有關各地咖啡特性和風味的描述，最常用的有以下幾個方面：
　　a，醇度（body）
　　指咖啡入口后的那種厚重感、濃稠的質(zhì)感。
　　b，酸度（acidity）
這種酸與我們?nèi)粘Ｊ秤盟哪欠N酸味不同，是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特質(zhì)贏得咖啡愛好者的喜愛的。
　　c，苦味（bitter）
　　苦味是咖啡的最明顯的特征之一。影響苦味程度的因素主要有：品種（羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦）；產(chǎn)地（某些產(chǎn)地出品的咖啡苦味較強烈，如印尼的蘇門答臘、爪哇等）；烘焙程度（較深烘焙的比較淺烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就會越苦）；萃取時間（萃取時間越長就會越苦） 。
　　d，甘度（sweet）
　　回味甘甜是一些好咖啡的特質(zhì)，通常來說沒什么人喜歡“苦”，但回味中的“甘”和“酸”卻是很多人所追求的。
　　e，香度（aroma）
　　使指咖啡沖泡后所顯現(xiàn)出來的最明顯的特征，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。
　　f，風味（flavor）
　　指香度、甘度、醇度的整體感受。
　　g，酒味（winy）
　　某些產(chǎn)地的咖啡有類似葡萄酒的味道，實質(zhì)上是酸味和高醇度相結(jié)合的一種感受,口感極佳.