日前，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)舉辦的專題營(yíng)養(yǎng)論壇上，營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钪械挠望}過(guò)量問(wèn)題發(fā)出呼吁。
    專家提出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每日油脂的攝入量是25克，而最近全國(guó)調(diào)查平均人日攝入44克，北京市居民每人日攝入竟達(dá)到83 克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)攝入量。油脂的熱量比同量的豬肉高出1倍多。餐飲業(yè)常用的高溫烹飪和油炸不僅熱量比例偏高，影響居民膳食平衡，還會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。
    專家們還指出中國(guó)傳統(tǒng)飲食，鹽的使用量偏高，人們習(xí)慣吃咸食，北方人更是口重，一些餐館的菜品放鹽過(guò)量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的食鹽攝入量為6克，而全國(guó)調(diào)查我國(guó)居民日平均攝入量為12克，超出1倍。過(guò)量的食鹽，會(huì)造成水、鈉在體內(nèi)的潴留，血容量增加導(dǎo)致血管壁的側(cè)壓力增加，是高血壓、血管硬化的重要原因之一。
    營(yíng)養(yǎng)專家仝慧君教授提出，不良的飲食習(xí)慣對(duì)人體健康的危害影響已經(jīng)占到30％，現(xiàn)在盡快培養(yǎng)人們的良好飲食習(xí)慣已是當(dāng)務(wù)之急，是保證人體健康與長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。著名營(yíng)養(yǎng)專家李瑞芬教授指出廚師學(xué)營(yíng)養(yǎng)工作仍是餐飲業(yè)的重要使命，她呼吁餐飲業(yè)為了居民的健康，多開發(fā)清淡的菜品，逐步淘汰油鹽過(guò)量的菜肴。