潮州菜，簡(jiǎn)稱(chēng)潮菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點(diǎn)是借重海鮮、注重生猛清鮮。 
      主要烹調(diào)法有：（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中文和燉使?jié)庀闳胛�，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味�?
      潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點(diǎn)：
      一是水產(chǎn)品多。大半取于海族，魚(yú)、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。
      二是素菜式樣多且獨(dú)具特色。它是通過(guò)肉類(lèi)烹制而成，上席時(shí)見(jiàn)菜不見(jiàn)肉，是素菜葷做，使它達(dá)到“有味使三出，無(wú)味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國(guó)菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類(lèi)的代表。
      三是甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類(lèi)等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮菜尤以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚(yú)翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。
      潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齊美觀。在講究色、味、香的同時(shí)，還有意在造型上追求賞心悅目。能用各種菜肴如竹筍、蘿卜或薯類(lèi)等，精工雕刻成各式各樣的花鳥(niǎo)之類(lèi)，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成一種彩盤(pán)藝術(shù)。
      潮州菜還較講究調(diào)料，各樣菜肴上席時(shí)，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚(yú)必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。
      潮菜的筵席自成一格。大席喜用12式菜色，其間還有兩湯菜及咸、甜點(diǎn)心各一件，菜量少而精，花色豐富多采。倘若供喜酌，如生日、結(jié)婚、生兒滿(mǎn)月和店開(kāi)張等吉慶喜宴，必有兩道甜菜，一道作頭菜，一道押席尾。頭道清甜，尾道濃甜，俗稱(chēng)“頭甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至終越過(guò)越甜蜜。宴席之間，為助消化、退肥膩和解酒，還要先后跟上數(shù)道潮州工夫茶。
      這是潮汕飲食文化的獨(dú)特表現(xiàn)，隨著潮人在世界各地的分布和潮州菜館的普遍涌現(xiàn)，潮州菜在海內(nèi)外日益受到青睞。
      ◇ 潮州20道名小食
      分別是鴨母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)�、咸水、錦繡雀巢、蘿卜酥、開(kāi)元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。
      ◇ 潮州23道名菜
      紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤(pán)、滿(mǎn)園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚(yú)躍龍門(mén)、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚(yú)翅、滿(mǎn)園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚(yú)、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚(yú)、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。