如果你想做“老總”要熟悉以下靈活使用以下五種方法；如果你就是“老總”能否提出六法、七法、八法……當然，同行們最想知道你的“獨特”奏效法！

  在一定條件下，飯店管理決定著經營的成效。飯店要想生財有道，就必須有一套科學的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種：

  1、表單管理法

  表單管理法，就是通過表單的設計制作和傳遞處理，來控制飯店業(yè)務經營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類：

  第一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令；

  第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單；

  第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。

  表單管理必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，并在以下五個方面做出具體規(guī)定：

  一是表單的種類和數量，既要全面反映飯店的業(yè)務經營活動，又要簡單明了，易于填報分析、

  二是表單的性質，既屬于業(yè)務指令，又是工作報表、

  三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。

  四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞，傳遞所需的時間，

  五是表單資料的處理方法。

  飯店的管理者，必須學會利用表單來控制飯店的業(yè)務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制飯店的經營活動等，

  2、定量管理法

  定量管理法，就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數量關系進行管理的方法飯店的經營活動，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無論是質量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數量標準。應該說，運用定量方法管理經營活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優(yōu)點。

  3、制度管理法

  制度管理法，就是通過制度的制定和實施來控制飯店業(yè)務經營活動的方法。要使制度管理真正切實可行，要注意以下三個問題：

  一是制度的科學性，即飯店的制度必須符合飯店經營管理的客觀規(guī)律，必須根據飯店經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

  二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時，必須要有科學嚴謹的態(tài)度，訂什么制度，訂到什么程度，均應認真研究，仔細推敲。在執(zhí)行制度時，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過相抵，下不為例。在處理違章時，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為準繩，注意處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續(xù)性。

  三是制度管理的藝術性，俗話說，制度無情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時還要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結合起來，

     4、“走動管理”法

  “走動管理”法也叫現場管理法，要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節(jié)飯店業(yè)務經營活動中各方面關系的方法。飯店業(yè)務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效控制飯店的業(yè)務經營活動，提高服務質量，就必須深入服務第一線，以便了解情況，及時發(fā)現和處理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調各方面關系。同時也可以及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵，并發(fā)現人才。

   5、“感情管理”法

  “感情管理”法，實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求、和社會關系的研究并加以引導，給予必要的滿足，以實現預期目標的方法。