不管是做這一行難免和顧客打交道，有位老朋友聊天的時候向我訴苦，說他的客戶總是十分客氣，點滿一桌子的菜，而不是基于“人頭”和“肚量”點菜。每次看見這種境況，他總是很心痛。聽了他的話，我也深有同感，因為這種心痛來自于三個方面：
第一，我們表示對一個人的尊重，不是從給予超過需求的食物開始，而是從恰到好處地滿足對方食欲開始，人類文明不斷進步，對于吃這種基本需求，我們只要“點到為止”，而不應以“享用不盡”來表示對客人的尊重。這樣做不僅在經(jīng)濟上造成浪費，而且不宜培養(yǎng)良好的生活習慣、用錢習慣、以及思維習慣。這也是我們在經(jīng)營管理中要求點菜人員為客人適當控制份量，站在客人的角度來思考的原因之一。
第二，“飯桌”僅僅是一個縮影，很多企業(yè)在其它方面同樣存在著類似的誤區(qū)。例如，辦公室一定是愈豪華愈好，甚至超越企業(yè)的承受能力，也在所不惜；再如，做品牌就是要大投廣告，不考慮企業(yè)發(fā)展的穩(wěn)健性，信奉越大手筆越好，于是展開不切實際地狂轟濫炸，一心只想“一夜成名天下知”。再如，很多企業(yè)在不知道VI的基本作用時，就稀里糊涂地做了一套豪華的VI手冊，結(jié)果則多半是束之高閣，大部分內(nèi)容是無用的，這些誤區(qū)與點菜同出一轍，都是企業(yè)值得認真反思的。
第三，“飯桌”赤裸裸地表明企業(yè)家對錢的認識不足。這里我想簡單提一下清教徒精神：拼命地省錢，拼命地捐錢。相信看到這兩句話的企業(yè)家，有一部分企業(yè)家可能不理解，更無法接受。我辛辛苦苦地掙錢，為什么要拼命省錢？人是社會的人，一個人不能僅僅為自己掙錢，而是要為員工掙錢、為合作伙伴掙錢、為親戚朋友掙錢，乃至為整個社會掙錢。這就像我們大力提倡節(jié)約用水、節(jié)約用電，主要目的不是節(jié)省一點水電費，二是要杜絕資源的浪費，把“水”“電”留給需要的時候再用，為子孫后代做一點點微小至極的事情，從而進一步提升個人的修養(yǎng)。但是，一旦所有人都這樣做了，那么這個社會就會呈現(xiàn)出巨大的改善。這種力量不可小覷。所以，希望更多的人能夠在打造自己的品牌時，多從質(zhì)量上下功夫，能夠像在飯桌上點菜一樣，點到口味合適的菜，適量即可。當然，現(xiàn)在遭遇“金融危機”，對餐飲行業(yè)影響同樣很大，更多的客戶在點菜的質(zhì)量和數(shù)量上，也越來越切合實際。