酒吧業(yè)在特色與價(jià)格間徘徊

    “這個(gè)古建筑已經(jīng)有500年的歷史了，跟故宮的時(shí)代差不多�！�2006年元旦，后海附近有名的煙袋斜街里，廣福觀酒吧張老板在采訪結(jié)束時(shí)不經(jīng)意地指指門牌告訴記者。這家酒吧就開(kāi)在曾是元代道教最高管理機(jī)構(gòu)廣福觀里，懷舊或游覽胡同的中外吧客曾經(jīng)坐在其中辨別舊時(shí)模樣，天時(shí)地利令它成了這條街上最知名的酒吧。 
　　不過(guò)，張老板此刻卻正在跟周圍其他酒吧一起遭遇冬天———“好多天白板兒（意為不開(kāi)張）是很正常的事情，今年的生意真的很難做！” 
    盡管北京的酒吧越來(lái)越多，能賺錢的卻越來(lái)越少———由于競(jìng)爭(zhēng)慘烈、文化流失、特色難尋，近兩年涌現(xiàn)的全民開(kāi)酒吧的趨勢(shì)，現(xiàn)在已經(jīng)變成離開(kāi)或堅(jiān)守的矛盾。 
    酒吧業(yè)者：冬吃夏糧 
    “除非是不懂行的人，否則應(yīng)該不會(huì)有人再進(jìn)入這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)圈子了�！边@句話出自后海一個(gè)經(jīng)營(yíng)酒吧多年的老板之口，對(duì)于想要加入酒吧業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，可能是個(gè)打擊，盡管多年以來(lái)，酒吧都被稱為一個(gè)暴利行業(yè)。 
    在煙袋斜街上打聽(tīng)，這條街上最有人氣的酒吧，當(dāng)數(shù)廣福觀。晚上八點(diǎn)左右，酒吧即將進(jìn)入經(jīng)營(yíng)高峰之時(shí)，這里卻沒(méi)有客人。老板張女士一直坐在窗口發(fā)短信，對(duì)于酒吧的經(jīng)營(yíng)狀況，她淡而言之，“現(xiàn)在酒吧太多了，今年生意確實(shí)不好做”，她的表情在昏暗的燈光下顯得有些模糊。兩年前，當(dāng)她從朋友手中盤下這個(gè)店面的時(shí)候，還處于酒吧業(yè)的旺季，但現(xiàn)在只能勉強(qiáng)維持�！爸荒苡孟奶熨嵉腻X來(lái)彌補(bǔ)冬天的虧損了�！� 
    冬天是酒吧業(yè)的淡季，但天氣并不是這種蕭條的唯一原因。望著玻璃外來(lái)往的人群，張老板若有所思。幾年前還是暴利的酒吧業(yè)吸引了一大批投資者跟進(jìn)，同不少酒吧老板一樣，最初進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，張老板也抱有很大的希望�！扒澳暌泊_實(shí)賺了點(diǎn)錢，但是2004年底開(kāi)始，生意慢慢就不行了”。對(duì)于這種變化的原因，她心里很清楚，“酒吧靠的是回頭客，但客人慢慢地被分流了，以前他們會(huì)從東三環(huán)、學(xué)院路開(kāi)車來(lái)后海，但現(xiàn)在他們會(huì)去星吧路、元大都�！� 
    的確，似乎在一夜之間，北京的酒吧街已經(jīng)多到連“老吧客”也要細(xì)心數(shù)一數(shù)的時(shí)候了。從三里屯到后海，再到星吧路和元大都，另外算上或大聲吆喝或慢慢聚攏的后現(xiàn)代城、金融街、香山、朝陽(yáng)公園等，北京形成的和在建的酒吧街已經(jīng)近10條，星羅棋布于城市各處。 
    酒吧多了是個(gè)原因，但同樣不是唯一原因，煙袋斜街與后海相隔不遠(yuǎn)，論圈子算的話，也屬于后海的一部分，“如果有特色，可能后海還能留住老客戶，但是現(xiàn)在什剎海已經(jīng)被各種各樣的嘈雜占領(lǐng)，失去原來(lái)最有魅力的北京文化特色了�！� 
    什剎海：盼著洋節(jié)救火 
    轉(zhuǎn)出煙袋斜街，沿著河邊走一段路，就到了什剎海一排沿湖酒吧所在地。冬天的蕭條，令每家酒吧門口“拉客”的吆喝聲格外顯眼。獨(dú)特的文化積淀，絕佳的地理位置，開(kāi)放性的水域……諸多因素曾構(gòu)成了什剎海的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，然而此刻，什剎海的老板們也正在面臨困惑。盡管剛剛經(jīng)歷了圣誕節(jié)的小高峰，但什剎海酒吧利潤(rùn)的下滑，仍是這里老板們最集中的抱怨。 
    “什剎海，這是北京最具萬(wàn)般溫柔的地方。有水、有船、有橋、有酒吧、有人，但不多。這里的酒吧與三里屯的酒吧有很大的區(qū)別，很少有樂(lè)隊(duì)進(jìn)行表演，大都是清一色的靜吧，最適合那些喜歡坐在酒吧里，靜靜地喝酒聊天的人前往。所以這里也常常有許多大腕明星光顧。”這段兩年前對(duì)于什剎海酒吧的記載現(xiàn)在已經(jīng)成為歷史。當(dāng)時(shí)，“非典”成就了酒吧利潤(rùn)的巔峰。只能待在城里，又一定要呼吸新鮮空氣的人們?cè)谶@片水域周圍找到了一個(gè)理想休閑去處。這一年的夏天，什剎海的人氣超級(jí)旺，每天都有幾千人聚集在水邊喝酒聊天。而2004、2005年，什剎海不少酒吧利潤(rùn)都出現(xiàn)下滑。硬件環(huán)境先天不足、經(jīng)營(yíng)難以調(diào)整、業(yè)態(tài)沒(méi)有錯(cuò)位，都逐漸暴露出來(lái)，最初的進(jìn)入者，已經(jīng)有人選擇退出。 
    尹先生就是其中之一。曾經(jīng)和朋友投資300萬(wàn)元在荷花市場(chǎng)開(kāi)的一間當(dāng)時(shí)最大的酒吧，現(xiàn)在已經(jīng)消失了�！俺杀咎吡恕�，他告訴記者，因?yàn)橹苓厴?lè)隊(duì)、鼓手的比拼，他們投入了幾十萬(wàn)元購(gòu)買“高分貝”音響，看著別人有樂(lè)隊(duì)的都火了，又花重金請(qǐng)了三支樂(lè)隊(duì)，看誰(shuí)的聲音高�！安贿^(guò)沒(méi)能撐太久，去年年底，本就已經(jīng)收不回來(lái)，只好轉(zhuǎn)讓掉。”提起從前的事業(yè)，尹先生皺皺眉，“但這種競(jìng)爭(zhēng)是沒(méi)辦法的，有的酒吧甚至把地下一層干脆裝修成了迪廳，坐累了、聽(tīng)煩了的人們直接就可以去跳舞�，F(xiàn)在什剎海越來(lái)越像個(gè)大排檔了�！� 
    雖然圣誕節(jié)時(shí)北京不少酒吧火暴得令人咋舌，但酒吧老板告訴記者，其實(shí)這只是冬天酒吧市場(chǎng)唯一的一把火�！岸毂緛�(lái)就是賠本生意，不少酒吧街新開(kāi)張，今年情況就更糟了，就指著圣誕節(jié)、情人節(jié)能拉動(dòng)一下�！蓖瑯拥姆从�，在很多酒吧老板處都能聽(tīng)到�！耙郧霸诤蠛ｉ_(kāi)酒吧的大多是北京本地人，氣氛比較好，大家都還保持著北京的文化，但是現(xiàn)在開(kāi)酒吧的人都是怎么能掙錢就怎么做，不考慮文化這種東西，為了爭(zhēng)奪客源，喧鬧、拉客、吆喝就成了家家都做的事情�！� 
    “喜歡后海其實(shí)主要是喜歡那里的環(huán)境，胡同、湖面，但那里的酒吧現(xiàn)在太雜了�！爆F(xiàn)代城里工作的劉小姐表示，北京有名的酒吧幾乎都是鬧吧，以前的靜吧現(xiàn)在很難找到，因此也不愿意再去后海了。 
三里屯：酒味兒還正否？ 
    海酒吧利潤(rùn)的下墜，名聲與品位的下落，是三里屯面臨的更加沉重的負(fù)擔(dān)。 
    “先生，去我們酒吧，很多小姐，好漂亮的�！痹诠んw與太平洋百貨之間短短的路程，每晚都充斥著幾十個(gè)拉客的人，有男有女。記者連日來(lái)的探訪發(fā)現(xiàn)，他們的目標(biāo)多是男性，用極為露骨的語(yǔ)言引誘過(guò)往的路人。隨著酒吧業(yè)的興起，北京酒吧業(yè)的鼻祖———三里屯酒吧街逐漸沒(méi)落，已經(jīng)是公認(rèn)的事實(shí)。 
    三里屯北街路西正在修建“新三里屯”，南街的酒吧早拆遷完畢，基本上已經(jīng)看不到原來(lái)的影子。按照朝陽(yáng)區(qū)的計(jì)劃，新三里屯時(shí)尚娛樂(lè)區(qū)域?qū)U(kuò)建三里屯酒吧街，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上向南向西延伸，南三里屯區(qū)域形成更具時(shí)尚與休閑、更具有特色的新時(shí)尚區(qū)域。 
    但現(xiàn)實(shí)的三里屯卻仍在經(jīng)受嚴(yán)峻的考驗(yàn)。天色剛黑，整個(gè)酒吧街便燈紅酒綠，北街20多家酒吧，家家門口有專門的拉客人員。 
    “三里屯酒吧街最大的現(xiàn)象，拉客的人多�！币晃怀９忸櫨瓢傻陌煽瓦@樣說(shuō)。經(jīng)過(guò)16年的發(fā)展，三里屯及周邊一帶已經(jīng)聚集了北京百分之七十的酒吧。因?yàn)榕彵本┳畲蟮氖桂^區(qū)，外國(guó)人是三里屯的主流顧客。而隨著后海的火暴以及諸多酒吧街的興起，三里屯的客源大量流失。自去年年初，媒體不斷曝出三里屯拉客嚴(yán)重的問(wèn)題，但直到現(xiàn)在，這種現(xiàn)象也依然存在。 
    “北京酒吧文化特色丟了，我不喜歡現(xiàn)在酒吧里營(yíng)造出的萎靡之氣，積極向上的咖啡館變成了我休閑的主流場(chǎng)所�！币患以�(jīng)熱愛(ài)泡吧的網(wǎng)絡(luò)公司的高層管理者說(shuō)。 
    新生代：特色是靈魂 
    近兩年來(lái)，許多曾是三里屯的“鐵桿兒吧客”轉(zhuǎn)投什剎海邊尋找意趣后，又被新開(kāi)的酒吧分散到北京各地。去年，“大都酒吧街”、星吧路相繼開(kāi)街，不過(guò)這些新生代同樣面臨著相同的困境。 
    曾號(hào)稱要與后海、三里屯形成三足鼎立態(tài)勢(shì)的元大都酒吧街也面臨著環(huán)境的難題。雖然同樣是臨河而開(kāi)，但附近小月河難聞的氣味已經(jīng)困擾酒吧經(jīng)營(yíng)者很久。一位老板表示，他的酒吧在“大都會(huì)”中算是經(jīng)營(yíng)狀況稍好的，但最近一段時(shí)間其客流量極少，最好的日流水量也不過(guò)500元，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，該酒吧一直處于虧本狀態(tài)。而一些新開(kāi)不久的酒吧，不少都是只經(jīng)營(yíng)了很短的時(shí)間，就在網(wǎng)上貼出了轉(zhuǎn)讓告示�！按蠖紩�(huì)”酒吧街主打酒吧更是剛剛開(kāi)業(yè)就遭遇停業(yè)。 
    對(duì)于酒吧經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，酒水價(jià)格也成為一個(gè)至關(guān)重要的因素，但租金、地理位置也抵消了酒水的高額利潤(rùn)�！坝欣项櫩透嬖V我一些新的酒吧街上酒水費(fèi)很低，但我這里的酒水價(jià)錢再也降不下來(lái)了。在這個(gè)位置，一天賺不夠500元，就是賠本生意�！辈坏媾R同行越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)還要面對(duì)越來(lái)越高的房租�！胺孔馐敲考径纫唤Y(jié)，而每個(gè)季度都會(huì)漲5%。”煙袋斜街張老板頗感無(wú)奈。 
    價(jià)格戰(zhàn)正是新開(kāi)業(yè)的酒吧首先想到的辦法。記者了解到，星吧路酒吧街上的酒水價(jià)格明顯低于三里屯和什剎海，每瓶啤酒的價(jià)格要低5元左右，然而絕大部分顧客更看中的是酒吧的環(huán)境，“酒吧應(yīng)該拼特色，否則啤酒10元一瓶客人也嫌貴�！痹S多顧客也并不支持價(jià)格血拼。盡管價(jià)格已經(jīng)有所下降，但客流少也是新開(kāi)的酒吧街面臨的最大現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。什剎海商會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，吸引人氣固然需要一個(gè)過(guò)程，但特色才是酒吧的靈魂。 
    面對(duì)種種困境，“不動(dòng)轉(zhuǎn)讓的念頭是不可能的�！睆埨习逭f(shuō)，自己有想法把現(xiàn)在的店轉(zhuǎn)手，然后在鑼鼓巷再開(kāi)一家酒吧，“那里是純酒水吧，現(xiàn)在也漸成氣候了，情況可能比現(xiàn)在要好點(diǎn)�！� 
    胡同酒吧：借低價(jià)攬客 
　距荷花市場(chǎng)不遠(yuǎn)的南鑼鼓巷，不少小酒吧最近漸漸崛起，雖然每酒吧的面積都不大，但是十幾個(gè)連在一起的規(guī)模，與荷花市場(chǎng)似乎形成了掎角之勢(shì)。除了南鑼鼓巷，隱藏在胡同中的小酒吧生意也不錯(cuò)。與荷花市場(chǎng)不同的是，這里沒(méi)有吵鬧的音樂(lè)，門口也沒(méi)有攬客的服務(wù)生，環(huán)境看上去也不像什剎海那邊那么混亂。 
    一個(gè)名為“棉花糖”的四合院，正是這里一個(gè)典型的胡同吧，經(jīng)營(yíng)者是一對(duì)夫妻，“這個(gè)院子我們很早就租下來(lái)，那時(shí)候交的租金，一年才6000元。”男主人對(duì)于這種低成本很是自豪，而低成本造成的酒水低價(jià)格正是南鑼鼓巷酒吧吸引客源的一個(gè)“法寶”。同樣是小瓶的百威啤酒，這里只要22元，與荷花市場(chǎng)相差了十幾元。而這種低價(jià)格對(duì)一些人群具有很大的吸引力，每到周末，這個(gè)胡同里的酒吧經(jīng)常坐滿，中戲等院校的學(xué)生更成了�？�。 
    “南鑼鼓巷的店面都不是很大，而且很多都是租用的民宅，房租比荷花市場(chǎng)便宜很多，裝修得也很簡(jiǎn)易，酒水價(jià)格便宜也是正常的�！睆埨习宀⒉辉敢夥艞夐_(kāi)酒吧的理想，那里成了她現(xiàn)在最大的關(guān)注。 
    晚上十點(diǎn)，煙袋斜街的張老板早早關(guān)上了酒吧的大門，“熬過(guò)冬天，也許情況會(huì)有好轉(zhuǎn)吧�！�
　　特色酒吧花樣百出 
    剛剛過(guò)去的元旦，記者對(duì)三里屯、后海、鑼鼓巷等知名酒吧街探訪發(fā)現(xiàn)，盡管同為酒吧，風(fēng)景卻大相徑庭。北京的吧客們都集中到幾家知名的酒吧里。三里屯南街“滾石”的花樣演出吸引著新老吧客，甚至將東北二人轉(zhuǎn)搬上了舞臺(tái)。由于生意火暴，元旦期間該酒吧一改平日女士免費(fèi)進(jìn)場(chǎng)的慣例，而對(duì)每位女士加收25元的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，但仍然場(chǎng)場(chǎng)爆滿。 
    與之形成先明對(duì)比的是，為了搶客，三里屯北街各個(gè)酒吧門前都站著幾個(gè)拉客的員工，“來(lái)來(lái)來(lái)，進(jìn)去喝一杯，演出馬上開(kāi)始了。”剛走到門口，這些拉客的服務(wù)生便熱情地招呼起來(lái)，整個(gè)酒吧街像集市一樣熱鬧，充滿了叫賣生意的吆喝。 
    如同三里屯，每條酒吧街都有經(jīng)營(yíng)火暴的酒吧，比如后海的藍(lán)蓮花等�！斑@些酒吧的共同特點(diǎn)是特色鮮明，大多是演藝型酒吧，而且規(guī)模也比較大，此外，一些迪吧也比較受歡迎，”一位老吧客對(duì)北京的酒吧了如指掌，“這些酒吧的演出活動(dòng)花樣多，有東北二人轉(zhuǎn)、小品等，因此更吸引人�！� 
    但這種火暴并不普遍，北京有著全國(guó)最多數(shù)量的酒吧，但經(jīng)營(yíng)良好的卻不是多數(shù)。與“滾石”形成鮮明對(duì)比的是，在后海、星吧路的很多小酒吧里，元旦當(dāng)晚也只有寥寥幾位客人，“元旦生意并不算好，大家都出去旅游了，只有圣誕節(jié)、情人節(jié)的生意還好點(diǎn)�！币晃痪瓢衫习迦缡钦f(shuō)。