腌菜的味道不僅令人回味無(wú)窮，而且還能使人回想起許多往事。從小吃母親做的腌菜長(zhǎng)大，又脆又爽口，尤其是就著饅頭和白粥吃，真稱(chēng)得上是“唇齒留香”，腌菜不單單是老百姓喜歡吃的傳統(tǒng)食物，還能體現(xiàn)出代代相傳的溫情”。  
1、酸辣蘿卜干  
主料：５０００克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成５００克的蘿卜干。  
配料：水２０００克，醋８００克，鹽１００克，白糖２５０克，十三香、辣椒油適量     味精少許。  
　　制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動(dòng)一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約７天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶

2、速成麻辣腌蘿卜干  
主料：５０００克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。  
輔料：油１００克，辣椒面５０克，麻椒面２５克，芝麻５０克，糖１００克，鹽１５０克，醋２５０克，燉肉料１包，姜、味精少許，水２０００克。  
　　制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油５成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。  
3、仲府芥菜絲  
主料：芥菜５０００克輔料：姜絲５０克，鹽１５０克，生抽１００克，老抽５０克，白醋５００克，花椒３０克，干辣椒３０克，白酒５０克。  
　　制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標(biāo)準(zhǔn)；把調(diào)料調(diào)勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制７２小時(shí)后即可食用�？筛鶕�(jù)個(gè)人口味加入花椒�；蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧模�  
4、剁椒辣白菜  
主料：大白菜２５００克  
輔料：自制剁椒５００克，鹽３０克，白糖１５克，白酒２５克  
　　制作方法：剁椒提前制作好備用；大白菜切條，下入鹽、白糖，腌制殺出水分；把控過(guò)水的大白菜與自制剁椒拌勻入壇即可（最好用陶制壇），拌勻時(shí)把酒放進(jìn)去；腌制１２小時(shí)后即可食用，２４小時(shí)后口感最佳，若密封好、氣溫合適，存放一個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。  
5、老醋海帶頭  
主料：海帶頭２５００克  
輔料：老醋１０００克，生抽３００克，干辣椒節(jié)５０克，蒜片１００克，鹽５０克，白糖１００克，蔥５０克。  
　　制作方法：海帶頭泡盡鹽分后，切條瀝盡水分；下入調(diào)料調(diào)勻，下入主料進(jìn)行泡制，裝壇即可；泡制２４小時(shí)即可食用。