您是一名快餐店老板嗎？你正處于生意不好的困境中嗎？你想如何經(jīng)營方法以及如何開一家成功的快餐店嗎？如果我沒說錯(cuò)，那么，以下的資料很適合您哦！
一、前言
快餐這個(gè)詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做"fast food",意思也是的食品。而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，能夠充當(dāng)主食的食品！懊褚允碁樘臁，在餐飲業(yè)林立的福州市場，快餐要贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴，就需要有自身的特色、與眾不同之處。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，教育程度的增高，人們的生活形式已發(fā)生啦翻天覆地的變化，改變過去與自然一體的工作情況，日益走向?qū)懽謽莾?nèi)！懊褚允碁樘臁，和人們息息有關(guān)的“食”自然是重中之重。而生活環(huán)境的變化，為快餐業(yè)的發(fā)展提供啦一個(gè)廣闊的空間。
快餐在福州市內(nèi)，鼓樓區(qū)是開發(fā)的重點(diǎn)。鼓樓區(qū)位于福州市西北部，是省會(huì)中心城區(qū)，為福建省政治、經(jīng)濟(jì)、科技、教育、文化、交通中心。轄區(qū)面積35.7平立公里，轄9街1鎮(zhèn)，161個(gè)居委會(huì)，15個(gè)行政村，人口41.4萬。在發(fā)展商貿(mào)業(yè)地方，依托行政機(jī)關(guān)、金融機(jī)構(gòu)、高級(jí)商社、涉外賓館和高層次消費(fèi)人口密集的有利因素，不斷加大市場開拓力度，維護(hù)和營造商貿(mào)流通的良好環(huán)境，有形市場建設(shè)、商貿(mào)結(jié)構(gòu)調(diào)整、新型營銷業(yè)態(tài)發(fā)展都取得啦顯著成績，特別在五四路一帶，以形成啦一條商業(yè)金融街，有眾多的公司、銀行、飯店、商場等。而在這些方面工作的人員都是快餐的消費(fèi)群體。
二、市場分析（SWOT分析）
就福州市場的快餐業(yè)，在臺(tái)灣的無名子還沒登陸前，沒一個(gè)可稱為有規(guī)模經(jīng)營的快餐。而國內(nèi)的其它每個(gè)城市中，幾乎都有一個(gè)或一些本土化的大規(guī)模經(jīng)營的快餐，如常州的麗華快餐、上海市的閔東快餐、溫州的校園快餐等。原因何在？
福州市內(nèi)有個(gè)曾引起中華人民共和國總理朱熔基關(guān)注的“真味包子”，而“真味包子”面對(duì)的只是福州市民的早餐工程服務(wù)，但其的成功經(jīng)驗(yàn)足以證明啦福州快餐市場做大做好的可行性。用常理做一個(gè)理性的假設(shè)：有一萬個(gè)人吃早餐，那一定也有一萬個(gè)人吃午餐。
128快餐的詳細(xì)自身定位如下：以外送為主的有統(tǒng)一的加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代化的通訊手段，快速的供應(yīng)系統(tǒng)，讓消費(fèi)者快速食用的正餐。
快餐的特點(diǎn)：
制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡便、價(jià)格低廉。
128快餐特點(diǎn)：
128快餐也稱之為128營養(yǎng)快餐。
為哪些稱之為營養(yǎng)快餐？概括地說是因?yàn)椋?BR>
1、食譜配方是在高級(jí)營養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的：在快餐的基礎(chǔ)上突出啦營養(yǎng)的特點(diǎn)，并食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營養(yǎng)量。這是在通？觳凸緵]的。
2、食物內(nèi)容多樣化：每份餐包含啦五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。供給的一份餐中有1-3種肉類，或雞或魚或；蜇i或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。
3、營養(yǎng)素全面，比例適當(dāng)：每份餐按輕體勞動(dòng)者計(jì)算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)35~40克，占總熱能10-15%；脂肪<30%；碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當(dāng)量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。
4、烹調(diào)美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào)，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)辦法。出品后色、香、味、形、誘人。
5、衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位？偣驹O(shè)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中心，對(duì)出廠的食品每天進(jìn)行檢測。各分公司設(shè)有專職質(zhì)檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。
以上充分顯示啦營養(yǎng)快餐的五大特點(diǎn)：快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價(jià)廉。
A、最終消費(fèi)群體是：在寫字樓內(nèi)的上班一族。
B、通路策略為：A）、店鋪銷售
B）、電話訂購
C）、包月銷售
C、VI策略：A）、所有的店鋪統(tǒng)一的、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)入公司的CIS內(nèi)。
B）人員：統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一語言。
128快餐的發(fā)展戰(zhàn)略如下：
在二個(gè)月內(nèi)，占領(lǐng)福州市的五四路一帶市場，擁有市場占有量的20%左右。
在第三個(gè)月，在福州東街、及五一北路一帶各開一家，同時(shí)進(jìn)行廣告宣傳報(bào)道，主要以巴士廣播網(wǎng)和POP、DM及海報(bào)為主。同時(shí)以十萬元以上的征加盟。
在第二年內(nèi)，在福州市區(qū)內(nèi)擁有十家以上的加盟店。同時(shí)向廈門、泉州、漳州開發(fā)。
在一個(gè)整體的優(yōu)勢下，我們就快餐市場做個(gè)SWOT分析：
1、長處（strength）：1、統(tǒng)一經(jīng)營，給消費(fèi)者一個(gè)良好的視覺感受。
2、快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價(jià)廉，符合我們的最終消費(fèi)群體的要求。
2、短處(weak):知名度不高。
3、(opportunity):福州市為福建省的省會(huì)城市，擁有150萬以上的常駐人口，且為一個(gè)第三產(chǎn)業(yè)為發(fā)展中心的城市，因而，其快餐的市場空間是巨大的。
而在所有的產(chǎn)業(yè)越來越專業(yè)分工的今日，福州的市場上一些本末倒置，早餐已被一統(tǒng)天下，而快餐業(yè)卻是散兵游勇的天下，因而，市場為其發(fā)展提供啦一個(gè)首要的發(fā)展壯大的空間。
我們的快餐是借助“聯(lián)通”的品牌占領(lǐng)市場、站在巨人的肩膀上，非常有助于在市場上引起關(guān)注。
我們定餐的電話號(hào)碼已是眾所周知，因而，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同時(shí)并舉，這在很大水平上能夠使我們的業(yè)務(wù)量增高，短時(shí)內(nèi)占領(lǐng)一定的市場份額。
現(xiàn)在是炎熱的天氣，許多的白領(lǐng)都在辦公場所內(nèi)就餐，為快餐的銷售旺季，這對(duì)我們的開發(fā)及為有利。
4、威脅(threat):福州市區(qū)內(nèi)有好些的快餐，許多的消費(fèi)者已有一定的忠誠度。
三、消費(fèi)者分析
福州市的五四路上寫字樓聳聳而立，是眾多企業(yè)單位的集中區(qū)域，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在此路段上上班的人數(shù)達(dá)70萬人。而這一部分的工作人員中午有95%以上都是在單位內(nèi)吃快餐的，市場份額很可觀。如果以最低程度的消費(fèi)程度為平均數(shù)，那能夠有個(gè)詳細(xì)的數(shù)字：70萬人×95%×5元/人=332.5萬元。
作為這些人員來分析，最有利的辦法是有個(gè)電話號(hào)碼讓他們隨手拈來就能夠。而且特別造就口碑效益。顧客群體容易形成。
四、市場定位：消費(fèi)群體定位：在單位上班的工作人員。
價(jià)格定位：5元/份到15元/份。
五、經(jīng)營戰(zhàn)略：我們的目標(biāo)是占領(lǐng)福州市區(qū)內(nèi)快餐市場30%的份額，因而詳細(xì)的經(jīng)營戰(zhàn)略決策、部署是在一個(gè)有長遠(yuǎn)規(guī)劃的基礎(chǔ)之上的。不僅一定水平上使我們的第一家店鋪給消費(fèi)群體有實(shí)力的感覺，同時(shí)為以后的其它加盟者提供一個(gè)信心倍增的進(jìn)程。
128經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)是有個(gè)宏偉目標(biāo)，主要的收益是其它經(jīng)營者的加盟費(fèi)及自身的營業(yè)收入。
六、廣告策略:
1、制作精美的小卡片，在離我們128餐館較近的一些辦公大樓門口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到2：00之間發(fā)放。
2、制作尺寸為A4大的海報(bào)到離我們128餐館較近的一些辦公大樓內(nèi)散發(fā)，并聘請(qǐng)業(yè)務(wù)員到這幾處場所。
3、與該處的物業(yè)或保安聯(lián)系，在免費(fèi)為其提供快餐的基礎(chǔ)上，讓他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造很好的口碑效應(yīng)，同時(shí)為我們散發(fā)幾個(gè)傳單。
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