苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解后可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收后進(jìn)入血循環(huán)，作用于人體各部分細(xì)胞，使細(xì)胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用于呼吸和心血管中樞，會導(dǎo)致這些中樞的麻痹而死亡。而且由于氫氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也會中毒。苦杏仁中毒一般在吃后1小時左右開始，主要表現(xiàn)出神經(jīng)中毒癥狀。初時嘔吐、惡心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最后常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒癥狀。一旦發(fā)現(xiàn)苦杏仁中毒要馬上送醫(yī)院治療。如果路途遙遠(yuǎn)最好先洗胃。醫(yī)生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進(jìn)行強(qiáng)心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導(dǎo)死亡事故。



營養(yǎng)杏仁的餐桌菜做法

按植物學(xué)分類，杏仁屬于核果類，與櫻桃、李子和桃等同類。按口味來分，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種：甜杏仁的味道微甜、細(xì)膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道則要濃一些，未經(jīng)煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經(jīng)過沸煮以去除毒性。由于苦杏仁加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁常用于調(diào)味或被制成杏仁露飲用。

由于杏仁含有非常豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及非常少量的不飽和脂肪，同時不含膽固醇，很多素食者依賴它來補(bǔ)充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅以及維生素E。而一些日本青少年更是喜歡將沙丁魚干和杏仁片混著吃。