牛奶與韭菜搭配合適嗎？
| [日期：2009-06-25 ] |
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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案例一：牛奶＋韭菜→影響吸收？
診斷：書(shū)上沒(méi)有說(shuō)，這兩種食物放在一起吃會(huì)影響什么營(yíng)養(yǎng)素的吸收，我能夠想得到的是：可能是鈣吧。
分析：韭菜含有豐富的纖維素。我們小的時(shí)候可能都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：淘氣的小孩子一不小心將釘子吃進(jìn)肚里，這時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的婆婆一定會(huì)給你吃進(jìn)去很多的韭菜，韭菜中豐富的纖維素會(huì)“包裹”著釘子隨大便排出體外。
[被屏蔽廣告] 韭菜一向有消化道中的“洗腸草”之稱(chēng)，現(xiàn)代人多大魚(yú)大肉吃得多，又少運(yùn)動(dòng)，這些高蛋白質(zhì)、高脂肪食物所產(chǎn)生的廢物，易沉積于腸道內(nèi)，形成宿便，如果不能及時(shí)排出的話，就很容易為患上直腸癌、結(jié)腸癌埋下隱患，所以，富含大量纖維素的韭菜，是現(xiàn)代人的“救命草”，能夠增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘、直腸癌和結(jié)腸癌。
過(guò)多的膳食纖維會(huì)使牛奶中的鈣通過(guò)腸道的速度增加，使鈣的吸收率降低，進(jìn)而影響鈣的吸收。
這個(gè)“過(guò)多”就有個(gè)量的問(wèn)題,一般來(lái)說(shuō)：膳食纖維以每日25~30克為宜。我們暫且以膳食纖維素≥30克/日為高纖維膳食，那么，我們來(lái)計(jì)算一下：100克韭菜中含1.4克的膳食纖維，那么要達(dá)到≥30克/日的高纖維膳食，至少需要2142克的韭菜，也就是四斤多的韭菜。
結(jié)論：你怎么可能一次吃得了這么多的韭菜呢？！這么看來(lái)：這個(gè)觀點(diǎn)就不攻自破了。
■案例二：
牛奶＋醋→腹中病癥？
診斷：這種說(shuō)法是不科學(xué)的。
分析：醋在日常生活中有廣泛的食用價(jià)值，可謂是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：在燒魚(yú)、燉肉（牛羊肉）、煮骨頭湯時(shí)放些醋，不但能解除魚(yú)的腥味、牛羊肉的膻氣味，使其肉爛味香，而且能使魚(yú)骨、肉骨中的鈣磷溶解出來(lái)，促進(jìn)鈣的吸收利用，增加糖的營(yíng)養(yǎng)，味道也鮮美，適宜于缺鈣的老年人、小兒及婦女補(bǔ)鈣；在煮海帶時(shí)，放些醋，可使海帶變軟易食；夏天，拌涼菜時(shí)，放些醋，不但味美可口，軟化蔬菜的纖維，有助于消化，還能殺菌，減少腸道傳染病。
在烹調(diào)青菜、豆菜時(shí)，適量加點(diǎn)醋，可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了菜肴中的營(yíng)養(yǎng)成分；又能使菜肴脆嫩爽口，同時(shí)又能促進(jìn)食物中銅、鋅、鐵等微量元素的溶解和吸收等等，醋真的是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)味品。
醋中含醋酸及多種有機(jī)酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度（PH為6.7 ~6.9）。當(dāng)牛奶與醋碰在一起的時(shí)候，酸度增加到等電點(diǎn)4.6以下時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)則形成像“豆腐腦樣”的凝塊。
結(jié)論：如果僅是這一緣由的話，問(wèn)題并不大，因?yàn)榇椎乃岫缺绕鹞覀兯缘乃惺澄锒家?jīng)過(guò)的胃———胃液中的胃酸，簡(jiǎn)直就是小巫見(jiàn)大巫了，胃酸的酸度要強(qiáng)得多、大得多，所以，“牛奶和醋引起腹中病癥”的說(shuō)法不太確切，也不科學(xué)。
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