西餐和中餐一樣有著悠久的歷史，發(fā)展至今形成了眾多的流派。其中以意、法菜為主的西餐最為流行。西餐屬于慢餐范圍，為最求生活和時(shí)尚的人士所追捧。那么如果想要做好西餐菜品這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)，就要必然先要對(duì)中國(guó)現(xiàn)階段的國(guó)情有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)和理解，并從中明白這些對(duì)西餐菜品營(yíng)銷(xiāo)的意義及影響。

    中國(guó)現(xiàn)階段國(guó)情：

    1、 地大人多

    中國(guó)有著960萬(wàn)平方公里的國(guó)土和占全世界1/5的人口。并且中國(guó)人口還以每年800—1000萬(wàn)的速度增長(zhǎng)。這說(shuō)明了什么呢？這說(shuō)明了在中國(guó)，有著巨大的西餐營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。是機(jī)遇同時(shí)也是挑戰(zhàn)。

    2、經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展

    中國(guó)經(jīng)濟(jì)的告訴發(fā)展是有目共睹的，自1975年到2004年中國(guó)的經(jīng)濟(jì)的年增長(zhǎng)率為9。5%。國(guó)內(nèi)GDP的增長(zhǎng)，勢(shì)必拉動(dòng)人民生活水平的提高。隨著人民收入的持續(xù)增加，高收入人群的增多以及社會(huì)大眾對(duì)高生活質(zhì)量的不斷追求，都使得西餐菜品在中國(guó)有著很大的市場(chǎng)需求。著對(duì)西餐菜品的營(yíng)銷(xiāo)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

    3、對(duì)外開(kāi)放程度加深

    自中國(guó)加入WTO后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)外的開(kāi)放程度越來(lái)越大。著使得國(guó)內(nèi)形成了一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境，那么隨著外來(lái)投資、商務(wù)、旅游、定居人數(shù)的大量增加這些會(huì)直接的推動(dòng)西餐菜品在中國(guó)的發(fā)展壯大，獲得更多的市場(chǎng)份額。

    4、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)形式的改變

    國(guó)家現(xiàn)在正在積極將國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)由投資拉動(dòng)型向消費(fèi)增長(zhǎng)型轉(zhuǎn)變。正所謂民以食為天，對(duì)于吃的喜好中國(guó)人一向不落在其他國(guó)家人民之后。這樣，西餐在中國(guó)的發(fā)展就等于得到了國(guó)家政策的支持，這是難得的機(jī)遇。

    看完前面四點(diǎn)對(duì)于國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段狀況的介紹，在讓我們看一下西餐自身在中國(guó)現(xiàn)在的情況。

    1、 西餐進(jìn)入中國(guó)時(shí)間短，起步晚，發(fā)展較國(guó)外慢，尚處在培育和推廣的階段。畢竟是國(guó)外的飲食文化，和中餐在國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況相比還有很大的差距，這再所難免。不過(guò)發(fā)展空間大，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較國(guó)外少。

    2、 中國(guó)現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，國(guó)力和國(guó)際地位不斷提升，對(duì)外的吸引越來(lái)越大，很多國(guó)外的資金、居民都來(lái)到了中國(guó)發(fā)展，使得西餐在中國(guó)的市場(chǎng)份額不斷發(fā)展壯大。

    3、 中國(guó)高收入和高素質(zhì)人才不斷曾多，這一樣很大程度上刺激了西餐在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。

    由上所述，我們不難看出西餐菜品在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)有著很廣闊的市場(chǎng)和消費(fèi)人群，發(fā)展空間極大，商計(jì)無(wú)限。那么接下來(lái)就該制定一套切而可實(shí)的方案了。

    首先我們必須對(duì)其先進(jìn)行一個(gè)較為詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查分析。
一、市場(chǎng)分析

    通過(guò)對(duì)上面資料的分析，針對(duì)目前的市場(chǎng)情況，總結(jié)出一下幾點(diǎn)：

    1：西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國(guó)“三高人群”以及在中國(guó)工作學(xué)習(xí)的外國(guó)人。地域一般集中于沿海發(fā)達(dá)城市。

    2：大多數(shù)中國(guó)人選擇西餐的原因是出于攀比追求時(shí)髦的心理，所以品味西餐成了他們的飲食首選。其二則是健康生理的需要。

    3：潛在消費(fèi)群體的龐大。

    4：占整個(gè)中國(guó)飲食市場(chǎng)份額不高，突出品牌較少。

    5：尚存在著生活及飲食等消費(fèi)習(xí)慣之間的沖突。

    有了以上的調(diào)查，那么現(xiàn)在我們就可以著手開(kāi)始分析西餐菜品的優(yōu)缺點(diǎn)了。

    1、 優(yōu)勢(shì)、

    (1) 風(fēng)味獨(dú)特，其主流菜系如法系意系等等 ；

    (2) 菜品質(zhì)量、餐廳布置、建筑風(fēng)格獨(dú)特。自身服務(wù)方式有區(qū)別于其他菜式的情調(diào)和風(fēng)味；

    (3) 地理位置優(yōu)越，交通一般都很方便

    (4) 消費(fèi)群體普遍素質(zhì)和自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力普遍較高；

    (5) 國(guó)家政策的扶植。

    2、 劣勢(shì)

    (1) 發(fā)展時(shí)間較短，起步晚 技術(shù)和國(guó)外相比有些落后 ；

    (2) 西菜的營(yíng)養(yǎng)搭配很多不是合理，雖然高熱量、高糖、高脂肪的確讓吃西餐的人長(zhǎng)得壯。但同時(shí)，也正是因?yàn)檫@些高營(yíng)養(yǎng)的西餐讓人得了冠心病、糖尿病、便秘等許多富貴��；

    (3) 菜式和中餐比較顯的變化不多；

    (4) 價(jià)格體系還不完善，很多西餐的價(jià)格昂貴，這使得其失去很多的潛在顧客；

    (5) 中國(guó)很多人對(duì)西餐了解不夠。

    3、 機(jī)會(huì)

    (1) 中國(guó)的人口眾多，正所謂民以食為天，所以潛在消費(fèi)群體多；

    (2) 隨著中國(guó)居民收入的提高，將會(huì)有越來(lái)越多的人進(jìn)入西餐廳；

    (3) 市場(chǎng)還處于開(kāi)發(fā)階段，競(jìng)爭(zhēng)較國(guó)外要小。

    4、 威脅

    (1) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力及經(jīng)營(yíng)手段不可小視；

    (2) 即將還會(huì)有新的同行產(chǎn)生；

    (3) 同行業(yè)間即將進(jìn)入激烈的拼殺狀態(tài)；

    [通過(guò)上面的幾點(diǎn)，我們對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行一下總體的分析]：
消費(fèi)者：

    受到地域及地理?xiàng)l件的影響，消費(fèi)態(tài)勢(shì)存在著很大的“跟風(fēng)”現(xiàn)象，一個(gè)新的事物進(jìn)來(lái)，畢竟會(huì)引發(fā)一陣由“新鮮感”而產(chǎn)生的消費(fèi)潮流。但是，我們也不能忽略了一個(gè)很重要的問(wèn)題，那就是在整個(gè)“潮流”的共性中所存在著的個(gè)性區(qū)別，這一點(diǎn)，是使消費(fèi)者形成穩(wěn)定消費(fèi)習(xí)慣的決定性因素。什么地方更適合于他們，他們就選擇在什么地方消費(fèi)。在對(duì)消費(fèi)者的觀察中我們將之定義為三種：1、去而復(fù)返：2、去而不返3、去去返返。

    那么，這到底是怎樣的一群人呢？我們?cè)谒伎贾�，將之定位為�?BR>
    年齡在25—45歲之間的中高層收入人群。這當(dāng)中，又分為25歲—35歲、35歲—45歲兩個(gè)心態(tài)不同的人群。

    25—35歲：追求時(shí)尚，對(duì)新事物敏感。

    35—45歲：心理較為成熟穩(wěn)定，追求品位、檔次等，對(duì)時(shí)尚不排斥。

    二、 營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施方案

    根據(jù)市場(chǎng)分析我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于西餐的消費(fèi)群體甚至于潛在的消費(fèi)群體，他們都是處在一個(gè)較高的社會(huì)位置并有著一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。他們的特點(diǎn)就追求時(shí)尚品位，享受生活。那么，我們勢(shì)必要迎合這點(diǎn)，制造出一個(gè)安靜優(yōu)雅，風(fēng)格獨(dú)特卻又不失身份的就餐環(huán)境，然后根據(jù)各地的特點(diǎn)加入不同的地域元素到我們的西菜里不斷的創(chuàng)新。這樣，不用多久我們便會(huì)擁有一批喜歡你這里的固定顧客，而他們則就是你營(yíng)銷(xiāo)成功的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

    那么我們?cè)撊バ┦裁醋�？怎么做呢？這很重要！

    解決方案：

    1：對(duì)菜品創(chuàng)新和改進(jìn)。

    西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)自己國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行多方面的調(diào)查、研究、論證后發(fā)現(xiàn)，西方飲食結(jié)構(gòu)確實(shí)存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題。調(diào)整的原則就是三低二高，即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑，對(duì)西方國(guó)家來(lái)說(shuō)，在原有的基礎(chǔ)上增加水果蔬菜的日攝人量，同時(shí)減少西點(diǎn)中的糖和各種添加劑的使用。如今，營(yíng)養(yǎng)是老百姓在飲食上談?wù)撦^多的話題，隨著國(guó)人營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的提高，西餐只有科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，才會(huì)被食客認(rèn)同。那些傳統(tǒng)非科學(xué)的西餐將受到?jīng)_擊，而緊跟時(shí)代潮流、注重消費(fèi)健康、區(qū)別于傳統(tǒng)“三高”的“新?tīng)I(yíng)養(yǎng)西餐”，將會(huì)越來(lái)越受到青睞。所以“營(yíng)養(yǎng)”是我們營(yíng)銷(xiāo)好西菜的基礎(chǔ)。

    西菜畢竟源于國(guó)外，國(guó)人對(duì)它的接受顯然不能和中餐相比。因此考慮到不同地域人們的接受情況，我們可以在菜品的制作上不斷的嘗試創(chuàng)作出更適合當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜牟穗�，提高西菜的被接受率。畢竟中西合璧也是中�?guó)西餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

    2：就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)

    大家可能會(huì)有疑惑，現(xiàn)在說(shuō)的是西菜的營(yíng)銷(xiāo)，這和就餐的環(huán)境有有什么直接的關(guān)系嗎？現(xiàn)在我要告訴你的是，對(duì)！它們之間有著很大的聯(lián)系。

    西餐是屬于慢餐文化，所以在就餐環(huán)境上是有著很高的要求。什么地方更適合于顧客，他們就選擇在什么地方消費(fèi)。在對(duì)消費(fèi)者的觀察中我們將之定義為三種：1、去而復(fù)返：2、去而不返3、去去返返。

    那么我們要做的就是將我們的餐廳環(huán)境布局成一個(gè)能讓多數(shù)顧客形成穩(wěn)定消費(fèi)習(xí)慣的就餐環(huán)境。首先，我們要定位好我們的顧客群體。我們的顧客群體多數(shù)是高收入高地位的白領(lǐng)階層，那么我們的環(huán)境必須得要配得上顧客的身份。安靜，幽雅給人一種放松的感覺(jué)。那么顧客也許會(huì)把這里當(dāng)成是他的家，然后就會(huì)當(dāng)然的成為你的固定顧客。

    還有一點(diǎn)也很重要，那就是餐廳文化的形成，我相信這會(huì)使你的餐廳更具人氣，因?yàn)槟愀鼊e具一格。

    西餐菜品營(yíng)銷(xiāo)絕不是件簡(jiǎn)單的事，它包裹了很多元素在里面，做好其實(shí)并不容易。但我想只要你用心觀察那么就會(huì)得到很多有用的東西。

    綜合以上分析，可見(jiàn)西餐經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久之道，即營(yíng)養(yǎng)是基礎(chǔ)，風(fēng)味和特色是關(guān)鍵，慢餐是潮流，而創(chuàng)新是永恒的主題。只要經(jīng)營(yíng)者注意以上“五個(gè)要素”，就能將你的西餐事業(yè)做大、做強(qiáng)、做長(zhǎng)久!）—— 西餐和中餐一樣有著悠久的歷史，發(fā)展至今形成了眾多的流派。其中以意、法菜為主的西餐最為流行。西餐屬于慢餐范圍，為最求生活和時(shí)尚的人士所追捧。那么如果想要做好西餐菜品這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)，就要必然先要對(duì)中國(guó)現(xiàn)階段的國(guó)情有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)和理解，并從中明白這些對(duì)西餐菜品營(yíng)銷(xiāo)的意義及影響。
中國(guó)現(xiàn)階段國(guó)情：

    1、 地大人多

    中國(guó)有著960萬(wàn)平方公里的國(guó)土和占全世界1/5的人口。并且中國(guó)人口還以每年800—1000萬(wàn)的速度增長(zhǎng)。這說(shuō)明了什么呢？這說(shuō)明了在中國(guó)，有著巨大的西餐營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。是機(jī)遇同時(shí)也是挑戰(zhàn)。

    2、經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展

    中國(guó)經(jīng)濟(jì)的告訴發(fā)展是有目共睹的，自1975年到2004年中國(guó)的經(jīng)濟(jì)的年增長(zhǎng)率為9。5%。國(guó)內(nèi)GDP的增長(zhǎng)，勢(shì)必拉動(dòng)人民生活水平的提高。隨著人民收入的持續(xù)增加，高收入人群的增多以及社會(huì)大眾對(duì)高生活質(zhì)量的不斷追求，都使得西餐菜品在中國(guó)有著很大的市場(chǎng)需求。著對(duì)西餐菜品的營(yíng)銷(xiāo)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

    3、對(duì)外開(kāi)放程度加深

    自中國(guó)加入WTO后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)外的開(kāi)放程度越來(lái)越大。著使得國(guó)內(nèi)形成了一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境，那么隨著外來(lái)投資、商務(wù)、旅游、定居人數(shù)的大量增加這些會(huì)直接的推動(dòng)西餐菜品在中國(guó)的發(fā)展壯大，獲得更多的市場(chǎng)份額。

    4、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)形式的改變

    國(guó)家現(xiàn)在正在積極將國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)由投資拉動(dòng)型向消費(fèi)增長(zhǎng)型轉(zhuǎn)變。正所謂民以食為天，對(duì)于吃的喜好中國(guó)人一向不落在其他國(guó)家人民之后。這樣，西餐在中國(guó)的發(fā)展就等于得到了國(guó)家政策的支持，這是難得的機(jī)遇。

    看完前面四點(diǎn)對(duì)于國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段狀況的介紹，在讓我們看一下西餐自身在中國(guó)現(xiàn)在的情況。

    1、 西餐進(jìn)入中國(guó)時(shí)間短，起步晚，發(fā)展較國(guó)外慢，尚處在培育和推廣的階段。畢竟是國(guó)外的飲食文化，和中餐在國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況相比還有很大的差距，這再所難免。不過(guò)發(fā)展空間大，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較國(guó)外少。

    2、 中國(guó)現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，國(guó)力和國(guó)際地位不斷提升，對(duì)外的吸引越來(lái)越大，很多國(guó)外的資金、居民都來(lái)到了中國(guó)發(fā)展，使得西餐在中國(guó)的市場(chǎng)份額不斷發(fā)展壯大。

    3、 中國(guó)高收入和高素質(zhì)人才不斷曾多，這一樣很大程度上刺激了西餐在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。

    由上所述，我們不難看出西餐菜品在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)有著很廣闊的市場(chǎng)和消費(fèi)人群，發(fā)展空間極大，商計(jì)無(wú)限。那么接下來(lái)就該制定一套切而可實(shí)的方案了。

    首先我們必須對(duì)其先進(jìn)行一個(gè)較為詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查分析。
消費(fèi)者：

    受到地域及地理?xiàng)l件的影響，消費(fèi)態(tài)勢(shì)存在著很大的“跟風(fēng)”現(xiàn)象，一個(gè)新的事物進(jìn)來(lái)，畢竟會(huì)引發(fā)一陣由“新鮮感”而產(chǎn)生的消費(fèi)潮流。但是，我們也不能忽略了一個(gè)很重要的問(wèn)題，那就是在整個(gè)“潮流”的共性中所存在著的個(gè)性區(qū)別，這一點(diǎn)，是使消費(fèi)者形成穩(wěn)定消費(fèi)習(xí)慣的決定性因素。什么地方更適合于他們，他們就選擇在什么地方消費(fèi)。在對(duì)消費(fèi)者的觀察中我們將之定義為三種：1、去而復(fù)返：2、去而不返3、去去返返。

    那么，這到底是怎樣的一群人呢？我們?cè)谒伎贾�，將之定位為�?BR>
    年齡在25—45歲之間的中高層收入人群。這當(dāng)中，又分為25歲—35歲、35歲—45歲兩個(gè)心態(tài)不同的人群。

    25—35歲：追求時(shí)尚，對(duì)新事物敏感。

    35—45歲：心理較為成熟穩(wěn)定，追求品位、檔次等，對(duì)時(shí)尚不排斥。

    二、 營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施方案

    根據(jù)市場(chǎng)分析我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于西餐的消費(fèi)群體甚至于潛在的消費(fèi)群體，他們都是處在一個(gè)較高的社會(huì)位置并有著一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。他們的特點(diǎn)就追求時(shí)尚品位，享受生活。那么，我們勢(shì)必要迎合這點(diǎn)，制造出一個(gè)安靜優(yōu)雅，風(fēng)格獨(dú)特卻又不失身份的就餐環(huán)境，然后根據(jù)各地的特點(diǎn)加入不同的地域元素到我們的西菜里不斷的創(chuàng)新。這樣，不用多久我們便會(huì)擁有一批喜歡你這里的固定顧客，而他們則就是你營(yíng)銷(xiāo)成功的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

    那么我們?cè)撊バ┦裁醋�？怎么做呢？這很重要！

    解決方案：

    1：對(duì)菜品創(chuàng)新和改進(jìn)。

    西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)自己國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行多方面的調(diào)查、研究、論證后發(fā)現(xiàn)，西方飲食結(jié)構(gòu)確實(shí)存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題。調(diào)整的原則就是三低二高，即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑，對(duì)西方國(guó)家來(lái)說(shuō)，在原有的基礎(chǔ)上增加水果蔬菜的日攝人量，同時(shí)減少西點(diǎn)中的糖和各種添加劑的使用。如今，營(yíng)養(yǎng)是老百姓在飲食上談?wù)撦^多的話題，隨著國(guó)人營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的提高，西餐只有科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，才會(huì)被食客認(rèn)同。那些傳統(tǒng)非科學(xué)的西餐將受到?jīng)_擊，而緊跟時(shí)代潮流、注重消費(fèi)健康、區(qū)別于傳統(tǒng)“三高”的“新?tīng)I(yíng)養(yǎng)西餐”，將會(huì)越來(lái)越受到青睞。所以“營(yíng)養(yǎng)”是我們營(yíng)銷(xiāo)好西菜的基礎(chǔ)。

    西菜畢竟源于國(guó)外，國(guó)人對(duì)它的接受顯然不能和中餐相比。因此考慮到不同地域人們的接受情況，我們可以在菜品的制作上不斷的嘗試創(chuàng)作出更適合當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜牟穗�，提高西菜的被接受率。畢竟中西合璧也是中�?guó)西餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

    2：就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)

    大家可能會(huì)有疑惑，現(xiàn)在說(shuō)的是西菜的營(yíng)銷(xiāo)，這和就餐的環(huán)境有有什么直接的關(guān)系嗎？現(xiàn)在我要告訴你的是，對(duì)！它們之間有著很大的聯(lián)系。

    西餐是屬于慢餐文化，所以在就餐環(huán)境上是有著很高的要求。什么地方更適合于顧客，他們就選擇在什么地方消費(fèi)。在對(duì)消費(fèi)者的觀察中我們將之定義為三種：1、去而復(fù)返：2、去而不返3、去去返返。

    那么我們要做的就是將我們的餐廳環(huán)境布局成一個(gè)能讓多數(shù)顧客形成穩(wěn)定消費(fèi)習(xí)慣的就餐環(huán)境。首先，我們要定位好我們的顧客群體。我們的顧客群體多數(shù)是高收入高地位的白領(lǐng)階層，那么我們的環(huán)境必須得要配得上顧客的身份。安靜，幽雅給人一種放松的感覺(jué)。那么顧客也許會(huì)把這里當(dāng)成是他的家，然后就會(huì)當(dāng)然的成為你的固定顧客。

    還有一點(diǎn)也很重要，那就是餐廳文化的形成，我相信這會(huì)使你的餐廳更具人氣，因?yàn)槟愀鼊e具一格。

    西餐菜品營(yíng)銷(xiāo)絕不是件簡(jiǎn)單的事，它包裹了很多元素在里面，做好其實(shí)并不容易。但我想只要你用心觀察那么就會(huì)得到很多有用的東西。

    綜合以上分析，可見(jiàn)西餐經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久之道，即營(yíng)養(yǎng)是基礎(chǔ)，風(fēng)味和特色是關(guān)鍵，慢餐是潮流，而創(chuàng)新是永恒的主題。只要經(jīng)營(yíng)者注意以上“五個(gè)要素”，就能將你的西餐事業(yè)做大、做強(qiáng)、做長(zhǎng)久!