酒店管理是指酒店管理者用現(xiàn)代化的方法使其下屬各盡其職，使整個(gè)酒店能夠正常運(yùn)營。如客房部經(jīng)理的職責(zé)就是要使客房部的員工把客房的清潔服務(wù)工作做好，前廳部經(jīng)理的職責(zé)就是安排前廳員工的接待工作，而銷售部經(jīng)理則要把酒店的客房、宴會(huì)、會(huì)議、娛樂和健身設(shè)施的銷售工作做好。
　　這里特別指出的是：不是管理者自己直接去把工作做好，而是使其下屬把工作做好。因?yàn)楣芾碚咦约簺]有這么多精力去做好這么多具體工作。
    酒店管理的主要內(nèi)容
　酒店管理者要使下屬把工作做好，自己必須做好下列九個(gè)方面的工作：
　�。豹辟Y產(chǎn)管理
　　經(jīng)營管理酒店就是在使顧客滿意的前提下去謀取利潤，那么作為人員就要知道：酒店這一資產(chǎn)經(jīng)營的設(shè)施、設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)的要求、設(shè)施及設(shè)備的采購、安全、維護(hù)、更新的要求等。
　　假如你是一位前廳部經(jīng)理，你就應(yīng)該懂得前廳應(yīng)該有些什么樣的設(shè)施與設(shè)備，如總臺(tái)、電話房、預(yù)訂室、行李房、保險(xiǎn)箱、大堂經(jīng)理辦公桌椅、賓客休息座和衛(wèi)生間等。你就應(yīng)該懂得前廳門廳每天提供的應(yīng)接服務(wù)時(shí)間應(yīng)該多長，按照我國旅游涉外酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，三星級(jí)酒店需要提供門廳應(yīng)接服務(wù)，其服務(wù)時(shí)間是每天１６個(gè)小時(shí)，四星級(jí)與五星級(jí)酒店的服務(wù)時(shí)間都是２４個(gè)小時(shí)。事實(shí)上，按照國際酒店業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，從晚上１２點(diǎn)開始到清晨５點(diǎn)，由于沒有飛機(jī)航班起落，進(jìn)店與離店的客人很少，因此，這時(shí)一般不需設(shè)門廳應(yīng)接人員。顯然，每一個(gè)酒店管理者，至少應(yīng)該知道自己管轄的部門的酒店資產(chǎn)的經(jīng)營、管理和服務(wù)的需求。
　�。勃庇�(jì)劃管理
　　酒店計(jì)劃管理就是指酒店管理者規(guī)劃在未來一段時(shí)期內(nèi)做什么，誰去做，如何去做。
　　在酒店管理中，要么是事先、主動(dòng)地去進(jìn)行計(jì)劃管理，要么是事后、被動(dòng)地去進(jìn)行問題管理，即危機(jī)管理。顯然，后者是不可取的。如酒店著火了，才去建立酒店防火安全系統(tǒng)，才去教導(dǎo)公關(guān)人員如何掌握消極防范的公關(guān)技術(shù)，即阻止新聞媒介的報(bào)道，以消除不利的公眾影響，這就為時(shí)太晚了。
　�。唱苯M織管理
　只要存在一種大家執(zhí)行統(tǒng)一意志的團(tuán)體，這種團(tuán)體就可稱為組織。酒店公司就是一批人像一個(gè)人一樣承擔(dān)責(zé)任和行動(dòng)的法人組織。酒店組織管理實(shí)際上就是對(duì)酒店這一組織所承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行管理，目的是完成酒店組織所承擔(dān)的任務(wù)。
酒店組織管理經(jīng)常涉及到酒店機(jī)構(gòu)（部門）的設(shè)置、崗位的設(shè)置，包括明確各種機(jī)構(gòu)和崗位的責(zé)任、權(quán)力、相互關(guān)系的規(guī)章制度的制定等。
　�。椽比耸鹿芾�
　人事管理的工作有：確定酒店每一部門和崗位所需要的員工數(shù)量，挑選錄用員工，將合適的員工分配到合適的崗位上去，培訓(xùn)員工，對(duì)員工進(jìn)行日常管理，其中包括對(duì)員工的工資管理、評(píng)估考核管理和獎(jiǎng)懲、晉升、辭退等管理。
　  ５溝通管理
　溝通就是指信息傳遞與反饋的雙向交流。酒店管理者需進(jìn)行有效的指揮與指導(dǎo)，所要做的就是處理信息，做出決策。信息的獲得就是通過有效的溝通從上級(jí)獲得更多的支持，同級(jí)的默契合作以及下級(jí)的理解與幫助。
　�。丢眳f(xié)同管理
　　在酒店日常工作中，在員工與員工之間，員工與管理人員之間，賓客與員工之間，經(jīng)常產(chǎn)生意見不一致的情況，甚至因此發(fā)生沖突。
　協(xié)調(diào)管理就是指酒店管理者及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和分析多種沖突的性質(zhì)、類型，并選擇正確的方法及時(shí)加以解決。如國際酒店制定賓客投訴處理的程序和員工抱怨處理程序等。
　　７動(dòng)力管理
　動(dòng)力管理又叫激勵(lì)管理，它是指一名酒店管理者要?jiǎng)?chuàng)造出使他的下屬愿意不斷地全力去工作的態(tài)度與行為。美國假日酒店集團(tuán)的格言之一是"沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客，沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境"，這說明員工的滿意、員工具備積極工作的動(dòng)力和行為與顧客的滿意這三者有密切的聯(lián)系。每一個(gè)管理者都要注重動(dòng)力管理。
　  ８預(yù)算與
  不少酒店管理者認(rèn)為，預(yù)算與財(cái)務(wù)管理是財(cái)務(wù)部門的事，與自己無關(guān)，這種觀點(diǎn)是十分錯(cuò)誤的。因?yàn)�，只要是涉及到用人、用物，就涉及到用錢，而每一個(gè)酒店管理者即使沒有直接支配錢的權(quán)力，至少都擁有支配人和物的權(quán)力，因此每一個(gè)管理者都直接或間接地和資金的收支預(yù)算及管理有關(guān)，都必須參與收支的預(yù)算與財(cái)務(wù)管理。
　　預(yù)算就是指每一個(gè)酒店管理者對(duì)計(jì)劃工作所將產(chǎn)生的收入與支出以及最終損益的估算，每一項(xiàng)工作都需要有預(yù)算，這樣就可以做到更好地減少支出，增加利潤。
　財(cái)務(wù)管理就是通過酒店的財(cái)務(wù)報(bào)表，如酒店的經(jīng)營情況表或損益表，對(duì)實(shí)際財(cái)務(wù)收支狀況與預(yù)算，即計(jì)劃的收支標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較分析，由負(fù)責(zé)收支的各級(jí)管理者發(fā)現(xiàn)存在問題，找出問題原因和解決辦法，來對(duì)收支進(jìn)行有效的控制。
    ９經(jīng)營管理
　從管理學(xué)角度看，上面所說的幾個(gè)方面的內(nèi)容一般都屬于酒店內(nèi)部的管理工作，酒店經(jīng)營的概念要比酒店管理的概念大，它除上述管理的內(nèi)容外，還包括：酒店的投資與經(jīng)營形式的選擇，對(duì)酒店產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道、促銷方式和廣告、公共關(guān)系與公共宣傳的系統(tǒng)管理，以做到始終使酒店有大量顧客，在滿足顧客需要的同時(shí)，獲得長期的滿意的利潤。
　經(jīng)營管理方面的原理和方法，對(duì)正置身于改革開放及與國際經(jīng)濟(jì)接軌大潮中的我國酒店業(yè)高級(jí)管理人員來說，尤為重要。如上海新錦江大酒店，一開始就選用合資經(jīng)營形式，從開始獲利起，就獲得了第一年免征企業(yè)所得稅，第二年和第三年減半征收企業(yè)所得稅的優(yōu)惠。合資以后，為了解決還本付息和籌資發(fā)展新產(chǎn)業(yè)的問題，又采用了改制股份制（發(fā)行Ａ股和Ｂ股）的經(jīng)營形式。這樣，一方面把還本付息的資金風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移到了投資者身上，另一方面，又籌集到了更多的資金，可去發(fā)展其他產(chǎn)業(yè)。