1998年以來， 茶館業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。目前，整體處于成長期。茶館業(yè)經(jīng)營狀況呈現(xiàn)棗核型態(tài)。即：獲得超額利潤的是少數(shù)，占茶館總數(shù)的5%左右；在倒閉邊緣徘徊的占茶館總數(shù)的3%左右；多數(shù)茶館的利潤在30%至45%左右。這些情況在今后一段時(shí)間內(nèi)，可能不會(huì)有明顯變化。
一、茶館行業(yè)特點(diǎn)
1．茶館是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的重要窗口，對(duì)茶產(chǎn)品消費(fèi)有重要拉動(dòng)作用。
比如，很多有閑工夫、閑錢和閑情逸志的消費(fèi)者，是在茶館學(xué)到了科學(xué)的茶葉泡飲方法，感受到茶文化的博大精深。又比如，臺(tái)灣凍頂、梨山、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等高檔名優(yōu)烏龍茶就是從茶館走向民間、走向大眾的。通過茶館的輻射功能，茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之間的關(guān)系和茶產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度得到了加強(qiáng)，到茶館消費(fèi)成為休閑時(shí)尚，海內(nèi)外資金和項(xiàng)目找到了更多的、更安全的結(jié)合點(diǎn)。
2．茶館業(yè)與游業(yè)關(guān)聯(lián)度較強(qiáng)。
現(xiàn)階段，茶產(chǎn)業(yè)屬于資源型產(chǎn)業(yè)，具有比較優(yōu)勢(shì)；旅游業(yè)則屬于支柱型產(chǎn)業(yè)，具有競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。好茶往往長在好山好水之地。如何使茶產(chǎn)業(yè)的重要行業(yè)茶館業(yè)具有競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)？低成本擴(kuò)張的方式之一，就是加強(qiáng)與旅游業(yè)的關(guān)聯(lián)度，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。很多茶產(chǎn)品，如茶葉、茶具、茶郵票、茶音樂CD等，完全可以包裝成旅游產(chǎn)品，茶館可以成為旅游景點(diǎn)，還可以將茶園、紫砂制造企業(yè)、茶葉博物館、茶膳飯店等與原有旅游景點(diǎn)相配合，整合成茶文化旅游項(xiàng)目。比如，在北京可以業(yè)務(wù)精美的茶禮盒、金書茶經(jīng)、景泰藍(lán)茶具，安排周末茶膳茶藝兩日游等。
3．平均利潤率較高。
為什么技術(shù)含量不高的茶館業(yè)發(fā)展速度這么快？為什么不少中產(chǎn)階層人士熱衷于投資茶館業(yè)？為什么房地產(chǎn)商、金融家、IT業(yè)者、上市公司老板開始投資茶館業(yè)？除了時(shí)尚的拉動(dòng)作用、“（招待費(fèi)）肥水不流外人田”的心理、將辦公室和會(huì)客室或會(huì)議室延伸到茶館等因素外，更重要的原因是：茶館業(yè)的平均利潤率較高。在經(jīng)營管理沒有大失誤的前提下，可以達(dá)到30%至65%，超過了銀行業(yè)11%、汽車工業(yè)25%的利潤率。
4．項(xiàng)目開發(fā)空間較大。
現(xiàn)階段，茶館單純打拼硬件的時(shí)期已經(jīng)基本結(jié)束，服務(wù)也在逐步完善中。相對(duì)而言，影響茶館利潤的主要因素是項(xiàng)目和項(xiàng)目儲(chǔ)備。這方面，給茶館投資者與管理者留下了較大空間。當(dāng)然，項(xiàng)目和項(xiàng)目儲(chǔ)備不足，也會(huì)帶來較多的遺憾。
5．其他。
從技術(shù)層面看，茶館業(yè)還有以下一些規(guī)律和特點(diǎn)。比如，人員流動(dòng)較頻繁，基本工資不宜過高而活工資不宜封頂，單間與大堂、男生與女生、店內(nèi)經(jīng)營與店外經(jīng)營、營業(yè)額結(jié)構(gòu)等比例要合理等。同樣值得認(rèn)真研究，采取切實(shí)可行的對(duì)策。
二、茶館業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
1．茶館規(guī)模。
目前，茶館規(guī)模大體可以分為3種。一是200平方米左右的；二是300至600平方米左右的；三是800平方米以上的。其中，現(xiàn)有茶館和正在籌建的新茶館中，三四百米的居多，約占50%左右。這一現(xiàn)象說明了什么？我想，原因很多。比如，部分茶館投資者從“試一把”開始向“多投資、多掙錢”邁進(jìn)了一大步；部分茶館投資者雖然看好茶館業(yè)的前景，但流動(dòng)資金不夠充分，或者缺乏項(xiàng)目和項(xiàng)目儲(chǔ)備，因而還不能或還不敢大投資。
今后一個(gè)時(shí)期，茶館規(guī)模方面有兩種發(fā)展趨勢(shì)。
第一，一二百平方米的茶館將開得更多。這種茶館，硬件和價(jià)格中擋，服務(wù)一流。而且，主要開在中高檔社區(qū)內(nèi)或周邊，融入社區(qū)文化。硬件和價(jià)格中擋，服務(wù)一流。這是基于以下消費(fèi)心態(tài)：有些朋友，在辦公室見面不方便，而到家里見面，關(guān)系的火候還沒到。此時(shí)，在住所附近或小區(qū)內(nèi)的茶館等休閑場(chǎng)所見面往往成為首選。同時(shí)，社區(qū)文化與社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)是城市建設(shè)的重要組成部分，政府、企業(yè)和消費(fèi)者都越來越重視。這使得投資者看好把茶館開到社區(qū)的前景。
這種茶館的經(jīng)營策略是：以休閑風(fēng)格為主，營造溫馨的氛圍，硬件和價(jià)格中擋，服務(wù)一流。切勿因價(jià)格中檔而降低服務(wù)水準(zhǔn)，而應(yīng)努力提供充滿人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使茶館成為社區(qū)的優(yōu)秀住戶。
第二，七八百平方米以上的茶館也會(huì)有一定的發(fā)展。這是因?yàn)橥顿Y者追求規(guī)模效益和連帶效益。這類茶館，會(huì)更多地開在城郊地帶（如北京四環(huán)、五環(huán)周邊）或公園內(nèi)，以自然景色和多種特色項(xiàng)目取勝。對(duì)規(guī)模大的茶館來說，經(jīng)營性項(xiàng)目與項(xiàng)目儲(chǔ)備更為重要。否則，將難以支撐正常的營業(yè)額。
2．茶館功能。
通常，消費(fèi)者在茶館可以休閑、會(huì)友、洽商、言情、聚會(huì)、購物等。近幾年，一些茶館做專業(yè)沙龍、茶藝培訓(xùn)、旅游定點(diǎn)等新業(yè)務(wù)，使茶館的內(nèi)涵更加豐富，也使人們對(duì)茶館功能有了更深的認(rèn)識(shí)。
其實(shí)，茶館是一個(gè)大平臺(tái)。端起茶杯，可以談茶、茶文化，也可以談?wù)、談股票、談女人。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶館原有功能將進(jìn)一步得到強(qiáng)化，也將被賦予更多的功能。這方面，有幾個(gè)具體問題值得認(rèn)真探討。
一是可不可以陪聊？茶館是文化含量比較高的休閑企業(yè)，搞“三陪”肯定不行。同時(shí)，茶館消費(fèi)者中，有一些對(duì)本地歷史文化與風(fēng)土人情感興趣的、特別是外地出差來的顧客，愿意與茶館員工聊這方面的話題；蛘，客人在茶館等人時(shí)，也愿意與服務(wù)員隨便聊聊。這時(shí)候，如果讓茶館中相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備較多的員工大大方方地與客人聊聊，或者事先請(qǐng)一些比較專業(yè)的離退休學(xué)者、干部來，有償?shù)嘏c這些客人交流一下，行不行？我看，完全可以。這樣，既可以滿足特定消費(fèi)者的正當(dāng)需求，也可以增加茶館的人氣和營業(yè)額，何樂而不為？
二是可不可以打麻將？外地茶館大多數(shù)允許客人打麻將，北京也有部分茶館這樣做。我認(rèn)為，既然國家體育主管部門前幾年已經(jīng)將打麻將列為全民健身運(yùn)動(dòng)了，茶館沒有理由拒絕。當(dāng)然，只能在單間打，而且隔音要好。同時(shí)，不要賭錢。這是可以要求消費(fèi)者做到的。
三是可不可以吃飯？有條件，當(dāng)然可以吃？腿顺燥栵，可以來茶館喝茶消食；客人在茶館喝茶喝餓了，能吃飯?jiān)摱喾奖恪Ｔ僬f，老祖宗留下的那么多美味佳肴中，還有茶菜茶飯吶。
當(dāng)然，在茶館吃，不要太甜、太咸、太油；還要注意及時(shí)通風(fēng)，以免影響品茗環(huán)境。
3．三結(jié)合發(fā)展策略。
從茶館功能的角度看，由于消費(fèi)者的個(gè)性化和消費(fèi)方式的多元化，茶館的經(jīng)營項(xiàng)目也應(yīng)該多一些。而且，要實(shí)行多元化經(jīng)營、專業(yè)化管理。其中，實(shí)施三結(jié)合發(fā)展策略既是一種發(fā)展趨勢(shì)，又是一種明智之舉。
第一，吃與喝相結(jié)合。茶館的“吃”，應(yīng)該包括兩個(gè)方面。一是佐茶之食。二是茶膳。現(xiàn)在，北京乃至全國的茶館，茶食有地方特色與時(shí)代特色的不多，整合在一起的更少。像老舍茶館、碧露軒茶藝館比較精美的、含有茶葉成分的和沒有茶葉成分的茶食，客人贊不絕口，利潤也不薄，多好！干嘛老是花生瓜子開心果呢？至于茶膳，微酸、微甜、微咸，清淡、精巧，有涼菜、熱菜，也有正餐、簡餐，可以辦春茶宴、婚禮茶宴、生辰茶宴、慶功茶宴等，又符合美食時(shí)尚。應(yīng)該創(chuàng)造條件，逐步推廣。1993年至1995年，我與北京青年旅行社小天鵝酒家合作，試辦茗緣閣茶膳廳，推出茶膳項(xiàng)目。雖然沒能堅(jiān)持下來，但畢竟開了大陸商業(yè)性茶膳項(xiàng)目之首。而且，至今初衷未改。
第二，休閑與娛樂相結(jié)合。關(guān)鍵在于怎樣結(jié)合？茶館講究靜，適合安排下圍棋、玩飛鏢等傳統(tǒng)休閑項(xiàng)目，也可以安排花藝、書藝、影藝、美容、美發(fā)、美甲、泡腳、沙弧球等專業(yè)休閑娛樂項(xiàng)目。但是，絕對(duì)不能搞三陪。
4．茶館、咖啡廳、酒吧三足鼎立。
看看北京的現(xiàn)實(shí)：茶館450多家、咖啡廳200多家、酒吧500多家。繼三里屯酒吧一條街之后，北海后海又興起了新的酒吧一條街。這與茶館業(yè)的蓬勃發(fā)展遙相呼應(yīng)，顯示了北京休閑產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。
現(xiàn)在是多元化、個(gè)性化的時(shí)代？腿丝赡軇倧木瓢沙鰜恚讲桊^解解酒；也可能從茶館出去，又到咖啡廳去消遣。而且，茶館、咖啡廳、酒吧有不少方面正在趨同。比如，微笑服務(wù)、柔和的燈光、舒緩的音樂、大量使用綠色植物等。如果三者能取長補(bǔ)短，各自辦出特色，使休閑產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，該多好！