飯店企業(yè)的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)有兩個(gè)含義：一是指單體飯店通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)形成專業(yè)化的飯店或?qū)I(yè)化的飯店產(chǎn)品；二是指飯店企業(yè)集團(tuán)的主營(yíng)業(yè)務(wù)的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)。
對(duì)于單體飯店來(lái)說(shuō)，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)是克服產(chǎn)品雷同而導(dǎo)致的價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)差異化和經(jīng)營(yíng)特色來(lái)開(kāi)拓或擴(kuò)大市場(chǎng)，從而解決一般化飯店太多和特色化飯店太少并存的矛盾；改變一方面是飯店供大于求、另一方面是特色飯店鳳毛麟角的現(xiàn)象。
對(duì)于飯店企業(yè)集團(tuán)來(lái)說(shuō)，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)更是一個(gè)重要的大問(wèn)題。無(wú)論單體飯店還是飯店企業(yè)集團(tuán)，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的理論是同樣適用的。同時(shí)，企業(yè)管理的共性原則是適用于各行各業(yè)的，其中當(dāng)然包括飯店業(yè)。多年來(lái)，飯店企業(yè)除了飯店管理以外，對(duì)普遍適用的管理理論不太重視。其實(shí)，無(wú)視管理理論就是一種更壞的理論。當(dāng)前，飯店行業(yè)中存在著不少問(wèn)題，都需要通過(guò)管理理論來(lái)找答案。因此，飯店企業(yè)一定要重視企業(yè)管理的理論研究，專業(yè)化還是多元化，這是企業(yè)面臨的一個(gè)非常簡(jiǎn)單、非常重要而又不能回避的基本問(wèn)題，也是一個(gè)非常困難的選擇，企業(yè)往往陷入哈姆雷特式的兩難境地，往往會(huì)在作出選擇以后過(guò)一段時(shí)間又進(jìn)行反思。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，這個(gè)問(wèn)題的重要性也不斷顯現(xiàn)，應(yīng)該說(shuō)，這是關(guān)系到企業(yè)生死存亡的大問(wèn)題。
企業(yè)的興衰是客觀而嚴(yán)峻的事實(shí)，從全球《財(cái)富》500強(qiáng)的淘汰率來(lái)看，20世紀(jì)70年代為32%、80年代為47%、90年代高達(dá)54%，許多實(shí)行多元化原則的企業(yè)紛紛后退，排名前10位中，僅通用電氣是多元化經(jīng)營(yíng)的。
20世紀(jì)60年代和70年代，多元化經(jīng)營(yíng)在西方曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，80年代開(kāi)始，多數(shù)企業(yè)又回到專業(yè)化的道路上，然而，也恰恰在這個(gè)時(shí)候，我國(guó)有許多企業(yè)向多元化方向發(fā)展。
我國(guó)企業(yè)的多元化浪潮沒(méi)有取得預(yù)期效果>，據(jù)說(shuō)失敗率高達(dá)90%。從披露經(jīng)營(yíng)情況的上市公司來(lái)看，自20世紀(jì)90年代末起，TCL、海信、廈華、澳克瑪、康佳等先后進(jìn)入IT行業(yè)，但至今未有一家可以與IT專業(yè)企業(yè)匹敵；從2001年的公司年報(bào)來(lái)看，至今沒(méi)有一家企業(yè)從中獲得一分利潤(rùn)，相反，虧損更大的達(dá)到幾十億。
從海外來(lái)看，諾基亞是一個(gè)典型，多元經(jīng)營(yíng)的困境使其在20世紀(jì)90年代末痛下決心退出原來(lái)占90%的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，集中精力從事手機(jī)生產(chǎn)，幾年后終于成為全球第一手機(jī)制造商�？逻_(dá)又是一個(gè)典型，在20世紀(jì)80年代進(jìn)入藥品、日用品、化工產(chǎn)品后，膠卷生產(chǎn)的核心業(yè)務(wù)受到了沖擊，企業(yè)陷入困境，直到新任董事長(zhǎng)費(fèi)舍到任后才立即退出這些領(lǐng)域，終于奪得膠卷行業(yè)的桂冠。有的企業(yè)本著專業(yè)化的原則將其第二主業(yè)剝離，如百事可樂(lè)公司將餐飲業(yè)務(wù)剝離出來(lái)成立百勝集團(tuán)，專營(yíng)肯德基、必勝客等連鎖快餐，從而使專業(yè)化程度盡可能提高。
一些大企業(yè)，尤其是集團(tuán)公司，往往比較容易傾向多元化經(jīng)營(yíng)，認(rèn)為可以充分發(fā)揮企業(yè)的整體效應(yīng)和綜合效應(yīng)。有的企業(yè)本來(lái)就具有前向一體化和后向一體化的優(yōu)勢(shì)，其多元化性質(zhì)屬于相關(guān)多元化，內(nèi)部的幾種業(yè)態(tài)可以互為用戶，形成經(jīng)營(yíng)鏈，實(shí)現(xiàn)“肥水不外流”，做到凡事不求人，對(duì)于多元化“利”的方面看得比較清楚和具體，而對(duì)于其“弊”的方面考慮不多，猶豫之中使更終的決策向多元化傾斜。同時(shí)，由于上市公司受股東及資本市場(chǎng)對(duì)公司增值能力的要求越來(lái)越高，當(dāng)現(xiàn)有業(yè)務(wù)不能滿足預(yù)期的收益增長(zhǎng)水平時(shí)，多元化經(jīng)營(yíng)就成為替代方案，尤其是通過(guò)公司并購(gòu)，企業(yè)可以輕易地進(jìn)入業(yè)務(wù)新領(lǐng)域。其實(shí)，進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)必須要有謹(jǐn)慎的權(quán)衡，必須同時(shí)具備以下三個(gè)條件。
多元化經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)條件是業(yè)務(wù)的相關(guān)性，非相關(guān)的多元化無(wú)疑是冒險(xiǎn)。設(shè)想一下，企業(yè)在自己原有的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中保持和擴(kuò)大市場(chǎng)份額已屬艱難，而要進(jìn)入與己無(wú)關(guān)的他人地盤談何容易。應(yīng)該指出，這里的相關(guān)性涉及的是資源，而非產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品相關(guān)是比較常見(jiàn)的。多元化業(yè)務(wù)組合是以資源為基礎(chǔ)，而不是以產(chǎn)品為基礎(chǔ)。
多元化經(jīng)營(yíng)的第二個(gè)條件是核心技術(shù)、核心能力、核心競(jìng)爭(zhēng)力的共享性，我們不能僅僅以是否屬于相關(guān)性作為判別多元化是否合適的標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)該進(jìn)一步研究企業(yè)核心技術(shù)、核心能力、核心競(jìng)爭(zhēng)力在多元化中的地位和作用。核心技術(shù)、核心能力、核心競(jìng)爭(zhēng)力是多元經(jīng)營(yíng)不可缺少的基礎(chǔ)和平臺(tái)，只有使其能為各種行業(yè)共享，多元化經(jīng)營(yíng)才有可能成功。例如夏普公司就是依靠領(lǐng)先的光電技術(shù)開(kāi)發(fā)液晶顯示器，使之應(yīng)用于幾種電子產(chǎn)品。
多元化經(jīng)營(yíng)的第三個(gè)條件是良好的成長(zhǎng)性，韋爾奇曾說(shuō)，如果在一個(gè)領(lǐng)域不能做到第一或第二的地位，就無(wú)法規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，就不要進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域。海爾集團(tuán)也非常明確地規(guī)定，凡進(jìn)不了前三名的堅(jiān)決放棄，更近就放棄了個(gè)人電腦的業(yè)務(wù)。凡不具成長(zhǎng)性、不能名列前茅的多元化項(xiàng)目就不能上馬。
因此，企業(yè)更要緊的事是形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有具備核心競(jìng)爭(zhēng)力，才有可能在相關(guān)行業(yè)中選擇具有成長(zhǎng)性的新業(yè)務(wù)，進(jìn)入新領(lǐng)域。
那么，什么情況是考慮多元化經(jīng)營(yíng)的合適時(shí)機(jī)呢，我認(rèn)為有以下情況。
當(dāng)企業(yè)在主業(yè)中已經(jīng)取得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)、而這個(gè)業(yè)態(tài)已經(jīng)供大于求、競(jìng)爭(zhēng)加劇、利潤(rùn)率明顯下降，在這種情況下，非優(yōu)勢(shì)企業(yè)已無(wú)力追趕，優(yōu)勢(shì)企業(yè)有條件可以實(shí)施資本轉(zhuǎn)移。
當(dāng)一種新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)剛出現(xiàn)時(shí)，此時(shí)市場(chǎng)尚是空白，大家處于同一起跑線，競(jìng)爭(zhēng)還未開(kāi)始，在主業(yè)中已經(jīng)有所成就的企業(yè)如具備條件可以搶先涉足。
企業(yè)經(jīng)營(yíng)需要企業(yè)管理，企業(yè)管理需要管理理論，沒(méi)有管理的企業(yè)不可能有好的經(jīng)營(yíng)，不研究管理理論其實(shí)是一種更糟的理論。謹(jǐn)慎從事多元化經(jīng)營(yíng)的觀點(diǎn)是管理實(shí)踐的總結(jié)，應(yīng)該給以重視。當(dāng)然，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，管理理論也是在不斷發(fā)展的，有關(guān)多元化經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題作為一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的熱點(diǎn)，還會(huì)不斷地被人關(guān)注，不斷地引起討論。從飯店業(yè)看，全球的飯店集團(tuán)幾乎都是專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況實(shí)行多品牌戰(zhàn)略，如雅高集團(tuán)有7個(gè)品牌，其中3個(gè)服務(wù)于高檔市場(chǎng)，4個(gè)為經(jīng)濟(jì)檔或低檔飯店，以便細(xì)分市場(chǎng)、實(shí)行專業(yè)化經(jīng)營(yíng)。我國(guó)飯店集團(tuán)也已經(jīng)這樣做了，例如錦江之星、新亞之星。更近，我國(guó)也已經(jīng)出現(xiàn)了主題酒店，能夠進(jìn)行專業(yè)化的特色經(jīng)營(yíng)。另外，不少飯店已經(jīng)有了會(huì)議飯店、度假飯店、商務(wù)飯店、青年旅館、全套房飯店等定位，使專業(yè)化經(jīng)營(yíng)得以順理順章。
對(duì)于飯店集團(tuán)來(lái)說(shuō)，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)是一個(gè)大課題，因?yàn)閲?guó)內(nèi)飯店集團(tuán)幾乎沒(méi)有不是從事多元化經(jīng)營(yíng)的，這和跨國(guó)飯店集團(tuán)是一個(gè)明顯的差別，其利弊得失非常值得我們作深入研究。