咖啡店最好在一樓，如選擇二樓則必須有獨(dú)立的進(jìn)出通道。本報記者周曉東攝
剛從國外工作歸來的楊先生準(zhǔn)備把多年積累的150萬元做點(diǎn)生意。他發(fā)現(xiàn)，喝咖啡已成為眾多年輕人的時尚。因此，楊先生打算開一家咖啡店。
但由于是初次投資，再加上不熟悉北京市場，楊先生拿不準(zhǔn)是加盟品牌咖啡店還是自行開個小咖啡館，于是委托記者向?qū)I(yè)投資人士咨詢。
「定位」
百萬元投資考慮長線回報，建議加盟品牌店
就市場而言，咖啡休閑屬于新興餐飲行業(yè)，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和商務(wù)活動的需求，咖啡館越來越受到人們的歡迎，因此市場前景看好。
偉業(yè)商業(yè)人士指出，像楊先生這樣資金實力比較雄厚，但不甚熟悉市場的投資者，主要應(yīng)該考慮投資的長遠(yuǎn)回報。因此，雖然自己開店的投資成本可能較低，但既需管店面又要做營銷、促銷、研發(fā)和管理制度等，可能分身乏術(shù)，無法做得很好。相比之下，加盟品牌店是個不錯的選擇。
北京上島餐飲有限公司市場部經(jīng)理肖宇有多年的市場經(jīng)驗，她建議楊先生選擇一家具有一定的市場知名度和美譽(yù)度的品牌作為入市的依托。原因是咖啡館在國內(nèi)興起時間并不長，市場仍屬于發(fā)育期，加盟可以減少失敗風(fēng)險。
肖宇分析說，這主要是由于基本上接受加盟的總部可以把其開店模式復(fù)制給加盟店，只要照著去做就行了。而且品牌加盟店的知名度比獨(dú)立開店高，更容易吸引顧客。
業(yè)內(nèi)人士還指出，加盟的咖啡店由總部提供后勤、商品及第一手的市場信息，投資者只需負(fù)責(zé)店務(wù)操作及店面管理，優(yōu)勢明顯。記者了解到，目前在北京的加盟咖啡店主要有上島咖啡、西提島、林寶堅尼等品牌。
「選址」
宜選人氣旺盛商廈、寫字樓轉(zhuǎn)角處店面
投資咖啡店有一定的風(fēng)險，經(jīng)營特色和經(jīng)營戰(zhàn)略固然重要，但選址和店面的裝修也至為關(guān)鍵。
肖宇表示，咖啡加盟店是否經(jīng)營成功，70%依賴于選址是否準(zhǔn)確。由于北京禁止在住宅底商開設(shè)餐飲店，因此一般應(yīng)該盡量在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟。選擇購物消費(fèi)人口集中的臨街商廈和寫字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區(qū)的商業(yè)街，也適宜開咖啡店。
咖啡店一般要求交通要十分便利，最好在十字路口、“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“M”面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處）。另外，為了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨(dú)立的進(jìn)出通道。
肖宇還提醒投資者，咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大。特別需要注意的是，大部分市民仍然沒有喝咖啡的習(xí)慣，而咖啡館的消費(fèi)卻相對較高，主要針對的也是收入較高的白領(lǐng)階層，屬“窄眾”消費(fèi)，因此應(yīng)重視店面的裝修風(fēng)格和文化氛圍，注意捕捉消費(fèi)者的心理。
■成本測算
300平米咖啡店啟動資金約80萬元
以上島咖啡為例，開一家標(biāo)準(zhǔn)的300—400平方米的咖啡店，啟動資金大約在80萬—100萬元之間。
具體包括：4年共20萬元的加盟費(fèi)、5萬元的保證金、標(biāo)準(zhǔn)為1200元/平米的裝修費(fèi)（由上島工程部負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝修）、設(shè)備費(fèi)8萬—10萬元（包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施）、家具6萬—10萬（如吧臺、沙發(fā)、桌椅等）、戶外廣告3萬—5萬元。此外，還需預(yù)留部分流動資金維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)。