全球金融危機(jī)已對(duì)深圳餐飲市場(chǎng)產(chǎn)生影響，不少家庭都開(kāi)始減少外出就餐，特別是上高檔餐廳用餐的次數(shù)。深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳少華介紹，今年下半年以來(lái)，我市餐飲行業(yè)已有5％的酒店關(guān)門(mén)歇業(yè)，股市不景氣以及全球金融危機(jī)是主要原因。
排隊(duì)候餐少見(jiàn)了
吃飯飲茶排隊(duì)等位在深圳曾是很常見(jiàn)現(xiàn)象。不過(guò)在地王大廈上班的白領(lǐng)小張最近開(kāi)始明顯感覺(jué)到，以前自己常去的幾家較高檔餐廳最近人氣已大大減少，排隊(duì)等位的光景也難得一見(jiàn)了。
上個(gè)周六的中午，記者在蛇口花園城購(gòu)物中心也發(fā)現(xiàn)，四樓的勝記、六仟館等多家餐廳門(mén)口鮮有排隊(duì)候位的顧客。而就在幾個(gè)月前，這里的生意還是很興隆的，中午家家店吃飯都要等位。六仟館前臺(tái)工作人員告訴說(shuō)，“最近周一至周五前來(lái)就餐的客人少了約兩成，周末情況好些，但也不如從前，以往周末用餐高峰，生意很火時(shí)，排隊(duì)候位的客人多時(shí)會(huì)有20人。”
位于振興路上的巴蜀風(fēng)在深圳也是小有名氣的餐館，過(guò)去每天下午6點(diǎn)過(guò)后，客人就像來(lái)開(kāi)會(huì)似的，門(mén)口擺放的凳子坐得滿滿的，很多用餐者急得“團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”也舍不得離開(kāi)。“現(xiàn)在從周一到周五都不怎么排隊(duì)，周末也只是稍稍排一下”，餐廳經(jīng)理告訴說(shuō)，這種狀況已持續(xù)一兩個(gè)月了。
“去年股市行情好的時(shí)候，我難得在家吃一頓飯，現(xiàn)在錢(qián)都被股市套牢了，哪有閑錢(qián)出去吃吃喝喝呀”，在科技園一家公司做財(cái)務(wù)的高先生坦言。
商務(wù)消費(fèi)額“縮水”
美國(guó)金融危機(jī)引發(fā)股市和樓市大跌，老百姓財(cái)富縮水，一些較高檔的消費(fèi)能省的就省了。另外，由于證券、房地產(chǎn)等行業(yè)利潤(rùn)下滑，商務(wù)宴請(qǐng)消費(fèi)銳減。
采訪中，除喜年等少數(shù)酒樓反映客流與以前基本持平外，大部分的高檔酒樓都稱(chēng)今年生意難做多了。華強(qiáng)北明香酒樓的負(fù)責(zé)人更坦言，這是經(jīng)營(yíng)十多年來(lái)第一次感到日子難過(guò)，“酒店商務(wù)包房里的人均消費(fèi)普遍比去年同期低了兩成左右。以往此時(shí)，大閘蟹賣(mài)得非常火爆，但現(xiàn)在不是每個(gè)包房都會(huì)點(diǎn)的”。車(chē)公廟附近幾家大型酒樓的負(fù)責(zé)人也說(shuō)，一些企業(yè)客戶商務(wù)性消費(fèi)大大“縮水”，“以往動(dòng)不動(dòng)五六千元的消費(fèi)，現(xiàn)在都已經(jīng)明顯下降”，位于泰然九路上的新梅園海鮮城餐廳經(jīng)理告訴記者，以前這里可容納3000多人就餐的大廳總是客滿滿的，現(xiàn)在明顯坐不滿，而且平均消費(fèi)額下降，魚(yú)翅、鮑魚(yú)等高檔菜式的“點(diǎn)擊率”減少。
平價(jià)餐廳樂(lè)觀
經(jīng)濟(jì)不景氣，但正如一位網(wǎng)友所說(shuō)的“不管事態(tài)如何發(fā)展變化，人總是要吃飯的吧”，采訪中，一些連鎖快餐業(yè)老板總體上比高價(jià)酒樓的老板要來(lái)得樂(lè)觀。
真功夫公關(guān)部負(fù)責(zé)人告訴記者，從公司近期市場(chǎng)數(shù)據(jù)看，生意沒(méi)有受到太大影響，明年開(kāi)店計(jì)劃會(huì)根據(jù)最新的綜合環(huán)境而定，目前沒(méi)有跡象要放慢腳步。
嘉旺快餐總經(jīng)理孫旭也稱(chēng)，“影響不是很明顯”，據(jù)他介紹，目前嘉旺在深圳有70家直營(yíng)門(mén)店，公司還會(huì)按照年初既定的戰(zhàn)略進(jìn)行布局，不會(huì)因?yàn)榻鹑谖C(jī)而放緩，相反公司還會(huì)加快在環(huán)渤海、長(zhǎng)三角一帶的開(kāi)店步伐。不過(guò)他也指出，受市場(chǎng)大環(huán)境影響，加上前期的原材料上漲，餐飲業(yè)市場(chǎng)格局會(huì)發(fā)生一些變化，那些非品牌的、小檔口餐館將面臨更多生存壓力。
業(yè)界觀點(diǎn)
深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳少華：“開(kāi)源節(jié)流”是不變法則
這次金融海嘯的后遺癥還將持續(xù)，預(yù)計(jì)明年農(nóng)歷新年后，餐飲業(yè)界要經(jīng)歷更嚴(yán)峻的考驗(yàn)。因此，眼下餐飲行業(yè)應(yīng)該抓緊練好內(nèi)功，而“開(kāi)源節(jié)流”任何時(shí)候都是不變法則。
開(kāi)源，意味著要從菜品質(zhì)量突破，菜品質(zhì)量的好壞可能決定企業(yè)命運(yùn)；把服務(wù)水準(zhǔn)提高，把消費(fèi)環(huán)境做好，贏得更多“回頭客”；同時(shí)餐飲市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分，應(yīng)密切關(guān)注消費(fèi)需求的變動(dòng)，不斷推出特色，個(gè)性化、特色化的餐飲還是會(huì)有消費(fèi)群的；而“千店一面”的格局，對(duì)大多日趨追求差異化的消費(fèi)者而言，無(wú)疑是自斷財(cái)路。如果“開(kāi)源”有點(diǎn)困難，就要考驗(yàn)大家的“節(jié)流”能力了，加強(qiáng)管理至關(guān)重要，堵住浪費(fèi)漏洞，最大程度把成本降下來(lái)。