（ 1）做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔，按餐廳衛(wèi)生標準進行衛(wèi)生工作。
（2）用餐車從洗碟房將餐具運出，
，存入指定的餐具柜。備好足夠的餐具、臺布、口布、小毛巾以供開餐之用。把干凈和消毒的小毛巾浸濕，摺成長方塊狀，整齊放人毛巾保溫箱內(nèi)。
（3）按中餐零點的擺臺的設(shè)計在開餐前30分鐘擺好餐臺。從備餐間領(lǐng)出潔凈的托盤擺放在餐廳四周的工作臺上。開餐前15分鐘從備餐間將調(diào)料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，點菜單等放在餐廳工作臺上。餐前10分鐘將裝滿水的暖瓶送至餐廳，擺放于工作柜上。將餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)打開。
（4）開餐前，由餐廳經(jīng)理或主管對餐廳的準備工作進行一次檢查，以防錯漏并主持餐前會。使餐廳的全體員工了解前一天飯店和餐廳的營業(yè)情況，當天的菜肴，如例湯、海鮮、時菜、甜點、水果、特式菜肴及當天應(yīng)當注意的問題或VIP（重要的顧客）情況等。
（5）開餐前5分鐘餐廳全體
工作人員出崗站位，按本餐廳的要求著裝，接受領(lǐng)班指派工作。面向餐廳門口，準備迎接顧客。
（6）開餐前，菜單和酒單應(yīng)當整潔無污漬及無破損并擺放整齊。餐具干凈無缺口，臺布與餐巾挺括，無破損和無污漬。餐椅干凈無塵，坐墊無污漬，桌椅對齊并且按照餐廳的標準擺放整齊。擺臺符合餐廳規(guī)定的標準；ú蒗r艷無枯葉。餐具柜內(nèi)餐具、臺布，托盤及一切開餐用具擺放整齊，餐具柜墊布整潔。地面無雜物、紙屑。點菜單、圓珠筆、開瓶起子備齊。