目前所有行業(yè)中，經(jīng)營(yíng)技術(shù)性不高、氣氛佳、幫有很多創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)開(kāi)家咖啡店，但其缺點(diǎn)是投資金額相當(dāng)高因裝潢費(fèi)用高及回收期相當(dāng)長(zhǎng)，都在所有行業(yè)中排行前幾名，F(xiàn)創(chuàng)業(yè)中文網(wǎng)就以一家連鎖咖啡店為例為您分析經(jīng)營(yíng)技巧：費(fèi)用分析：人事費(fèi)用約占營(yíng)業(yè)額25%、水電瓦斯約占5%、房租租金占營(yíng)業(yè)額20-25%之間；收益分析：如每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在80萬(wàn)元左右，扣除所有成本與費(fèi)用之后，大約尚有20萬(wàn)元以上的利潤(rùn)，但回收期較長(zhǎng)約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當(dāng)初投資成本、營(yíng)業(yè)額、店面租金及人事管銷(xiāo)費(fèi)用而定；客群分析：主要客層為上班族20-40歲左右的客戶(hù)，其中女性客戶(hù)占六成以上，故咖啡經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)維持店內(nèi)優(yōu)雅輕松的氣氛。
咖啡店應(yīng)適當(dāng)區(qū)分吸煙區(qū)與禁煙區(qū)，另咖啡店特別注重清潔衛(wèi)生管理，所以服務(wù)人員的穿著外表及店容一定要干凈清潔，店內(nèi)一有臟污應(yīng)馬上處理。適時(shí)的舉辦各種活動(dòng)將有利于穩(wěn)定顧客及吸引新顧客來(lái)店消費(fèi)。
一、開(kāi)發(fā)周邊點(diǎn)心 增加消費(fèi)總額
現(xiàn)今咖啡店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點(diǎn)心簡(jiǎn)餐咖啡面及咖啡用品....等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。單靠賣(mài)咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易，應(yīng)強(qiáng)化點(diǎn)心餐點(diǎn)簡(jiǎn)餐的組合，來(lái)提高顧客消費(fèi)額。
二、咖啡豆庫(kù)存須知，如何保持咖啡的新鮮度
咖啡經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意存貨問(wèn)題，采購(gòu)原料或周邊產(chǎn)品時(shí)應(yīng)以短期內(nèi)賣(mài)光用完為原則。銷(xiāo)售咖啡豆給顧客時(shí)應(yīng)詢(xún)問(wèn)顧客可能使用日期，不賣(mài)品質(zhì)不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對(duì)產(chǎn)品地信心及對(duì)貴店的信賴(lài)度。
咖啡專(zhuān)賣(mài)店店家若能控制在越低的庫(kù)存豆量，且能很快的消化，那么在新鮮度和品質(zhì)的保持上就不需要太費(fèi)心了。然一家咖啡店很難控制店內(nèi)所有沖泡用咖啡豆在一定的使用量?jī)?nèi)；咖啡豆豆種的種類(lèi)不少且還在陸續(xù)增加中，為了維持咖啡豆新鮮品質(zhì)和備豆庫(kù)存經(jīng)濟(jì)考量，咖啡專(zhuān)賣(mài)店店里并不會(huì)每一種咖啡豆豆種都有庫(kù)存(備豆)，即使有，備豆庫(kù)存量也不會(huì)太多，因?yàn)榭Х葘?zhuān)賣(mài)店為了保持咖啡處在最佳狀態(tài)下，咖啡專(zhuān)賣(mài)店除主要銷(xiāo)售量較高的幾種咖啡豆豆種以外，其余單一咖啡備豆都縮到最小的存放量(只有幾杯咖啡左右的量)如此可減輕店家經(jīng)營(yíng)庫(kù)存(備豆)壓力，并且可維持店內(nèi)咖啡品質(zhì)和保持特殊咖啡豆在最佳新鮮度下。
若客人有特別喜愛(ài)某類(lèi)型咖啡豆時(shí)，若是定期來(lái)店熟客，其量就好控制，若是不定期來(lái)店熟客，可請(qǐng)求熟客在來(lái)店前事先告訴店家(預(yù)約)，咖啡專(zhuān)賣(mài)店店家就可事先準(zhǔn)備好此類(lèi)型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫(kù)存，維持住咖啡豆新鮮的品質(zhì)且能滿(mǎn)足顧客所需。
三、了解專(zhuān)業(yè) 專(zhuān)注方能提高服務(wù)
咖啡經(jīng)營(yíng)者本身要對(duì)咖啡有相當(dāng)專(zhuān)業(yè)程度的了解，員工教育訓(xùn)練內(nèi)容方面應(yīng)包括咖啡及相關(guān)產(chǎn)品基本常識(shí)及沖泡技巧基本常識(shí)、店務(wù)管理運(yùn)作流程、實(shí)施實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)、員工報(bào)表填寫(xiě)及基本禮儀等。建議咖啡店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)思考研發(fā)不同的咖啡配方、烹調(diào)技術(shù)、及提升服務(wù)品質(zhì)及開(kāi)發(fā)新周邊產(chǎn)品來(lái)稱(chēng)加業(yè)績(jī)，更重要的是如何創(chuàng)造商品附加價(jià)值最大化及轉(zhuǎn)變成具有特殊獨(dú)特風(fēng)格的咖啡店，才能在未來(lái)咖啡市場(chǎng)立于不敗之地。
如是加盟店，應(yīng)全力配合總部各項(xiàng)措施，才能使所有連鎖店面達(dá)到一致化及標(biāo)準(zhǔn)化。
四、咖啡館非咖啡館 營(yíng)造互動(dòng)環(huán)境
不要讓你經(jīng)營(yíng)的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動(dòng)的好地方吧！
許多咖啡館會(huì)提供餐類(lèi)商品，讓客人用餐后再享用美味的咖啡飲品，增加價(jià)值及營(yíng)收。除此之外，應(yīng)該還要結(jié)合其他元素可讓店內(nèi)充滿(mǎn)充滿(mǎn)書(shū)香及藝文氣息，再提升咖啡館內(nèi)消費(fèi)的價(jià)值感，成為店主和客人心靈交流互動(dòng)的好地方。
例如，有一咖啡館在店內(nèi)墻上掛有許多畫(huà)作及攝影作品，這些作品是由藝文人士所提供展出的，顧客如看喜歡還可買(mǎi)回去，其創(chuàng)意讓客人一邊用餐一邊可享受藝文氣息，也讓店家不需發(fā)半毛錢(qián)就會(huì)有源源不斷藝文作品輪替展示，同時(shí)也讓藝文人士和咖啡館有一此互動(dòng)及收入來(lái)源。
咖啡館內(nèi)可透過(guò)特別設(shè)計(jì)的音樂(lè)和燈光，結(jié)合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂(lè)會(huì)、讀書(shū)會(huì)、演奏會(huì)、展覽會(huì)，營(yíng)造出藝文展覽館的氛圍，應(yīng)可博得許多客人喜愛(ài)，也讓常處壓力沉重的現(xiàn)代人，心靈上得以獲得舒緩，相信很多客戶(hù)也會(huì)因?yàn)槟闼鶢I(yíng)造出的舒適氣氛圍繞的人性化空間，而變成？统(lái)此消費(fèi)做心靈的溝通。