餐廳的安全管理--開(kāi)業(yè)前的策劃
| [日期：2008-10-07 ] |
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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安全管理是指在意外事故還未發(fā)生前，餐廳運(yùn)用一些制度與管理方法預(yù)防意外事故的發(fā)生，以確保餐廳的財(cái)產(chǎn)安全及顧客與員工的人身安全。
一般來(lái)說(shuō)，餐廳安全管理包括防火、防盜、防搶?zhuān)Ｋ、停電等一些意外事故的處理等?
關(guān)于防火
在餐廳經(jīng)營(yíng)中，火災(zāi)是一個(gè)不可忽視的方面，火災(zāi)所帶來(lái)的后果是嚴(yán)重的，輕則損失財(cái)產(chǎn)，使自己經(jīng)營(yíng)多年的心血付諸東流；重則危害員工及顧客的生命，給家庭帶來(lái)無(wú)限的傷痛。所以說(shuō)，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和員工自覺(jué)遵守安全操作規(guī)程，提高防火安全意識(shí)，火災(zāi)是可以預(yù)防和避免的。
餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)高度重視防火措施，避免火災(zāi)的發(fā)生，都應(yīng)該按照本餐廳的布局和規(guī)模制定出一套方案，讓每一位員工都知道火災(zāi)發(fā)生時(shí)該采取怎樣的措施。當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)或發(fā)出火災(zāi)警報(bào)時(shí)，餐廳內(nèi)所有員工應(yīng)按照平時(shí)規(guī)定的程序做出相應(yīng)的反應(yīng)，切勿驚惶失措、亂了方寸。
餐廳一旦發(fā)生火災(zāi)，要盡快把餐廳內(nèi)的人員和重要財(cái)產(chǎn)及文件資料撤離到安全的地方，這是一項(xiàng)很重要的工作，組織不當(dāng)會(huì)造成更大的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。餐廳在火災(zāi)時(shí)的疏散工作需要在平時(shí)按照本餐廳的建筑格局特點(diǎn)，制定一個(gè)較為詳細(xì)的方案，并且要經(jīng)常性地組織培訓(xùn)，這樣才能做到臨陣不亂。
得知餐廳內(nèi)發(fā)生災(zāi)情時(shí)，保安管理人員應(yīng)馬上攜帶必需物品趕赴現(xiàn)場(chǎng)指揮。首先要做的就是清理餐廳周?chē)膱?chǎng)地，方便消防車(chē)的進(jìn)入。另外，要嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入，尤其要防范那些趁火打劫者。在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，保安人員要保護(hù)好餐廳內(nèi)的現(xiàn)金及其他貴重物品；要保護(hù)好公共場(chǎng)所的貴重物品；護(hù)送會(huì)計(jì)及出納員，將現(xiàn)金轉(zhuǎn)移到安全的地方。
關(guān)于防盜
餐廳是擁有大量財(cái)產(chǎn)及物品的地方，這些財(cái)產(chǎn)及物品為餐廳的正常運(yùn)行及客人享受服務(wù)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)這些財(cái)產(chǎn)及物品的任何偷盜及濫用都意味著餐廳的損失。此外，餐廳在營(yíng)業(yè)過(guò)程中保留有數(shù)目可觀的現(xiàn)金及數(shù)量不少的各類(lèi)物品，若不嚴(yán)加控制，同樣會(huì)使餐廳遭受損失。因此，餐廳安全管理中應(yīng)制定周密的方法和措施，對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)及物品加以控制，以保證餐廳財(cái)產(chǎn)及物資免遭損失。
1、營(yíng)運(yùn)安全管理
作為餐廳員工，最先到達(dá)的人應(yīng)先查看店面四周，并檢查門(mén)、窗是否開(kāi)著。如發(fā)現(xiàn)被盜應(yīng)立刻報(bào)警，然后查看餐廳內(nèi)所丟失的物品，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。如沒(méi)有異常情況，即可進(jìn)行營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
在打烊關(guān)門(mén)前，應(yīng)確定所有顧客都已離開(kāi)餐廳。然后，將門(mén)窗關(guān)好。打烊后，員工要結(jié)伴離去。
2、防止內(nèi)部人員偷竊
餐廳員工在日常工作及服務(wù)過(guò)程中直接接觸餐廳的各種財(cái)產(chǎn)與物品。為防止員工借工作之便偷盜餐廳財(cái)物，首先要嚴(yán)格把好錄用員工關(guān)，并進(jìn)行經(jīng)常性的教育和制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲措施。一旦發(fā)生偷竊行為時(shí)，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行嚴(yán)肅處理，絕不留情。
另外，還應(yīng)通過(guò)各種措施，嚴(yán)堵管理漏洞，不給盜賊留下盜竊的機(jī)會(huì)。這些措施包括：
明令規(guī)定貴重物品嚴(yán)禁攜至餐廳中，如有必要，則交由柜臺(tái)保管。
發(fā)薪日應(yīng)將現(xiàn)金或薪資支票鎖于保險(xiǎn)柜中，下班的員工方可領(lǐng)取，領(lǐng)錢(qián)后最好立即離店，勿在店中無(wú)事逗留。
3、防止外人偷竊
餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)決定了餐廳每天都有大量的現(xiàn)金流入流出，以及餐廳經(jīng)營(yíng)必須庫(kù)存的大量原材料，這就成為許多不法分子進(jìn)行偷竊的目標(biāo)。為防止偷竊行為的發(fā)生，應(yīng)采取以下措施進(jìn)行防范：
1.燈光照明，因?yàn)槌渥愕臒艄饪梢詼p少店內(nèi)和店外犯罪行為的發(fā)生。
2.經(jīng)常檢查門(mén)窗有無(wú)玻璃破損及任何螺絲脫落的情況，并及時(shí)找人修理。
3.控制餐廳鑰匙的數(shù)量，持有人只限于經(jīng)理、副經(jīng)理或開(kāi)店及打烊的人員。 4.建立鑰匙記錄簿，加強(qiáng)鑰匙的管理。
5.當(dāng)鑰匙數(shù)量多到無(wú)法控制時(shí)，應(yīng)立即換鎖。
6.儲(chǔ)藏間必須上鎖，大型鐵質(zhì)垃圾桶應(yīng)保持完好并緊閉。
7.加強(qiáng)入口、樓層走道及其他公眾場(chǎng)所的控制，防止外來(lái)不法分子作案。
8.餐廳不要在沒(méi)有安全措施的情況下，將有價(jià)值的物品置放于公共場(chǎng)所。
9.外來(lái)辦事人員、送貨人、修理人員等只能使用員工入口處，并要得到值班人員允許后方可進(jìn)入。這些人員在任務(wù)完成后，也必須經(jīng)員工出口處離開(kāi)餐廳，保安人員應(yīng)注意他們攜帶的物品。
10.餐廳的設(shè)備、用具、物品等需在外面修理的，必須具有所屬部門(mén)經(jīng)理的簽名，并經(jīng)值班人員登記后才能放行。
關(guān)于防搶
搶劫事件大多發(fā)生在打烊后或夜深人靜時(shí)，面對(duì)搶劫，當(dāng)事人應(yīng)想辦法讓歹徒盡快離去。因?yàn)閾尳僬咴诓蛷d內(nèi)呆的時(shí)間愈久，對(duì)員工及顧客所造成傷害的可能性也就愈大。因此搶案發(fā)生時(shí)，最主要的事情就是避免暴力發(fā)生。
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