這幾年，飯店有兩個(gè)叫得比較普遍的口號(hào)一個(gè)是“全方位促銷(xiāo)”另一個(gè)是“全員促銷(xiāo)”，這兩個(gè)口號(hào)怕流行，反映出我們的市場(chǎng)意識(shí)強(qiáng)化了，也是給市場(chǎng)逼出來(lái)的，但卻是兩個(gè)似是而非的口號(hào)，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中形成兩套似是而非的做法，實(shí)際效果不好，成為誤區(qū)。
1、“全方位促銷(xiāo)”的誤區(qū)
所所謂“全面位促銷(xiāo)”就是每一部門(mén)都有促銷(xiāo)任務(wù)，甚至當(dāng)作指標(biāo)往下壓，其積極的一面是增強(qiáng)各個(gè)部門(mén)的市場(chǎng)意識(shí)，但進(jìn)一步分析，就涉及到一個(gè)問(wèn)題，各個(gè)部門(mén)的職能何在？每個(gè)部門(mén)都承擔(dān)銷(xiāo)售職能，那么該部門(mén)的自身職能怎么辦？所以“全方促銷(xiāo)”的口號(hào)提出來(lái)剛開(kāi)始，覺(jué)得有“道理”，但仔細(xì)想一想，是行不通的，如此下去，會(huì)把飯店的管理基礎(chǔ)，制度基礎(chǔ)搞亂，所產(chǎn)生的負(fù)面作用是更大，這就類(lèi)似工業(yè)企業(yè)，產(chǎn)品賣(mài)不出吧，賣(mài)出去就算你的錢(qián)，賣(mài)不出去就拉到，但工廠(chǎng)的產(chǎn)品還可以單列出來(lái)賣(mài)，飯店的產(chǎn)品怎么單列出來(lái)賣(mài)呢？有的飯店不僅提出口號(hào)，還制定了制度和獎(jiǎng)勵(lì)辦法，一開(kāi)始使用見(jiàn)效，時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，實(shí)際是把整個(gè)企業(yè)的管理基礎(chǔ)給毀了，這種口號(hào)聽(tīng)來(lái)有道理，所以叫“似是非而非”實(shí)際上不能提倡，有的飯店則從下面提出一口號(hào)，就是“后以圍著前臺(tái)轉(zhuǎn)，前臺(tái)圍著客人轉(zhuǎn)，一切圍著效益轉(zhuǎn)，這個(gè)口號(hào)很有針對(duì)性，因?yàn)樵陲埖甑娜粘９ぷ髦懈鱾(gè)部門(mén)各負(fù)其責(zé)，誰(shuí)都認(rèn)為本部門(mén)的工作重要，又經(jīng)常發(fā)生部門(mén)之間扯皮，甚至各自都忘記根本的職能。我在飯店做總經(jīng)理就見(jiàn)過(guò)這樣的情形，飯店的工程部，客房部嚷嚷”你們銷(xiāo)售部一開(kāi)從早到晚在外面跑，吃香的、喝辣的、我埋頭干活，而功勞還是銷(xiāo)售部，，工程部就不重要，這里面有一個(gè)相互溝通相互理解的問(wèn)題，再如飯店的總經(jīng)理都會(huì)碰到這種情況，很多人直接找總經(jīng)理要房，我們一般辦法就是躲，躲不過(guò)去就拖，如果從飯店總經(jīng)理這里出最便宜的房，客人需要開(kāi)房自然而然就把銷(xiāo)售部甩開(kāi)，直接去找總經(jīng)理，總經(jīng)理辦公室變成市場(chǎng)銷(xiāo)售部，銷(xiāo)售就沒(méi)法工作，但是同等價(jià)格，我們可以安排一個(gè)好的，如果是標(biāo)準(zhǔn)間，可以給VIP待遇，放一瓶鮮花或放一點(diǎn)水果，這個(gè)待遇可以給，但價(jià)格不能優(yōu)惠，是否善于抓住商機(jī)，就看市場(chǎng)銷(xiāo)售部本領(lǐng)。
2、“全員銷(xiāo)售”的誤區(qū)
在“全方位促銷(xiāo)”口號(hào)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步延伸，就叫“全員促銷(xiāo)”，直到給每一個(gè)員工下指標(biāo)，比如說(shuō)餐廳服務(wù)員是一千元的銷(xiāo)售指標(biāo)，要是完不成，你就把你的親戚朋友拉過(guò)來(lái)，也得完成，表面是充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，與企業(yè)共度難關(guān)，但是深入分析，同樣是“似非而非”形成誤區(qū)，如果這種思維形成具體方案執(zhí)行下去，不但管理的基礎(chǔ)打亂，服務(wù)基礎(chǔ)也打亂了，員工關(guān)注的中心不是本職工作，那還講什么服務(wù)？有些酒店甚至達(dá)到了極端把促銷(xiāo)的指標(biāo)分派到每一個(gè)員工的手上，要是做不到，只拿基本工資，做得到的按促銷(xiāo)額提成，它的好處就是把員工在社會(huì)各個(gè)方面的資源都調(diào)動(dòng)起來(lái)，比如說(shuō)，誰(shuí)的親戚當(dāng)官，經(jīng)常有這樣那樣的活動(dòng)，好了，那就到飯店里來(lái)，但馬上就面臨一個(gè)難題，就是來(lái)了之后按什么客人安排，怎么樣的安排都不合適，如果一個(gè)員工從早到晚絞盡腦汁為完成促銷(xiāo)指標(biāo)而費(fèi)神，他的本職工作又怎能做好。飯店是典型的“課層制”企業(yè)，必須有嚴(yán)格的管理基礎(chǔ)，有相應(yīng)的管理模式，這樣才能有效的運(yùn)轉(zhuǎn)，配套規(guī)范化的服務(wù)才保得住，如果先是全員促銷(xiāo)，讓所有的員工都不知道自己該項(xiàng)怎么干，飯店怎樣維持？再發(fā)展下去企業(yè)內(nèi)部不會(huì)打亂仗，就談不上外部競(jìng)爭(zhēng)力，當(dāng)然飯店員工本身也是是種資源，員工有各種各樣的社會(huì)關(guān)系，員工通過(guò)社會(huì)關(guān)系給飯店增加收入，這是好事，應(yīng)該鼓勵(lì)，應(yīng)該有適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)制度，但最基本的是各在其位，各司其職。