淺談酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的細則

　標(biāo)準(zhǔn)化管理是酒吧管理的重要手段，它包括以下內(nèi)容：
　　
　　1、標(biāo)準(zhǔn)定額。這是考核服務(wù)人員工作成績的主要依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)定額并不是簡單地以服務(wù)人次為基礎(chǔ)，而是根據(jù)實際經(jīng)營狀況為每位服務(wù)員規(guī)定出的銷售金額。
　　
　　2、標(biāo)準(zhǔn)酒譜，它是控制酒水成本和保證飲料服務(wù)統(tǒng)一質(zhì)量的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)酒譜應(yīng)該對每種酒水飲料進行定質(zhì)、定價格工作，以使酒吧服務(wù)人員操作有依據(jù)，管理者檢查有標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　3、標(biāo)準(zhǔn)價格。它包括兩個內(nèi)容，首先是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)售價，其次是指不同類型的酒品應(yīng)該按不同的成本率作價，在此基礎(chǔ)上制訂出酒吧的綜合成本率，以保證贏利。
　　
　　4、標(biāo)準(zhǔn)基酒，它是標(biāo)準(zhǔn)酒譜的基礎(chǔ)。酒吧在選擇雞尾酒基時，必須從客人嗜好及市場供應(yīng)情況出發(fā)，一旦決定就必須保證必需的供應(yīng)和徹底貫徹于日常工作中，否則就無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可言。
　　
　　5、標(biāo)準(zhǔn)操作。這是酒吧管理系統(tǒng)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，也是保證統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的重要途徑。