作為一名酒店評(píng)估人，StephenRushmore研究了全球千余家酒店的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況。其中有些運(yùn)營(yíng)良好，有些則陷于困境。總體說(shuō)來(lái)，越是功能復(fù)雜的五星級(jí)豪華酒店，利潤(rùn)回報(bào)率越低；而功能簡(jiǎn)單，只提供有限服務(wù)的中等功能的酒店則相反。一些連鎖酒店，例如：FourSeasons，Ritz--Carlton，Man-darinOriental，財(cái)務(wù)狀況通常要比獨(dú)立酒店好得多。是什么原因造成了目前這種局面，豪華酒店又如何改善自身的經(jīng)營(yíng)狀況呢？
相比那些提供有限服務(wù)的專業(yè)酒店來(lái)說(shuō)，五星級(jí)酒店的實(shí)力要雄厚得多。就目前來(lái)講，一家豪華酒店的造價(jià)是一家經(jīng)濟(jì)酒店的8-10倍，從理論來(lái)說(shuō)，其利潤(rùn)回報(bào)率也高出8-10倍，但實(shí)際上往往達(dá)不到。這就是第一個(gè)問(wèn)題所在：豪華酒店投資巨大，往往超過(guò)市場(chǎng)的支持力。
資金消耗
要達(dá)到五星級(jí)的服務(wù)水準(zhǔn)，就需要五星級(jí)的運(yùn)作。例如特色美食街、24小時(shí)送餐服務(wù)、游泳等都需要巨大的資金消耗，以支付勞動(dòng)力，但又不可能對(duì)這類服務(wù)制定相應(yīng)的高價(jià)。拿送餐服務(wù)來(lái)說(shuō)，一份早餐從準(zhǔn)備、送餐到清理可能要花費(fèi)75美元，但大多數(shù)酒店并不愿意向客人收取能夠支付這個(gè)成本的價(jià)錢(qián)。相反，他們往往減免該項(xiàng)費(fèi)用，把這份早餐作為“LossLeader”（吸引客人的特價(jià)品），從而保持其五星級(jí)水準(zhǔn)。
StephenRushmore贊成豪華酒店需要一點(diǎn)“LossLeader”以保持水準(zhǔn)，建設(shè)一家豪華酒店的花費(fèi)的確比中檔酒店高得多。其實(shí)有許多機(jī)會(huì)可以增加利潤(rùn)，降低費(fèi)用，大大提高利潤(rùn)回報(bào)率，而這些又往往容易被忽略，以下是StephenRushmore提供的幾條建議。
尋找途徑，使每個(gè)部門(mén)都成為創(chuàng)利單位。如果必須提供24小時(shí)送餐服務(wù)，則要求廚房夜間保持積極的工作態(tài)度，能夠隨時(shí)為客人提供新鮮可口的食品。開(kāi)辦菜品外買(mǎi)，食品零售，糕點(diǎn)、干果和花店。增加宴會(huì)銷售，這要比酒店甚至向酒店客人開(kāi)辦烹飪課，收費(fèi)頗高要讓每一平方英尺的空間，每一名雇員充分利用時(shí)間，創(chuàng)造利潤(rùn)。
實(shí)在的便利
如果你的酒店缺少提供全套服務(wù)的健身溫泉，缺少功能健全、能夠提供會(huì)議室的高科技的商務(wù)中心，想辦法增加這些設(shè)施。這些是當(dāng)今五星級(jí)酒店所需具備的基本便利。如果管理得當(dāng)，會(huì)很快成為重要的創(chuàng)利單位。另外一些經(jīng)常被忽略的利潤(rùn)來(lái)源是酒店標(biāo)識(shí)的物品，諸如盤(pán)子、玻璃杯具、銀器、廚房用具、酒店工藝品、床上用品甚至酒店家具。不要對(duì)酒店內(nèi)設(shè)置雜貨店不屑一顧，建立網(wǎng)絡(luò)銷售，向世界銷售你酒店的標(biāo)識(shí)產(chǎn)品。
通過(guò)降低費(fèi)用也可增加利潤(rùn)。對(duì)于豪華酒店來(lái)說(shuō)，在不影響服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低費(fèi)用是及其困難的，可以從后臺(tái)部分尋找機(jī)會(huì)，例如廢物處理、=循環(huán)利用、能量守恒、改善工作流程的安排，提高功能，F(xiàn)今新型的更科學(xué)的財(cái)務(wù)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)預(yù)定、資產(chǎn)管理系統(tǒng)通常能夠減少工人，控制支出。
運(yùn)用過(guò)去舊有的管理方式運(yùn)作一家五星級(jí)豪華酒店，很可能不會(huì)獲得滿意的利潤(rùn)回報(bào)，酒店業(yè)和運(yùn)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)走出舊框架，尋找積極有效、富有活力的方法，創(chuàng)造高收益、控制成本。應(yīng)當(dāng)時(shí)刻記。好恳黄椒接⒊、每一名員工都必須成為利潤(rùn)來(lái)源。