一、生鮮操作的基本流程

（一）、生鮮商品的引進(jìn)

1、分聯(lián)營、代銷、自營三種經(jīng)營方式；

2、生鮮新供應(yīng)商的引進(jìn)

①.新供應(yīng)商向總部商品部或駐店業(yè)務(wù)員提供新品的資料及“三證”；

②.采購看樣、洽談，簽署合同，確定引進(jìn)商品的品種、價(jià)格等，填寫采購協(xié)議；

③.商品部生鮮經(jīng)理進(jìn)行審核，批準(zhǔn)引進(jìn)；

④.總部信息部錄入供應(yīng)商的柜組編碼、名稱、扣率、經(jīng)營類別等進(jìn)行維護(hù)，并將檔案和商品資料傳至指定門店。

⑤.門店信息課根據(jù)采購協(xié)議錄入單品資料并發(fā)放商品編碼（流水碼）；

⑥.采購書面通知門店收貨課所引進(jìn)生鮮商品的進(jìn)價(jià)。

3、生鮮老供應(yīng)商的新商品引進(jìn)

①.老供應(yīng)商向總部商品部或駐店業(yè)務(wù)員提供新品的資料；

②.采購看樣、洽談，填寫采購協(xié)議；

③.總部統(tǒng)一引進(jìn)的老生鮮供應(yīng)商的新品引進(jìn)由商品部生鮮經(jīng)理審核批準(zhǔn)，其余的老生鮮供應(yīng)商的新品引進(jìn)由地區(qū)采購主管進(jìn)行審核，批準(zhǔn)引進(jìn)；

④.門店信息課根據(jù)采購協(xié)議錄入單品檔案并發(fā)放商品編碼（流水碼）；

⑤.采購書面通知門店收貨課所引進(jìn)生鮮商品的進(jìn)價(jià)。

說明：屬于公司現(xiàn)行政策允許范圍內(nèi)自采和自制的生鮮商品，由生鮮課長和駐店采購員共同簽字確認(rèn)，門店信息維護(hù)檔案。

（二）、要貨計(jì)劃

1、新供應(yīng)商新品的要貨由生鮮課長下計(jì)劃，其余的補(bǔ)貨計(jì)劃由理貨員根據(jù)情況決定，課長審核。生鮮商品的所有要貨計(jì)劃均為手工單。生鮮配送商品的要貨計(jì)劃由門店直接傳真至配送或長沙水果辦。

（三）、入庫流程

1、收貨課、生鮮課共同對(duì)生鮮商品的質(zhì)量、規(guī)格予以驗(yàn)證。

2、聯(lián)營柜不要辦理入庫手續(xù)。

3、代銷商品由收貨課、生鮮課和防損課根據(jù)商品送貨單驗(yàn)收，并根據(jù)驗(yàn)收商品的實(shí)際數(shù)量和實(shí)際進(jìn)價(jià)填制“手工商品進(jìn)倉單”，此單一式三聯(lián)，收貨課留一聯(lián)，供應(yīng)商留一聯(lián)，門店財(cái)務(wù)留一聯(lián)。

4、門店自采商品由駐店采購確認(rèn)進(jìn)價(jià)后，再填制手工入庫單。

5、配送水果由配送中心根據(jù)門店要貨計(jì)劃的商品品種和實(shí)際發(fā)貨數(shù)量填制出庫單，出庫單一式三聯(lián)，隨貨同行聯(lián)隨車到達(dá)門店，門店根據(jù)隨貨同行聯(lián)驗(yàn)收并填制手工進(jìn)倉單。

6、配送的其余生鮮商品暫按公司其他配送商品的流程入庫；總部信息系統(tǒng)切換后，按配送水果的流程入庫。

（四）、銷售流程、退換貨流程同其余商品，但退換貨單上注明“聯(lián)營”字樣。

（五）、返廠流程（聯(lián)營、代銷） 柜組促銷員（或理貨員）填寫手工退貨單，課長簽字認(rèn)可。由防損課、生鮮課（或收貨課）核定返廠商品數(shù)量后在退貨單上簽字認(rèn)可，供應(yīng)商將所退商品由收貨口搬離賣場。手工退貨單一式三聯(lián)，供應(yīng)商一聯(lián)，生鮮課（或收貨課）一聯(lián)，防損課一聯(lián)。財(cái)務(wù)憑代銷商品的返廠單扣減供應(yīng)商的往來金額。

（六）、結(jié)算流程
嚴(yán)格按公司現(xiàn)行的結(jié)算制度分別辦理結(jié)算。

（七）、調(diào)價(jià)流程

1、售價(jià)調(diào)整

①.生鮮理貨員填制售價(jià)調(diào)整通知單，并注明調(diào)價(jià)原因和經(jīng)手人；

②.由供應(yīng)商承擔(dān)差價(jià)損失的商品必須由供應(yīng)商簽字予以確認(rèn)；稱重商品的數(shù)據(jù)要下發(fā)電子秤。

③.生鮮理貨員（或促銷員）更改商品的大標(biāo)簽。

2、進(jìn)價(jià)調(diào)整

(1)、代銷商品進(jìn)價(jià)調(diào)整

①.供應(yīng)商向商品部（或駐店采購員）提供有關(guān)證明資料，洽談商品的新進(jìn)價(jià)，填制商品進(jìn)價(jià)調(diào)整通知單；

②.總部統(tǒng)一引進(jìn)的生鮮商品的進(jìn)價(jià)調(diào)整由商品部生鮮經(jīng)理審核批準(zhǔn)，其余的生鮮商品的進(jìn)價(jià)調(diào)整由地區(qū)采購主管進(jìn)行審核批準(zhǔn)；

③.業(yè)務(wù)將進(jìn)價(jià)調(diào)整通知單的一聯(lián)給門店收貨課，按新進(jìn)價(jià)入庫。

（2）、自營進(jìn)價(jià)調(diào)整
自營商品的進(jìn)價(jià)由商品部業(yè)務(wù)員（或駐店采購）確認(rèn)后，再填制手工入庫單。

（八）、促銷流程
生鮮課長或駐店業(yè)務(wù)員與供應(yīng)商洽談，確認(rèn)促銷商品的進(jìn)價(jià)和售價(jià)；非聯(lián)營的生鮮促銷商品在促銷前由生鮮課進(jìn)行盤點(diǎn)；商品生鮮課收貨按促銷進(jìn)價(jià)填制入庫單；財(cái)務(wù)根據(jù)盤點(diǎn)的數(shù)量計(jì)算、扣減供應(yīng)商原有庫存的特價(jià)差價(jià)；信息課調(diào)價(jià)，下發(fā)調(diào)價(jià)信息；生鮮聯(lián)營的促銷特價(jià)原則上要求低于原售價(jià)減去原扣點(diǎn)值，否則不能計(jì)入供應(yīng)商的促銷支持，只能視為一般售價(jià)調(diào)整，應(yīng)按正常的扣點(diǎn)結(jié)算；聯(lián)營促銷必須書面報(bào)請(qǐng)地區(qū)采購主管批準(zhǔn)，門店財(cái)務(wù)審核。

二、相關(guān)管理規(guī)定

1、未經(jīng)商品部許可，門店不得私自引進(jìn)生鮮供應(yīng)商，特別是套用他人柜組號(hào)或商品編碼銷售未和公司簽訂合同的商品，一經(jīng)查實(shí)，將對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

2、同一商品在同一門店不允許多個(gè)供應(yīng)商同時(shí)經(jīng)營。

3、聯(lián)營生鮮商品所定的售價(jià)不能高于同類同質(zhì)商品的市場價(jià)，否則將公司將依據(jù)《物價(jià)管理制度》予以嚴(yán)肅處罰直至清退，門店生鮮課有權(quán)、有義務(wù)進(jìn)行對(duì)聯(lián)營生鮮商品的物價(jià)進(jìn)行監(jiān)督。

4、生鮮商品供應(yīng)商必須嚴(yán)格遵守公司關(guān)于商品品質(zhì)的有關(guān)規(guī)定，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售假冒偽劣或變質(zhì)過期商品，否則將依據(jù)公司的有關(guān)制度予以嚴(yán)肅處理。嚴(yán)禁生鮮供應(yīng)商進(jìn)行場外交易，一經(jīng)查處，將按公司有關(guān)規(guī)定予以嚴(yán)肅處理。生鮮商品編碼規(guī)則（不包括27類）

①.聯(lián)營：81+中類編碼（附后）+順序編碼

②.自營：83+中類編碼+順序編碼

③.代銷：85+中類編碼+順序編碼

附：生鮮主要中類編碼表




5、代銷商品按供應(yīng)商設(shè)立柜組編碼，同一供應(yīng)商對(duì)應(yīng)同一個(gè)柜組編碼；自營商品分小類設(shè)立柜組編碼，一個(gè)小類對(duì)應(yīng)一個(gè)柜組編碼；同一聯(lián)營供應(yīng)商根據(jù)不同扣率設(shè)置不同的柜組編碼，但同一扣率同一供應(yīng)商在公司只設(shè)置一個(gè)柜組編碼。

食品類聯(lián)營商品按照生鮮聯(lián)營商品的流程進(jìn)行操作。

所有生鮮供應(yīng)商必須提供真實(shí)的“三證”和相關(guān)證明材料，必須符合公司對(duì)于供應(yīng)商的所有要求。

三、生鮮從業(yè)人員規(guī)定

一、所有員工必須經(jīng)衛(wèi)生防預(yù)站體檢合格，經(jīng)培訓(xùn)方能上崗；

二、進(jìn)入工作區(qū)域必須穿好工作服（包括統(tǒng)一的衣、褲、帽、口罩、手套），并保持干凈、整潔，頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)；

三、制作人員必須保持雙手衛(wèi)生，有以下情況必須用消毒水洗手：

上崗前；

離崗后返回或觸摸其它非食品的物品及生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；

洗手后經(jīng)過2小時(shí)又繼續(xù)烹飪、加工時(shí)；

男員工不準(zhǔn)留長發(fā)，胡須；女士不準(zhǔn)濃妝，不準(zhǔn)佩戴金銀手飾，不準(zhǔn)涂指甲油，做到四勤：（勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣帽）；

四洗：工作前洗手，大、小便后洗手，加工食品過程中洗手，搞好衛(wèi)生工作后洗手。

五不：不吐痰，不抽煙，不扔廢紙，不咳嗽，不接觸不潔食物。

工作時(shí)不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳，不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，制作人手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。工作間不得存放個(gè)人用品。