避免消費客人來回走動造成的不必要影響。
其次，在設(shè)計中把個性化服務(wù)理念充分滲透到每個細(xì)節(jié)，讓客人真正感受到以人為本的品牌服務(wù)。錦繡樓的大堂采取坐式服務(wù)，大堂的整體設(shè)計從燈光、色調(diào)、服務(wù)員的服飾到家具的布置，都體現(xiàn)出一種親和力，讓客人在等候辦理入住手續(xù)時感到很親切而不會覺得乏味。如餐廳的廚房采取敞開式操作，讓客人在用餐的同時也可以欣賞到廚師高超的廚技，一曲“鍋、碗、瓢、盆”交響樂在此湊起，客人也感到吃得開心、吃得放心。包廂內(nèi)每張餐桌上都設(shè)有呼喚鈴，既方便客人呼叫服務(wù)員，也保證了客人會談的隱私安全。改變客房傳統(tǒng)的裝修標(biāo)準(zhǔn)，通過裝飾營造出“家”的氛圍，讓客人有“回家”的感覺。
第三，提倡“綠色、健康、環(huán)保”的消費觀念。錦繡樓采取客人與后勤工作人員活動流線分開的設(shè)計，既保證經(jīng)營、服務(wù)的規(guī)范性，又達到了降低物資、能源消耗的目的。在客房里擺放充滿人情味的提醒卡，提醒客人減少物品的更換，減少因洗滌造成的環(huán)境污染。錦繡樓的外墻采用點式玻璃幕墻，在減少空調(diào)能源浪費的同時也能實現(xiàn)通風(fēng)換氣的消毒作用。第四，打造飯店品牌。當(dāng)今時代，飯店業(yè)競爭不再是規(guī)模更大和質(zhì)量更好的競爭，而是變得更與眾不同的競爭。錦繡樓的設(shè)計以廣西少數(shù)民族風(fēng)情文化為楔，旨在打造廣西最有特色的飯店。能讓客人回味無窮的飯店，它的經(jīng)營也就成功了一半。