隨著飯店酒樓與日俱增和顧客對餐飲業(yè)的了解加深，選擇增多.鑒別加強.這就需要我們廚
師去求“新"求“變".去創(chuàng)作新的菜品。近些年來，廣大廚師朋友開發(fā)、推出了許多膾炙人口
的時尚特色菜品，但如何提高它的生命力昵?

    一、認真分析菜品的綜合組成。合理定位是創(chuàng)新菜品生長的土壤。萊品原料的產(chǎn)地；原料市場供
給情況：各種主輔調料的搭配；各種營養(yǎng)的均衡；成菜形態(tài)、色澤；價位的高低，大眾的接受程
度等等，都是創(chuàng)新菜品設計、制作的先決條件。

    二.可食性強。味感層次好是創(chuàng)新菜品的根。色、香、味、形的中心在于“味"。好的食品是供
人食用。必須有一定的可食性。太辣、太麻的東西人家都喜歡喝?季節(jié)適應嗎?偏重清談的味感
能突出菜品的風格嗎?只有精美可口的食品才會給人留下愉快的感受。

    三、便于加工制作、貯存、方便、快捷是創(chuàng)新菜品生長的葉。加工繁瑣，耗時費工的菜品是不能在快節(jié)奏的生活弦律中奏響的。

    四、技術的穩(wěn)定位，是創(chuàng)新菜品的花香。師傅創(chuàng)作、徒弟制作，重創(chuàng)作研制輕操作，是許多創(chuàng)新菜品沒有真正形成氣候的一個因素。中餐雖然目前沒有固定的標準與模式，但是技術的恒定是菜品質量的核心。

    五、廣告營銷，大力普及推廣，是創(chuàng)新菜品生長的甘露。加大創(chuàng)新菜品的宣傳，讓更多的人了解它、接觸它�！]產(chǎn)造車"的結果是步入人后。要積極向同行交流，讓本詩、本地的朋友迅速掌握。“一花獨放不是春，百花齊放春滿園"。只要我們一邊不斷創(chuàng)新菜品。一邊提高創(chuàng)新菜品的生命力。我們的創(chuàng)新潮流就會更加豐富多彩，贏得鮮花和掌聲。