本人一直經(jīng)營麻辣小吃店，多多少少的有一些的開店心得，我就把一些有關(guān)餐飲方面的知識和經(jīng)驗給一些想開餐飲方面的朋友說一說：（畢竟都在學習當中~但也要說一說我對這方面的想法和以前從小做大但又失敗從做的一些經(jīng)驗）內(nèi)容僅供參考~（以下是小型飯店須知）
開小餐館飯店須知
其實怎么開起來我也說不清，想干的話怎么都能開起來？傮w來說分以下這么幾步：
1、找鋪面，先圈定大概范圍，然后找中介或是自己相中的鋪面去兌，如果已經(jīng)是飯店出兌，那就比較簡單，談價錢就可以了，
如果以前不是開飯店的，建議帶個搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節(jié)省時間。
2、談好價錢把店面盤下來，分兩步走：一是開始跑開店的執(zhí)照、包括：工商、稅務(wù)、環(huán)保護、公安派出所、衛(wèi)生防疫、消防、城管市容、食品藥品監(jiān)督、物業(yè)等等相關(guān)部門的手續(xù)。另一步是開始準備初步裝修，因為已經(jīng)在談的時候決定了如何裝修，只要一拿到鑰匙就可以馬上進行，一般免租金的裝修期是小的店面都2個星期，大一點的一個月吧，再大的沒干過不清楚了。呵呵！初期裝修是按設(shè)計圖紙把管線布置好，包括：空調(diào)、吧臺、酒柜、餐具柜、風扇等的位置。
3、裝修的同時就要開始招聘了，現(xiàn)在用工荒，廚師、切配、服務(wù)員等，招聘不可能馬上就能找到合適的，所以要打出個提前量來，如果決得合適了，就馬上定下來，哪怕多給他幾天工資。
4、裝修中期開始做廚房的準備工作，排煙、通風尤其重要，廚房的設(shè)置要多聽聽廚師的意見，水池、工作臺、冰箱、冰柜、灶具
如何布置才能節(jié)約地方且使著方便，這都是很講究的！
5、裝修末期，廚房開始備料，服務(wù)員做裝修收尾工作，打掃衛(wèi)生，擦玻璃，老板進行人員分工，備酒、餐具、制作外賣傳單、開店的慶典宣傳、計劃開業(yè)請的客人，準備條幅、鞭炮、煙、禮單等（和結(jié)婚典禮差不多）但有些東西可省
6、正式開業(yè)了，肯定有意想不到的事發(fā)生，這就考驗老板的能力了，要會隨機應(yīng)變，在開月的3個月里是最累的，整個團隊開始進行磨合，剔除不團結(jié)的、偷懶不干活的、有壞毛病的，逐漸配置自己合手的人員，把飯店條理好，每個人都有毛病，如何發(fā)揮大家的優(yōu)點避免各自的短處，也是很考驗經(jīng)營者的。
我保留一些我個人的管理理念，因為每個人經(jīng)營方法都不同。
雇傭廚師的經(jīng)驗和技巧
實際上你們還是沒有進入到廚師這個圈里來，就如同做警察的只會認識警察不會認識紡織女工一樣，根本不在一個圈子里混，你是什么信息也得不到的。
新手找廚師都是到勞務(wù)市場上去找，但是這是大忌。因為如果是好廚師肯定會被人挖走，不會淪落到勞務(wù)市場上的，再一就是既是有突發(fā)情況（比如飯店突然倒閉）手藝好的廚師也會在朋友的幫助下找到新的飯店，因為廚師自然會認識很多廚師，廚師里面也是分檔次的，好廚師自然會認識更多的好廚師，差的廚師根本就混不進這樣的隊伍。就如同計算機搞硬件的看不上搞軟件的，搞軟件的看不上賣軟件的，根本就不在一個檔次上的人是不會進一個圈的。
其實還是那句話，找圈內(nèi)的人，看他是什么成色，你找的廚師也就是什么成色，基本上差不多的。一個大店的行政總廚會認識剛出道的小廚師嗎？不可能的!
至于廚師自己跑掉，那問題在你，一是你沒能留住人家，是你工作沒做好，待遇沒跟上去。再有就是你怎么不壓他工資呢？他有錢再你手上，他敢說走就走嗎？這是行規(guī)，廚師走可以，在我沒找到新的廚師來以前你不能走的，你要走可以，你給我找新廚師，我滿意了馬上放你走！如果說他鐵定要走了，壓的錢都不要了，那不是廚師瘋了就是你瘋了!
切配七宗罪：
1、人太懶，眼睛里沒活。
2、老板說話不聽，不能按照老板的要求進行合理配菜，菜的分量明顯偏多。
3、和過去的廚師來往密切，分不清敵我形勢。
4、經(jīng)常配錯菜。
5、食物保鮮工作做的不好，原料浪費嚴重。
6、欺軟怕硬，墻頭草？偲圬撔」，支使小工干本該他干的活。怕老板廚師，不敢在老板廚師面前表現(xiàn)出不滿。
7、隨便帶朋友在宿舍留宿，破壞宿舍紀律！
招收服務(wù)員須知
收服務(wù)員要注意的幾點：1。多大了，談朋友嗎？結(jié)婚否？》》》結(jié)婚的比在談朋友的好。條件是沒小孩或小孩在家有人帶。2。人看上去老實還是機靈！贰贰防蠈嵄葯C靈好，盡管做事手腳不夠麻利。3。太胖的不能收。4。2人一齊來的最好不要，一旦不做，2人就會一同走。5。男生比女生好，女生做的男生基本會，男生拖地還干凈。6。。。。。。。。。。但招待客人還是女服務(wù)員比較好，F(xiàn)在雇傭員工都不一定能干長。要找到一位好員工不容易。想留的久更不容易。也要看經(jīng)營者的管理和溝通。小虎個人感覺要想留久員工必須大家像一個家庭一樣才行。
跟管你餐飲方面的人相處和經(jīng)驗
工商：負責你那片街區(qū)的是哪個所，所里是哪2個人（一般是一個局長帶一科員）負責你的店面？問隔壁鄰居大多知道，這些搞清楚后，開張前找到他們，帶2條你平時舍不得抽的好煙下班前在工商局門口等給他們?nèi)魏我粋，讓他幫你把月費訂低點，好的話還可以免你幾個月的費（理由對他們來說實在太多了，比如說你這個店一開張就沒生意，給你報停。或者說你關(guān)張了。）。一定要因人而意？蠢习宓姆磻(yīng)能力和做事水平了。
稅務(wù)：同上。
環(huán)保：環(huán)保手續(xù)要照章辦事。
1，油煙。這個一定要解決好，誰都不能幫你，轉(zhuǎn)進店前沒有解決的，這個店要么以前是干別的（全部拆了重新裝修投入實在太大），要么是個歷史遺留問題，解決起來很困難，比如油煙凈化器室外無安裝空間，或排煙管無法上樓頂（往下水道排我認為總有一天是要整改的，且抽煙機必須1千5瓦到2千瓦以上，噪音恐怖，環(huán)保部門現(xiàn)已不提倡。油煙要是順下水到進入附近居民家那將更恐怖）。
2，下水。店里的生活用水和廚房的下水量極大，當然沒有生意就另當別論。所以，下水管要足夠大。如果經(jīng)常堵塞弄得社區(qū)或街道上全是污水，居民投訴，環(huán)保局長是你大舅都沒用。
3，城管：只要不是占道經(jīng)營或招牌超標懸掛，他們一般沒借口管你，你就沒必要管他！
4，衛(wèi)生：持有效工商照、店面詳圖（要報少，面積越大交得越多。、身份證復印件、健康證（老板和員工的都要，當然不能全辦，一個至少50元。）！到衛(wèi)生監(jiān)督（不是防疫站。。┚诸I(lǐng)申報衛(wèi)生許可證的表格。表格填好交上去后，工作人員會要你回家靜候，他們會派負責你這片的衛(wèi)生執(zhí)法人員來你店實地考察，看你填的面積是否真實（目的一），衛(wèi)生設(shè)施是否合格，比如有無消毒柜、工作衣帽有否佩帶。有幾個工作人員（目的二）有否。這時，打點他們（順手從吧臺上拿2瓶平時自己舍不得喝的已經(jīng)早準備好的好酒裝著很自然的給他們說是店里的，拿去喝。）就很重要！但有些時候要以情況而定。這就要看你的反應(yīng)能力了。呵呵。
公安：一般不販白粉就沒事！但我覺的哪方面都很重要。如果開店以后肯定會遇到很多你想不到的事。我以前開桌球城的時候就這方面沒把握好。比如有人來你這鬧事。你跟你當?shù)嘏沙鏊鶝]溝通相處好的話。你去找他們來解決。有時人家也不愿意管。如果你相處好的話。誰還來你這鬧事呢^^）
電。。。。。。。。水。。。。。。。。煤氣。。。。。。。。以上如果你關(guān)系硬的話你會輕松很多很多
辭退員工須知
炒人是得慎重，人心不穩(wěn)生暗禍，但是如果是一條臭魚弄得一鍋腥，那就必須得炒掉，因為一個餐飲店就是一個整體，只要有一個人不能力，讓別人分擔他的工作，哪怕是一點點，都會引發(fā)工資大戰(zhàn)，最終吃虧的還是老板。
暗稅
這個具體情況我想開飯店的朋友都能知道。
。ㄗ霾惋嫷膸讉忌諱和服務(wù)常識吧。現(xiàn)在可能沒人講究這些了，但是做為對一個行業(yè)的尊敬，還是多少應(yīng)該明白些的。）
1、每天在沒開始做生意前，不能給鄰居或是路過的人換零錢，如果換了，多半這一天的生意不會太好。決不是迷信，我以前開店親身驗證過。
2、掃地的時候掃到門口的灰塵不要直接掃到門外面，俗稱掃財，正確的做法是掃到門口，掃到垃圾筒里倒掉。意為不讓財出門的意思。
3、酒、菜、飯都可以借給隔壁的飯店，但桌不能借。
4、飯碗要捧著，不能用大拇指扣進碗里。
5、盤子可以有少許破損，碗不可以有任何破損，不吉利。
6、問客人是不是要盛飯，不能說是否要飯，不好聽。
7、服務(wù)員不要站在出菜口大喊廚師快點，一是不禮貌，二是廚師不高興。正確的做法是和切配說。
8、菜上齊了，要和客人說菜上齊了。
9、服務(wù)員要能分的清主客。
10、一男一女吃飯，先給女士菜單。
11、飯店不賣飯。如果有人只來買飯，不買菜，委婉的說飯不夠了，不能賣。在老的飯店里，如果有人說只買飯，是對廚師最大的侮辱。就如同修鞋的不賣釘子一樣。
12、客人吃飯，服務(wù)員不能坐在對面看人家吃，也不能隨便閑聊。
13、天再熱，廚師、服務(wù)員、小工等也不能站在飯店門口。
14、進來的都是客，不論吃不吃，一杯水總是要的。
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這個一定要做的很到位，呵呵不能在店里等著食客上門吧。要看自己的頭腦了。好了，寫的太多了。還有很多很多沒有寫上。愿一些想自己做餐飲的朋友得以參考。
總結(jié)
開店自己當老板或自己創(chuàng)業(yè)都不容易。有人覺的餐飲風險相對來說不大，但這就錯了。任何一種行業(yè)都不易。餐飲更是辛苦。如果吃不了辛苦或沒有創(chuàng)意頭腦和管理理念的話最好先不要頭腦發(fā)熱。充實自己讓自己的閱歷。更豐富些在說吧。這此小虎祝福所有的朋友和博友們?nèi)松迂S富多彩。