一、 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理
1. 庫房內所有商品，按規(guī)定位置擺放。
2. 每日進出貨的同時整理商品，放置整齊。
3. 做好商品先進先出，先進的放在外面，后進的放在里面，以便把先進的先用掉。
4. 庫房內商品擺放時要預留通道，以便進貨、補貨整理。
5. 二次使用原料集中擺放，每日定時處理加工。
6. 商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風扇。
7. 冷藏無法堆疊的商品應以踏板存放。
8. 進出庫房隨手關燈、關門。
9. 非食品的雜物不可放置于庫房內。
10. 每日檢查庫房溫度是否正常，是否有異；販貭顩r，若有則應立即上報或通知維修部。
11. 非工作需要不可隨意進入或逗留在庫房。
二、 冷藏，冷庫設備清潔與保養(yǎng)
1. 所有陳列商品，避免擋住風口。
2. 每日營業(yè)結束要檢查庫門是否是關閉，溫度是否正常。
3. 進入冷藏、冷凍庫房內要隨手關門，避免冷氣外泄。
4. 所有商品需堆放于貨架或踏板上，不得亂扔、亂放。
5. 所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼球，鋼刷清洗。
6. 嚴禁用水沖洗風扇，電源處，以免造成短路燒損機器。
7. 所有管路不可隨意移動，清潔時應注意避免碰撞以免損壞。
8. 有異常狀況或運轉時有異常聲音時，要及時上報或通知維修部。