餐飲產(chǎn)品是一個整體產(chǎn)品，包括有形的物質產(chǎn)品和無形的服務，只有二者能夠有機的結合，餐飲產(chǎn)品才能達到合格標準。這種產(chǎn)品的提供需要餐飲企業(yè)前后臺即餐廳和廚房的協(xié)調運作，而協(xié)調運行的關鍵則在于餐廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。
      所謂信息溝通其實就是餐廳和廚房之間交流，至于交流是否順暢則建立在餐飲經(jīng)營過程中對各種細節(jié)的追求程度。如果把餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程作為一條尋找細節(jié)的線索，那么我們就用放大鏡觀察一下圍繞這條線索的細節(jié)吧。  

      整體安排  餐廳應將菜品的品種安排,大小周期的營業(yè)情況準確的反饋給廚房。廚房及時對菜品的高、中、低檔，特時菜的具體搭配與適應消費的程度；冷菜、熱菜、面點湯類比例協(xié)調程度，零點餐廳、自助餐廳的花色品種數(shù)量適度情況,根據(jù)餐廳營業(yè)性質、檔次高低、接待對象的消費需求，調整菜品的風味和花色品種以及價格。
      菜單設計  餐廳向廚房提供以前用過的特殊菜單、零點、宴會等菜單的使用情況。廚房則需根據(jù)菜單種類的齊全程度； 形式、定價、保證供應程度；風味、色香味形、營養(yǎng)、主、配料選擇、配菜標準程度；紅、白案成品質量；特菜、時菜的反映情況,有目的、有選擇的組織專業(yè)技術人員負責統(tǒng)籌安排，精心設計和推出各種菜單。
      餐前準備  餐廳必須了解當日廚房所能提供的各類菜品情況。餐前例會服務員和廚師要相互說明主要客源情況、工作程序、特色菜、風味菜、時菜、特殊服務等要求。廚房必須將不能提供的食品主動向餐廳說明。
      就餐過程  餐廳力求將客人的就餐動態(tài)及時準確的傳遞到廚房,雙方嚴把菜品質量關、溫度關，快速、準確地出菜上菜；除甜品水果外，對菜點上齊的時間要有標準時限；如出現(xiàn)客人對菜品投訴，餐廳應及時聯(lián)系廚房處理。餐廳點菜單必須表明服務員號、日期、臺號、客人數(shù)等信息，對于客人提出的特殊要求更應快速通知廚房,廚房若要推銷的特殊食品應有正式的菜單通知餐廳，廚房積極配合餐廳及時解決處理好客人就餐中發(fā)生的各種問題。
      情況處理  如果發(fā)生質量事故餐廳要及時與廚房和有關部門聯(lián)系，力求盡快解決，如點錯單、走錯菜、食品變質、不衛(wèi)生、有污物、名實不符、投錯了料、大中小盤數(shù)量不足、溫度不對等；餐廳、廚房環(huán)境與設備、溫度，噪聲、空氣、照明、電氣系統(tǒng)、供暖、通風和制冷設備影響營業(yè)等。如遇質量事故或相關投訴應遵循先滿足客人要求，餐廳和廚房再論是非的原則。
      餐后總結  餐廳將當日三餐的經(jīng)營情況提供給廚房。雙方根據(jù)當日三餐上座率、高中低檔食品營銷比例，全日營業(yè)額、飲料和食品比例，特菜、時菜銷售情況，以及人員情況、內消耗數(shù)、質量情況、客人反映、特殊情況、投訴情況，總結出以后經(jīng)營需要注意和改進的事項。廚房則要根據(jù)當日經(jīng)營情況，預測并制定出次日經(jīng)營菜品的計劃并通知餐廳。