在市場(chǎng)蕭條的今天，往日一些餐飲業(yè)的弄潮兒只能眼睜睜看著別的酒店門前車水馬龍，自家門前門庭冷落。那么，餐飲酒店競(jìng)爭(zhēng)時(shí)應(yīng)該如何做好創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷？怎樣才能在餐飲服務(wù)行業(yè)取得成功？又該如何在行業(yè)內(nèi)造就自己的產(chǎn)品特色，打造出知名品牌？

　　譚小芳認(rèn)為餐飲品牌把握餐飲服務(wù)創(chuàng)新的精髓，酒店才能夠在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，在市場(chǎng)上爭(zhēng)得一份銷售份額。我們先看俏江南的案例吧：

　　1、俏江南強(qiáng)調(diào)把菜做成一種概念，一種讓顧客參與體驗(yàn)的表演。到顧客面前表演制作菜式，會(huì)讓顧客感覺(jué)很新奇。比如它的招牌菜“江石滾肥牛”，一上來(lái)服務(wù)員就給你介紹，寓意你的生活紅紅火火之類的吉祥話。其實(shí)這些都可以在廚房里完成，但用面對(duì)面表演的方式就達(dá)到了與眾不同的效果，讓顧客在感官上有了參與和體驗(yàn)，整個(gè)過(guò)程就會(huì)讓客人覺(jué)得放心、舒適。

　　2、據(jù)了解，俏江南在形象力的塑造上，可謂不惜重金。比如，在北京LG大廈近5000平方米的高檔品牌“蘭會(huì)所”，被張?zhí)m稱做“世界上最好的商務(wù)俱樂(lè)部”，為了打造“中國(guó)乃至亞洲最頂級(jí)的時(shí)尚場(chǎng)所”，張?zhí)m請(qǐng)來(lái)了設(shè)計(jì)巴黎Bacca-rat水晶宮的法國(guó)設(shè)計(jì)師菲利浦斯塔克，光設(shè)計(jì)費(fèi)就花了1200萬(wàn)元，裝修費(fèi)用高達(dá)1億元人民幣�！耙话岩巫�18萬(wàn)，一盞水晶吊燈40多萬(wàn)”一度成為人們的話題，挑戰(zhàn)大家對(duì)高檔餐廳的想象。同樣，俏江南還建立另外一個(gè)頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU。