衛(wèi)生是烹飪的根本，質(zhì)量是生命，創(chuàng)新是血液，何為根本？即最起碼的、又是最基本的、是前題。如：走路先要會邁腿，吃飯要先會張嘴，現(xiàn)代社會工作中領(lǐng)導(dǎo)檢查衛(wèi)生工作，首先檢查衛(wèi)生間，你知道為什么嗎？起初我也納悶，事后才知他們的理由是：一個連衛(wèi)生間都管不好，還管什么企業(yè)？還管什么酒店？因此衛(wèi)生是管理好廚房的先決條件，臟糊糊的廚房出不出干凈的菜品，臟亂的廚房說明廚房管理者是不合格的，只有衛(wèi)生好的廚房再加上有技術(shù)水平的、有現(xiàn)代烹飪意識的、有職業(yè)道德修養(yǎng)的，有廚房管理能力的管理者，才會有好的菜品。所以管理廚房的第一意識即是衛(wèi)生！餐飲工作，衛(wèi)生先行、常備不懈，警鐘長鳴。保持好廚房衛(wèi)生是一種工作習(xí)慣，管理廚房管理者必須自身帶頭并嚴格要求廚房人員去養(yǎng)  成這種習(xí)慣。 

　　以下是本人多年來從事管理廚房，實踐總結(jié)出的三點廚房衛(wèi)生原則要求和十不準。 

     三原則： 
     1、必須按衛(wèi)生規(guī)定操作。
     2、衛(wèi)生不合格者不準上班，搞不好衛(wèi)生者不準下班。
     3、做到地面無水、臺面無塵、灶面無油。 

     十不準： 
     1、衣冠不整不準進入廚房。
     2、廚房內(nèi)不準吸煙。
     3、不準不按衛(wèi)生規(guī)定操作。
     4、不符合要求的菜品不準出廚房。
     5、不準在廚房內(nèi)吵鬧喧嘩。
     6、不準在廚房內(nèi)接待親朋好友。
     7、不準帶病進人廚房內(nèi)工作。
     8、不準私吃私拿廚房食品和用具。
     9、不準出菜品的時間過慢。
     10、廚房內(nèi)不準有蟑、蠅、蟻等生存。