衛(wèi)生是烹飪的根本，質(zhì)量是生命，創(chuàng)新是血液，何為根本？即最起碼的、又是最基本的、是前題。如：走路先要會(huì)邁腿，吃飯要先會(huì)張嘴，現(xiàn)代社會(huì)工作中領(lǐng)導(dǎo)檢查衛(wèi)生工作，首先檢查衛(wèi)生間，你知道為什么嗎？起初我也納悶，事后才知他們的理由是：一個(gè)連衛(wèi)生間都管不好，還管什么企業(yè)？還管什么酒店？因此衛(wèi)生是管理好廚房的先決條件，臟糊糊的廚房出不出干凈的菜品，臟亂的廚房說(shuō)明廚房管理者是不合格的，只有衛(wèi)生好的廚房再加上有技術(shù)水平的、有現(xiàn)代烹飪意識(shí)的、有職業(yè)道德修養(yǎng)的，有廚房管理能力的管理者，才會(huì)有好的菜品。所以管理廚房的第一意識(shí)即是衛(wèi)生！餐飲工作，衛(wèi)生先行、常備不懈，警鐘長(zhǎng)鳴。保持好廚房衛(wèi)生是一種工作習(xí)慣，管理廚房管理者必須自身帶頭并嚴(yán)格要求廚房人員去養(yǎng)  成這種習(xí)慣。 

　　以下是本人多年來(lái)從事管理廚房，實(shí)踐總結(jié)出的三點(diǎn)廚房衛(wèi)生原則要求和十不準(zhǔn)。 

     三原則： 
     1、必須按衛(wèi)生規(guī)定操作。
     2、衛(wèi)生不合格者不準(zhǔn)上班，搞不好衛(wèi)生者不準(zhǔn)下班。
     3、做到地面無(wú)水、臺(tái)面無(wú)塵、灶面無(wú)油。 

     十不準(zhǔn)： 
     1、衣冠不整不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。
     2、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙。
     3、不準(zhǔn)不按衛(wèi)生規(guī)定操作。
     4、不符合要求的菜品不準(zhǔn)出廚房。
     5、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)吵鬧喧嘩。
     6、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)接待親朋好友。
     7、不準(zhǔn)帶病進(jìn)人廚房?jī)?nèi)工作。
     8、不準(zhǔn)私吃私拿廚房食品和用具。
     9、不準(zhǔn)出菜品的時(shí)間過(guò)慢。
     10、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)有蟑、蠅、蟻等生存。