餐廳交接班管理制度
一 總則
1 目的
為加強餐廳交接班管理，幫助員工迅速交接班，減少工作失誤，特制定本制度。
2 使用范圍
本制度適用于餐廳所有的員工。
二 員工交接班管理
1 餐廳接班人員提前15分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離崗。
2 交接班時，接班人須做好當班票據(jù)、物品的準備工作，并與上一班工作人員做面對面交接。
3 接班原則上由班對班交接，即由交班值班長與接班值班長進行交接，如個別崗位有特殊情況，可實施崗位與崗位的單獨交接。
4 交班過程中，交接者處理班內(nèi)工作，交班完畢，雙方簽字確認并登記。
5 交班人員應對本班工作及上一班遺留工作進行說明，爭取交代清楚。
6 接班人員認真核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關事宜。交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；顧客的預訂情況；重要顧客的情況；顧客投訴情況；未辦完的準備工作；顧客的特別要求；餐廳工作變化情況。
7 交接班過程，必須嚴肅認真，詳細清楚，責任分明，防止因交接班不清楚造成投訴處理脫節(jié)等問題。
8 雙方人員要嚴格履行交接班手續(xù)，各交接事項要有文字記錄并簽字，由于漏交、錯交產(chǎn)生的問題，由交班人員負責；由于漏接、錯接產(chǎn)生的問題由接班人員負責；如責任分不清，由交接雙方共同負責，凡已進行交接，事后仍發(fā)生問題的，由接班者負責。
9 餐廳營業(yè)結束后，當班人員應做好衛(wèi)生清理工作，并確保器具完整、衛(wèi)生；無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關閉所有電器開關，確保無安全隱患；做好交接記錄，經(jīng)店長審核簽字認可后離店。
10 第二天接班人員核對交接班記錄，如無差錯即簽字確認。如有疑問可向店長咨詢。