1有能力你不一定被任用，論資排輩！
（餐飲行業(yè)目前分為3批人員：60年代一批餐飲老革命現(xiàn)在基本是某某協(xié)會(huì)的理事會(huì)員，曾今在餐飲行業(yè)有過嶄露頭角的時(shí)期現(xiàn)在靠著過去的資本“存活”，特征：思想封固，較為抵觸新鮮的事務(wù)；70年代一批現(xiàn)代餐飲中流砥柱，這批餐飲科班出生的較多，經(jīng)歷了餐飲兩個(gè)時(shí)段的跨度和變革，具有執(zhí)著的韌勁，特征：義氣成分較重，自我保護(hù)意識(shí)較強(qiáng)；80年后一批餐飲人學(xué)歷和見世面比前兩代都為提高，而且思想活躍理論知識(shí)較強(qiáng)，特征：團(tuán)隊(duì)意識(shí)差，以自我為中心，喜歡單打獨(dú)斗式的工作思想活躍點(diǎn)“我是專業(yè)我怕誰”）
2餐飲人有特定的“圈內(nèi)文化”外行不一定能理解（這也就是獵頭公司找人難的問題）！
（每一個(gè)社會(huì)小團(tuán)體都會(huì)有自己的特性和特性的語言，餐飲行業(yè)也不例外，這個(gè)行業(yè)的選人的方式和鑒別也有特定的意義，這也就是許多獵頭公司推薦人員的錄用率低的原因，“鎖是用鑰匙開的，用撬棒比一定行”）
3餐飲人利益惡性循環(huán)，“層層抽水”導(dǎo)致“羊毛出在羊身身上”。
（在現(xiàn)在這個(gè)不成文的規(guī)矩還困擾著一部分餐飲人，北京某大型餐飲集團(tuán)上海也有分部，公司的餐飲行政總廚的徒子徒孫遍布了么一家店，每個(gè)月這位師傅要接納30家門店的川菜廚師從下面每一位主管和小工處收來的“份子錢”，同樣孝敬完錢后，自然“羊毛出在羊身上”。從好里講縮短磨合期上下一心還辦事，換個(gè)角度講公司羊毛的損失不說，那天老師傅“扔勺子”企業(yè)的損失更大……..）
4餐飲人對(duì)個(gè)人操守和對(duì)業(yè)主的責(zé)任有限，同時(shí)也導(dǎo)致業(yè)主對(duì)餐飲人的“怠慢”！
(餐飲行業(yè)是一個(gè)沒有規(guī)范和沒有誠信的行業(yè)，業(yè)主和雇員就敬業(yè)的范圍和程度“探討了N年”還是每個(gè)說法，現(xiàn)狀是業(yè)主拼命的要控制有能力的人，有能力的人處處出點(diǎn)小難題給業(yè)主，大家說這樣“貓捉老鼠”的游戲有利于企業(yè)本身的發(fā)展嗎？？？)
5餐飲人與餐飲業(yè)主間的關(guān)系更多的像一種“利益分割的角逐”，而非長(zhǎng)久的經(jīng)營戰(zhàn)略合作！
（這是個(gè)行業(yè)爭(zhēng)論的問題，不亞于西方爭(zhēng)論地球的形狀。業(yè)主認(rèn)為：餐飲人的工資要低，提成要高；餐飲人認(rèn)為：高薪養(yǎng)廉+提成；道理各具一面；我的理解業(yè)主方這里代表90%的餐飲業(yè)主賺了錢的都不想拿出來這是通病，也是戰(zhàn)略意識(shí)的渺小，你們要學(xué)會(huì)算一筆賬你每多給餐飲人100/元，他回報(bào)給你的可能是100倍，除此以外現(xiàn)代的餐飲人更注重自我價(jià)值的體現(xiàn)，如何使用這些“未被馴化的餐飲種馬”我覺得是誠信+金錢+用人；我的理解餐飲人方這里代表90%的餐飲雇員他們追求兩點(diǎn)：經(jīng)歷利益、職業(yè)升遷，這是打工者的正常心態(tài)，尤其遇到有能力的人，更要以誠心對(duì)待，現(xiàn)在大家都是聰明人，這些有能力的人一旦覺得某些因子存在他的對(duì)策就兩點(diǎn)，對(duì)抗、走人這對(duì)于餐飲業(yè)主還是損失。。。
6餐飲業(yè)是個(gè)塑造“英雄”的圣地，英雄兒女層層輩出，但是都向互聯(lián)網(wǎng)泡沫來去都快！
（沒有扎實(shí)的功底，在沙灘上建宮殿，輝煌的時(shí)間可想而知）
7一些優(yōu)秀的餐飲人，“木秀與林，風(fēng)必摧之”，大環(huán)境使得他們必須“藏在屋檐下”
（這是晚清于民國在傳統(tǒng)與革新時(shí)期的掙扎與斗爭(zhēng)，結(jié)果大家都知道但是歷程是要付點(diǎn)“血的代價(jià)”，關(guān)鍵是由誰去做這件事、怎么做、用什么方式做、什么時(shí)候開始做、做這件事能為所有的餐飲人、餐飲業(yè)主、包括一些餐飲合作商帶來什么？？？）
8餐飲人的功勞到底以什么來計(jì)算？以什么來體現(xiàn)他們的價(jià)值？是不是該名利雙收？
（餐飲職業(yè)經(jīng)理人是目前所有行業(yè)被宣傳的最少，宣揚(yáng)的最少的一類人，他們也是職場(chǎng)的一員，也渴望被尊重，有時(shí)候“小小的光環(huán)”比你多發(fā)10000元獎(jiǎng)金來得重要，這點(diǎn)餐飲業(yè)主們要想我們偉大領(lǐng)袖毛主席學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！但是如果停留在口頭表揚(yáng)、“畫餅”的意義上---你認(rèn)為你用的餐飲人都是傻瓜嗎？；另一類優(yōu)秀的餐飲取得了一定的成功但“功高震主”，這類情況就比較復(fù)雜，在歷代王朝“功高震主”的主，不是被流放、抄家、就是被滅族。先進(jìn)的餐飲王朝何嘗不是當(dāng)老板覺得無什么可賞賜的時(shí)候，通常會(huì)被“賜死”，真是千古風(fēng)流人物）
9餐飲人的保障體系不完善！
（泱泱中國，五千年的美食文化，蘊(yùn)養(yǎng)了無數(shù)文人騷客，回到現(xiàn)實(shí)中來將來在未來300年不會(huì)衰退的行業(yè)，其從業(yè)人員的福利保障是不完善的，在貢獻(xiàn)了自己的青春后還能做什么？？？，這么多的餐飲協(xié)會(huì)，廚師烹飪協(xié)會(huì)，用心的數(shù)一數(shù)有多少是在現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)向下運(yùn)作，有多少是在為這個(gè)行業(yè)盡綿薄之力？？？）
10餐飲行業(yè)--無誠信。。
（一句戲言：已成為了這個(gè)每年以17%速度在遞增的朝陽產(chǎn)業(yè)的座右銘，他的癥結(jié)到底在哪是不是該引起重視，“三寸金蓮”的餐飲習(xí)俗是不是該破一破，這是我們現(xiàn)代餐飲人應(yīng)該考慮的問題，而且是必須深思的問題）
11餐飲業(yè)主的情商和商業(yè)智慧有待提高。！
（提到這個(gè)可能很多餐飲老板會(huì)“封殺”寫這篇東西的人，對(duì)此我一直報(bào)以樂觀態(tài)度，中國的優(yōu)秀餐飲為什么有“5年之仰”的癥兆，我想80%的原因餐飲的老板們是不是該總結(jié)一下，因?yàn)槟闶沁@場(chǎng)“商業(yè)游戲的裁判”，同樣天下沒有免費(fèi)的午餐。。。
12餐飲業(yè)的找人、選人、任人、用人、就人！。
（中國500多萬家餐飲企業(yè)，幾千萬的從業(yè)人員，就比例而言似乎符合商業(yè)邏輯，但是就在所有餐飲企業(yè)都打著尋找餐飲人才的“偉大旗幟”時(shí)，所有的餐飲從業(yè)人員也在心中有一個(gè)信念“一個(gè)好的單位”，這正像啊Q正傳里的一句嬉言：“吳媽我想跟你睡覺”。這種騎驢找驢的現(xiàn)代演繹版真是一種絕妙的諷刺，如果魯迅小說里的人物啊Q活到今天，可能被尊為另類人物的一種特殊象征）
13餐飲業(yè)主與供應(yīng)商的博弈！
（中國餐飲企業(yè)90%的業(yè)主都在尋找好的供應(yīng)商，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？有實(shí)力、價(jià)格便宜、貨物正宗、有好的行業(yè)口碑；無獨(dú)有偶的是幾乎有90%的供應(yīng)商都在尋找好的餐飲企業(yè)，他們好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？企業(yè)有實(shí)力、貨款準(zhǔn)時(shí)付；這可能就是餐飲業(yè)的一種諷刺，如此大的周轉(zhuǎn)率、如此大的市場(chǎng)就是沒有一個(gè)可以共享的資源平臺(tái)，這就是中國餐飲的悲哀！@。。
14餐飲業(yè)的行業(yè)發(fā)展標(biāo)桿是什么？他能不能作為一種產(chǎn)業(yè)來發(fā)展？
（為什么中國這么大的餐飲市場(chǎng)，沒有幾個(gè)餐飲業(yè)主會(huì)把餐飲行業(yè)作為一種產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，而總是作為一種短期的目標(biāo)盈利工具，這其中的原委，無論是餐飲業(yè)主方和餐飲雇員方都應(yīng)擔(dān)負(fù)一定的責(zé)任）