餐廳交接班管理制度
一 總則
1 目的
為加強(qiáng)餐廳交接班管理，幫助員工迅速交接班，減少工作失誤，特制定本制度。
2 使用范圍
本制度適用于餐廳所有的員工。
二 員工交接班管理
1 餐廳接班人員提前15分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時(shí)，或未完成接班檢查工作前不得擅自離崗。
2 交接班時(shí)，接班人須做好當(dāng)班票據(jù)、物品的準(zhǔn)備工作，并與上一班工作人員做面對(duì)面交接。
3 接班原則上由班對(duì)班交接，即由交班值班長(zhǎng)與接班值班長(zhǎng)進(jìn)行交接，如個(gè)別崗位有特殊情況，可實(shí)施崗位與崗位的單獨(dú)交接。
4 交班過(guò)程中，交接者處理班內(nèi)工作，交班完畢，雙方簽字確認(rèn)并登記。
5 交班人員應(yīng)對(duì)本班工作及上一班遺留工作進(jìn)行說(shuō)明，爭(zhēng)取交代清楚。
6 接班人員認(rèn)真核對(duì)交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項(xiàng)，確認(rèn)后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關(guān)事宜。交接記錄應(yīng)列明下列事項(xiàng)：人員交接、物品交接、交接班記錄；顧客的預(yù)訂情況；重要顧客的情況；顧客投訴情況；未辦完的準(zhǔn)備工作；顧客的特別要求；餐廳工作變化情況。
7 交接班過(guò)程，必須嚴(yán)肅認(rèn)真，詳細(xì)清楚，責(zé)任分明，防止因交接班不清楚造成投訴處理脫節(jié)等問(wèn)題。
8 雙方人員要嚴(yán)格履行交接班手續(xù)，各交接事項(xiàng)要有文字記錄并簽字，由于漏交、錯(cuò)交產(chǎn)生的問(wèn)題，由交班人員負(fù)責(zé)；由于漏接、錯(cuò)接產(chǎn)生的問(wèn)題由接班人員負(fù)責(zé)；如責(zé)任分不清，由交接雙方共同負(fù)責(zé)，凡已進(jìn)行交接，事后仍發(fā)生問(wèn)題的，由接班者負(fù)責(zé)。
9 餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，當(dāng)班人員應(yīng)做好衛(wèi)生清理工作，并確保器具完整、衛(wèi)生；無(wú)酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)，確保無(wú)安全隱患；做好交接記錄，經(jīng)店長(zhǎng)審核簽字認(rèn)可后離店。
10 第二天接班人員核對(duì)交接班記錄，如無(wú)差錯(cuò)即簽字確認(rèn)。如有疑問(wèn)可向店長(zhǎng)咨詢。