餐廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標準以及餐廳中顧客與員工流動線設(shè)計等內(nèi)容。
    1、餐廳通道的設(shè)計與布置
    餐廳通道的設(shè)計與布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求從視覺上給人以統(tǒng)一的意念，既要完整，令每個服務(wù)員都能順利的工作，顧客的行走安全隨意，又要靈活安排，根據(jù)餐廳的形狀設(shè)計高效的通道，使其平面變化達到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。
    2、餐廳內(nèi)部空間、坐位的設(shè)計與布局
餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)餐廳空間的大小來決定。由于餐廳內(nèi)部各部門對需占用的空間要求不同，所以在進行整體空間設(shè)計布局的時候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務(wù)員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現(xiàn)出獨特的風情格調(diào)，使顧客一進餐廳就能強烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間設(shè)計包括以下幾個方面：
    流通空間，如通道、走廊、坐位等。
    管理空間，如服務(wù)臺、辦公室、休息室等。
    調(diào)理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。
    公共空間，如洗手間等。
    餐廳坐位的設(shè)計與布局，對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，但還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當?shù)呐渲�，使有限的餐廳面積能最大限度地發(fā)揮其運用價值。
    目前，餐廳中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。
    3、餐廳的光線和色調(diào)
    大部分餐廳設(shè)立于鄰近路旁的地方，并以窗代墻；也有些設(shè)在高層，這種充分采用自然光線的餐廳，使顧客一方面能享受到自然陽光的舒適，另一方面又能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺，使顧客心情舒展而食欲增加。
    還有一種餐廳設(shè)立于建筑物中央，這類餐廳須借助燈光，并擺設(shè)各種古董或花卉，光線與色調(diào)也十分協(xié)調(diào)。這樣才能引起顧客的注意，滿足顧客的視覺。餐廳光線包括以下幾種：
    熒光。熒光即日常所用的日光燈，具有亮度高、經(jīng)濟的特點，但生硬、缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。
    白熾光。白熾光即常用的白熾燈，具有容易控制、自然的特點，易于顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高。
    色光。色光多用于特殊區(qū)域，如用月綠光和藍光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果，用紅光照射吧臺或家具，更顯得柔和，但一般不宜大面積采用，且成本也較高。
    燭光。燭光是一種很有情調(diào)和氣氛的光線，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主題的餐廳。
    按照照射方式的不同，餐廳光線又可分為整體光線和區(qū)域光線。整體光線是指照射大堂內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對個別區(qū)域照射的光線，如吧臺、操作間、餐臺等，色光、燭光是區(qū)域光線常用的光源。
    不論采用何種光源或照射方式，光線的強度是最根本的影響因素，同時，光線強度對顧客的就餐時間也有影響。據(jù)心理測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，明亮的光線則會加快顧客的就餐速度。
    色調(diào)是風格、氛圍中可以看得見的重要因素，用以創(chuàng)造各種心境。不同的色調(diào)對人的心理和行為有不同的影響。色調(diào)由色彩和強度兩部分組成。色彩即各種顏色，不同的顏色對人的心境有不同的影響。白色讓人安寧，黃色使人興奮，綠色代表和平，藍色令人輕松，紅色使人振奮等等。
    在實際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營的目的確定餐廳的色調(diào)。如希望顧客延長就餐時間，要選用安靜、悠閑、柔和的色調(diào)；如要提高顧客的流動率，就要使用刺激、活躍、對比強烈的色調(diào)