餐廳服務員的素質(zhì)標準

地點：某賓館餐廳
　　
　　導引小姐引導幾個客人從門口過來。幾個客人簇擁著一位愛挑剔的老太。
　　
　　服務員為她斟上紅茶，她卻生硬地說：“還關照你，怎么知道我要紅茶，告訴你，我喜歡喝綠茶�！�
　　
　　服務員不易為人察覺地一愣，客氣而又禮貌地說：“這是餐廳特意為您們準備的，餐前喝紅茶消食開胃，尤其適合老年人，如果您
　　喜歡綠茶，我馬上單獨為您送來�！�
　　
　　老夫人臉色緩解下來，矜持地點點頭，順手接過菜單，開始點菜。
　　
　　“喂，水晶蝦仁怎么這么貴？”老夫人斜著眼看著服務員，“有些什么特點嗎？”
　　
　　服務員面帶著微笑，平靜的、胸有成地解釋道：“我們進的蝦仁都有嚴格的規(guī)定，一斤120粒，水晶蝦仁有四個特點，亮度高，透
　　明度強，脆度大，彈性足，其實我們這只菜利潤并不高，主要是用來為飯店創(chuàng)牌子的拳頭產(chǎn)品。”
　　
　　[旁白] 服務員在客人點菜時，將菜的形象，特點用生動的語言加以形容，使客人對此產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達到銷售目的。
　　
　　[鏡頭] “有什么蔬菜�。俊崩戏蛉擞终f了，“現(xiàn)在蔬菜太老了，我不要�！�
　　
　　服務小姐馬上順水推：“對，現(xiàn)在的蔬菜是咬不動，不過我們餐廳今天有炸得很軟的油燜茄子，菜單上沒有，是今天的時新菜，您運氣正好，嘗一嘗吧？服務小姐和顏悅色地說。
　　
　　“你很會講話啊。”老夫人動心了。
　　
　　[旁白] 餐飲服務員，應兼有推銷員的職責，既要讓客人滿意稱心，又要給餐廳創(chuàng)造盡可能多的利潤，只有這樣，才是稱職的服務員。
　　
　　“請問喝什么飲料？”服務小姐問道。
　　
　　老夫人猶豫不決地露出沉思狀：“我們這里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可樂……”老夫人打斷服務員的話：“來幾罐粒粒橙吧”
　　
　　[旁白] “你要什么飲料，”客人可以要或不要，或沉默考慮。第二種是選擇問句，必定選其一。對那種猶豫不決，或不曾有防備的客人效果極佳。在推銷售的工作中，語言的引導十分重要，用什么樣的話，才能引起顧客的消費欲望，這是培訓工作中不可忽視的重要內(nèi)容。