東方有中國(guó)美食，西方有法國(guó)美食。除了法國(guó)，世界上再?zèng)]有第二個(gè)國(guó)家像中國(guó)那樣，對(duì)美食傾注如此多的心力。法國(guó)文化年在中國(guó)的啟動(dòng)掀起了中國(guó)人對(duì)法國(guó)的興趣。法國(guó)美食到底什么樣？

中法兩國(guó)雖然相隔萬(wàn)里，但都精于美食。中法飲食到底有什么相同或不同之處呢？記者采訪了法國(guó)食品協(xié)會(huì)駐北京經(jīng)理雷鳴(中文名)先生。

喜歡吃原味

《環(huán)球時(shí)報(bào)·生命周刊》刊登文章“中國(guó)人吃油太多”。雷鳴一見(jiàn)便說(shuō)，“是啊，說(shuō)的太對(duì)了�！彼谥袊�(guó)已經(jīng)待了3年了，也很喜歡吃中國(guó)菜，但“中國(guó)菜太油膩了�！彼χf(shuō)，“我和法國(guó)朋友吃中國(guó)菜，遇到太油的菜，我們就拿餐巾紙把油吸走了再吃�！毕裰袊�(guó)菜一樣，法國(guó)菜也講究“色香味”。雷鳴先生說(shuō)，法國(guó)菜擺盤也非常精致漂亮，廚師的雕工不亞于中國(guó)。法國(guó)菜也是香味誘人，不過(guò)，它更講究保留食品的原味，肉有肉味，魚有魚味，菜有菜味，所以不會(huì)放太多的調(diào)料，怕蓋住食品的原味。 除了法國(guó)南方人愛(ài)吃辣的，味有些重外，法國(guó)菜總體上都比較清淡�！拔覀冏鲲垥r(shí)不放太多的鹽，鹽放在餐桌上，各人根據(jù)自己的口味放�！狈▏�(guó)人不吃味精，味精是化學(xué)制品，在法國(guó)禁止銷售。雷鳴說(shuō)，“我們吃中國(guó)菜時(shí)一定囑咐不要放味精�！� 烹調(diào)溫度低 中國(guó)美食與其獨(dú)到的烹飪方法息息相關(guān)，中國(guó)人做菜煎炒烹炸，講究火候，法國(guó)人怎么做菜呢？ 雷鳴說(shuō)，烤箱是法國(guó)廚房最常用的炊具，大量的食品都是烤出來(lái)的。法國(guó)菜常用的烹飪方法還有炒、煮、蒸等。 雷鳴先生說(shuō)，中國(guó)人炒菜時(shí)，油溫高、油煙大，炒幾下就好了。法國(guó)也炒菜，但油溫低，做菜時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些，低溫烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)損失少。

法國(guó)人用的都是葵花子油等植物性食用油，現(xiàn)在大家知道橄欖油對(duì)健康大有好處，所以橄欖油用的越來(lái)越多。法國(guó)人還經(jīng)常用黃油做菜。黃油是牛奶提煉出來(lái)的，熱量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。他們把黃油化開(kāi)，做湯、煎肉，做出來(lái)的菜美味可口。講究飲食平衡 “法國(guó)人非常重視健康”，雷鳴先生說(shuō)，“法國(guó)菜很講究營(yíng)養(yǎng)平衡和飲食搭配。在法國(guó)，經(jīng)�？梢钥吹讲宛^及一些公共場(chǎng)合貼有宣傳畫，提醒人們合理飲食，還推薦有營(yíng)養(yǎng)菜譜。比如膳食金字塔，我們從小就知道�！� 雷鳴介紹，法國(guó)人吃飯，量少種類多，葷素搭配。主菜多是雞鴨魚肉和海鮮，“肉你可以盡量吃，但一定要配上蔬菜，如菠菜、扁豆、花菜、番茄等�！� 法國(guó)人吃飯很“秀氣”。一個(gè)法國(guó)人典型的早餐是一個(gè)牛角面包加一小杯意大利濃咖啡，午飯可能就是一塊小點(diǎn)心或三明治。他們的晚餐比較豐富，但在質(zhì)不在量，少而精。比如，蔬菜沙拉里一定要有奶酪、雞蛋或是魚肉和雞肉來(lái)搭配；而粗纖維面包、葡萄酒、奶酪，都是很有營(yíng)養(yǎng)的食物�！八裕▏�(guó)人里胖子不多，在歐洲，法國(guó)人的身材是最勻稱的。”身材瘦長(zhǎng)的雷鳴得意地說(shuō)。對(duì)于從美國(guó)傳來(lái)的漢堡包快餐，雷鳴先生說(shuō)，在中國(guó)不能提倡。他說(shuō)，針對(duì)快餐，現(xiàn)在歐洲實(shí)行吃慢餐，就是享受精致的食品，吃飯不匆忙，而是安靜、平和，講究營(yíng)養(yǎng)平衡。