如何才能增加、保持酒店良好的銷售額，可能是很多老板考慮的最重要的問題。有些生意不好的酒店更是如此。但對有些生意好的酒店老板有時忽略了這個問題的重要性。其實(shí)現(xiàn)在客戶是很善變的、市場競爭也更加激烈。我們都知道有很多以前生意很好的酒店如今生意蕭條、甚至關(guān)門大吉的例子。
　　
　　那么如何增加、保持酒店的銷售額呢？是不是只要有可口的菜肴,良好的就餐環(huán)境就可以了呢?在客戶消費(fèi)心理多變的現(xiàn)在,光有這些傳統(tǒng)的手段已經(jīng)不夠,因為大家在這方面已經(jīng)做的不錯。根據(jù)國外酒店的成功經(jīng)驗，把握客戶消費(fèi)心理，提供滿足客戶個性化需求的服務(wù)，已經(jīng)成為酒店提高客戶回頭率，增加酒店銷售額、保持酒店生意興隆的法寶。
　　
　　1、從預(yù)定到就餐提供個性化服務(wù)，滿足客戶被格外尊重的心理需求。
　　
　　什么是個性化服務(wù),舉個例子比如“先生”與“王（用會談人姓名）先生/總”，
　　
　　我們就餐時也有親身感受，“先生”與“王總”的感覺大不一樣。
　　
　　要能做到這一點(diǎn)并不容易，下面我來簡單描述一下，我們這套產(chǎn)品如何幫助您在各個環(huán)節(jié)做到個性化服務(wù)。
　　
　�。�1）我們先從客人接觸酒店的第一環(huán)節(jié)預(yù)定開始：預(yù)定的客人往往是酒店老客戶，也是酒店最重要的客戶。他們對酒店的要求也更高。
　　
　　比如我是您酒店的老客戶，您酒店保存了我的客戶資料如“姓名、稱謂、電話、喜歡的包廂、忌諱的菜肴、生日等”信息。
　　
　　當(dāng)我打電話過來預(yù)定，預(yù)定處小姐立刻就能通過這套產(chǎn)品查詢到我的有關(guān)信息甚至以前每次來消費(fèi)的數(shù)據(jù)，提供個性化服務(wù)，如“王經(jīng)理，您好！您好常時間沒來了（如果查詢到他有一個月沒來消費(fèi)），請問今天幾位？給您安排您喜歡的“老西門”包廂好嗎？（查詢到他喜歡“老西門”包廂），謝謝您的光臨！”
　　
　�。�2）宴會開單。如果客人要求開菜單，預(yù)定員可以把客人要求錄入系統(tǒng)，將會自動傳送到廚師長處，廚師長就可以根據(jù)客人要求提供個性化服務(wù)。
　　
　　比如客人要求“菜肴不要與前一次重復(fù)”，當(dāng)然我們更不能開“客人忌諱的菜肴”。我們現(xiàn)在可能需要查閱這個客人上次開的菜單，查詢客人的忌諱菜肴等等信息，很費(fèi)時間。通過這套產(chǎn)品，我們能立刻查詢出客人上次開的菜單、客人的忌諱菜肴，迅速開出符合客人個性化需求的菜單，避免出錯，引起客人不滿，流失重要的客源。
　　
　　2、客戶關(guān)懷.
　　
　　客戶關(guān)懷的目的就是提高客戶的忠誠度。我們的產(chǎn)品主要從以下幾點(diǎn)幫助您進(jìn)行客戶關(guān)懷。
　　
　　（1）您能隨時查詢了解到今天哪位客人過生日等其他紀(jì)念日，根據(jù)客人的價值排行進(jìn)行相應(yīng)關(guān)懷，如送鮮花、生日蛋糕、壽面等。
　　
　�。�2）總經(jīng)理、經(jīng)理座在辦公室里就能了解到今天哪些客人將要來就餐，以及就餐的具體時間、包廂，對與重要客人如“市委領(lǐng)導(dǎo)”、大客戶，可以事先迎接，提高客戶忠誠度。
　　
　　3、主動營銷，挖掘客戶消費(fèi)機(jī)會，增加酒店銷售額。
　　
　�。�1）就餐前營銷。
　　
　　在個人客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日，公司客戶的公司成立日，客戶即將舉辦的活動等，提前通過各種方式關(guān)心客戶、拜訪客戶。我們的客戶新城花園酒店（餐飲年銷售4千多萬），每周都通過電腦查詢出下2周哪些客人生日、結(jié)婚紀(jì)念日等，通過電話、拜訪、電子郵件等方式關(guān)心客戶，邀請客戶來就餐，取得了很好的效果，據(jù)統(tǒng)計增加了20%左右的銷售額。
　　
　�。�2）就餐時促銷與服務(wù)。對于一些老客戶，系統(tǒng)能自動分析出客戶喜歡吃什么，提供給服務(wù)人員。比如王總喜歡吃海鮮，王總來就餐時，服務(wù)人員就可以主動推銷海鮮類菜肴，“王總，今天我們推出一些全新菜品，其中有您喜歡的海鮮菜品“莊成燕鮑翅”，要不要嘗嘗�！�
　　
　　老客戶對酒店的要求現(xiàn)在是越來越高，客戶不希望每次來就餐總要重復(fù)一些相同的事情，如“。
　　
　�。�1）就餐前營銷。
　　
　　在個人客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日，公司客戶的公司成立日，客戶即將舉辦的活動等，提前通過各種方式關(guān)心客戶、拜訪客戶。我們的客戶新城花園酒店（餐飲年銷售4千多萬），每周都通過電腦查詢出下2周哪些客人生日、結(jié)婚紀(jì)念日等，通過電話、拜訪、電子郵件等方式關(guān)心客戶，邀請客戶來就餐，取得了很好的效果，據(jù)統(tǒng)計增加了20%左右的銷售額。
　　
　�。�2）就餐時促銷與服務(wù)。對于一些老客戶，系統(tǒng)能自動分析出客戶喜歡吃什么，提供給服務(wù)人員。比如王總喜歡吃海鮮，王總來就餐時，服務(wù)人員就可以主動推銷海鮮類菜肴，“王總，今天我們推出一些全新菜品，其中有您喜歡的海鮮菜品“莊成燕鮑翅”，要不要嘗嘗。”
　　
　　老客戶對酒店的要求現(xiàn)在是越來越高，客戶不希望每次來就餐總要重復(fù)一些相同的事情，如“先生，喝點(diǎn)什么酒？先生，需要什么煙？”，這樣客戶就會有一種陌生的感覺，服務(wù)的最高境界可能就是要做到“服務(wù)員就象客戶的家里人一樣，對于客戶喜歡喝的酒、抽的煙、吃的菜都一清二楚，使客戶有“到家的感覺””，這就需要服務(wù)人員去了解客戶的喜好，如什么煙、什么酒、什么菜，對于一個新服務(wù)員來說可能要花幾個月時間，但對于餐飲業(yè)來講，服務(wù)人員的流動性較大，服務(wù)員可能才熟悉了客戶，但就被其他酒店挖走或另謀職業(yè)，這其實(shí)對酒店的損失很大。通過我們這套系統(tǒng)，將能詳細(xì)記錄每位客人的喜好，即使服務(wù)人員流失，也只要花很短的時間就能培訓(xùn)出了解客戶的新的服務(wù)員，保證個性化服務(wù)的水平，保證客戶的滿意度、忠誠度。
　　
　�。�3）美食節(jié)促銷
　　
　　酒店為了吸引客戶，保持客戶的新鮮感，需要經(jīng)常創(chuàng)新菜品，舉辦美食節(jié)活動，在報紙、電視上做廣告成本大，但針對性不強(qiáng)。利用我們這套系統(tǒng)，能根據(jù)美食節(jié)的特點(diǎn)，如“海鮮美食節(jié)”，自動搜索出喜歡海鮮的客戶名單，發(fā)送邀請函、傳真，這樣成本低、又有針對性。