我新開(kāi)了一家20個(gè)平米左右的家常菜小餐館，有廚師一個(gè)，和一個(gè)廚子，店堂里面就只有我和一個(gè)服務(wù)員，我要算帳和收錢(qián)，但是每天中午12點(diǎn)鐘一到吃飯的人就很多，應(yīng)接不暇的，兩個(gè)人應(yīng)付不過(guò)來(lái)，客人一到全部都要馬上上菜，經(jīng)？腿瞬皇屈c(diǎn)了菜很久都沒(méi)有上，要么就是上錯(cuò)菜，要么就是算帳的時(shí)候算漏，有時(shí)還有外送餐，每天中午都讓我覺(jué)得相當(dāng)混亂，客人的意見(jiàn)也很大，我非常困撓，誰(shuí)能幫我支招，我現(xiàn)在才創(chuàng)業(yè)，資金不足，也沒(méi)打算再請(qǐng)人，請(qǐng)問(wèn)我應(yīng)該怎樣管理，才能使中午餐館忙而不亂？
專(zhuān)家點(diǎn)撥：
第一：留意一下飯菜的銷(xiāo)售情況，對(duì)哪些菜好賣(mài)，哪些菜不好賣(mài)做到心理有數(shù)，這樣可以提前備貨。同時(shí)對(duì)好賣(mài)的菜的銷(xiāo)售數(shù)量做個(gè)大概的明細(xì)，尋找最合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點(diǎn)菜時(shí)就可以下鍋炒了。
第二：桌子按臺(tái)號(hào)分清楚，哪桌先來(lái)先點(diǎn)的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個(gè)菜的來(lái)炒，別炒好一個(gè)桌子的菜再來(lái)搞第2個(gè)桌子的菜，那樣的話(huà)耽誤的時(shí)間就長(zhǎng)了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類(lèi)，放在最后炒，說(shuō)到底，就是保證每一桌來(lái)了之后幾分鐘內(nèi)一定要把最好炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應(yīng)該可以照顧的過(guò)來(lái)了。
第三：根據(jù)當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況適當(dāng)漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法，根據(jù)原料情況，可選擇適當(dāng)?shù)臐q發(fā)方法。
第四：原料加工可根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況而定，在上菜之前可適當(dāng)加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚(yú)絲、螺片，可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。