夜場作弊方式與補(bǔ)救措施

　　一、單據(jù)漏洞

　　1. 單據(jù)領(lǐng)用無記錄

　　一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。

　　2. 單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

　　在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而 瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對單據(jù)工作。

　　3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則

　　單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無 法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

　　二、服務(wù)員作弊

　　1. 借用酒水

　　服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

　　2. 剩余酒水

　　服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤�？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員 進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

　　3. 服務(wù)員存酒

　　將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服 務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

　　4. 服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場

　　帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶 入的與本公司相同品牌的香煙。

　　5. 哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)

　　不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

　　三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。

　　1. 利用返還酒水

　　吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主 管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。

　　2. 利用過期存酒

　　吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售。一只存放高級酒類，二酒吧主管 定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。

　　3. 借取服務(wù)員酒水

　　有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如 發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。

　　4. 勾兌酒水

　　將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)監(jiān)督服務(wù) 員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

　　5. 可多次使用或無帳物品

　　如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

　　四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。

　　1. 退酒水

　　在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收 銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行 取得共實(shí)。

　　2. 作廢單據(jù)

　　將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。

　　酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。