吃西餐時(shí)如何使用餐具是有原則的？
| [日期：2009-04-02 ] |
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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現(xiàn)代餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，促使西餐逐漸走近國(guó)人，俗語(yǔ)說(shuō)：中餐吃氣氛，西餐吃情調(diào)。在這情調(diào)的背后掩蓋的則是西餐的餐桌文化。即我們通常所言的餐桌禮儀（Table Manners）。
當(dāng)我們進(jìn)入高級(jí)餐廳，對(duì)擺滿一桌子的餐具和酒杯，可能會(huì)束手無(wú)措，因?yàn)椴恢涝鯓佑貌艑?duì)。用哪一件餐具吃哪一道菜？桌上可能放著四只玻璃杯之多，每只杯是供什么用途的？
其實(shí)，餐具的使用很簡(jiǎn)單，高級(jí)餐廳的侍應(yīng)，會(huì)預(yù)先把餐具適當(dāng)?shù)嘏帕泻梅旁诓妥郎。吃餐的人只要按從外面到里面的次序，隨著每一道菜選用適合的餐具。這就是在大餐館里，你點(diǎn)菜后侍應(yīng)會(huì)過(guò)來(lái)重新排列或更換一些餐具的原因。他這樣做是根據(jù)你點(diǎn)的什么菜，再按照菜單的需要，由外到內(nèi)的次序給你擺放餐具。
掌握了餐具使用的基本原則，問(wèn)題就簡(jiǎn)單了，不過(guò)還有幾點(diǎn)小節(jié)要提一提。
餐具通常是從外面算起，每次拿左邊和右邊各一，一對(duì)一對(duì)的選用。倘若左邊擺著四件餐具，右邊擺著五件餐具，那是表示右邊多出來(lái)的最外的一件餐具，是單獨(dú)使用的。這件餐具通常是湯匙，這樣擺放，表示你點(diǎn)的第一道菜是湯。喝湯的匙羹竊駁，程N(yùn)鵪酚玫某贅峭衷駁摹3蘊(yùn)鵪酚玫囊歡圓途嚦梢園讜謐罾錈媯部梢園讜謚屑淶擁納戲健T捕サ牡妒峭顆S陀玫模冉閑〉囊歡緣恫嬗美闖醞放袒蠐，比较大的覛g栽蠐美闖勻飫嗟拇笈獺K脅婧統(tǒng)贅薊岢戲牛械兜姆胬糠侄薊嵯蚶錈妗V劣詒櫻ǔ；嵊興睦嘈巫床煌難櫻恐直美春炔煌木撲5饉鬧址旁誆妥郎系牟AП，还苍掽括喝差j熬蘋(píng)蠔忍籃缶樸玫，喝差j熬蘋(píng)蠆禿缶埔燦貌煌巫吹謀印：燃ξ簿蘋(píng)蚱【疲ㄒ話閽詬嘸段韃吞蛔粢云【疲┯玫謀右膊煌2還悴揮玫P，侍应会给年Y蛻鮮實(shí)鋇謀印H綣約傅啦伺溆玫募鋼植途，侍应会一冉愒柵餐具般给客榷愒柵妥善，唆[槐踴嵩謨疑轄怯贍詰酵獍詵擰：筒途哂賞獾僥詰氖褂梅椒ㄏ嚳矗褂鎂撲拇渦潁ǔJ怯贍詰酵饉承蚴褂謾R話闋畬蟮氖撬，碗钻Jそ諾謀嗆勸灼咸丫樸玫，比较大的和矮的蕟苋红葡萄緲忝的，窄长形抵\蠐美春炔禿筇鵓，气球形抵\美春勸桌嫉，郁晋Y閾蔚謀美春認(rèn)汩摹?
學(xué)會(huì)了怎樣應(yīng)付刀叉陣，下面開(kāi)始說(shuō)說(shuō)什么是用餐中正確的儀態(tài)。
第一個(gè)問(wèn)題，是什么時(shí)候開(kāi)始舞刀弄叉
通常，一個(gè)招呼周到的東道主會(huì)示意客人開(kāi)始進(jìn)食。但如果是在公司周年餐會(huì)上，一張長(zhǎng)桌子坐20人，侍應(yīng)上菜時(shí)，如果你是第一個(gè)享受服務(wù)的，卻要等到所有人都已分到了菜才吃，那么，難免你要吃冷菜。這種場(chǎng)合也不會(huì)有一個(gè)上司示意你可以先吃，那該怎么辦？辦法是你不必吃冷餐，菜放在面前便可以動(dòng)刀叉了。你可以和鄰座打招呼示意他一起吃。在高級(jí)的場(chǎng)合吃這類大餐，上菜的規(guī)矩，除了左面?zhèn)魉屯，侍?yīng)也應(yīng)該先送餐給女士。在重女輕男的規(guī)矩下，男人注定要成為可能吃冷餐的二等公民。更重要的是，如果你看到左右兩旁的女士們都上了菜而漏了你的一份，千萬(wàn)不要叫侍應(yīng)。這可是一次很大的洋相，因?yàn)橐?guī)矩是給所有女士上了菜才到可憐的男士。
第二個(gè)問(wèn)題，是如何在餐桌上左右逢源
中式的就餐，客人多數(shù)喜歡自由席，最多由主人家臨時(shí)分配。中式規(guī)矩又喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。但西餐則相反，座位會(huì)一早編定，每個(gè)座位前放著一個(gè)名牌。西餐禮儀喜歡拆散鴛鴦客人永遠(yuǎn)不會(huì)是夫妻坐在一起，而且又喜歡男女相隔而坐。在許多時(shí)候你得與不認(rèn)識(shí)的人同坐。禮儀的要求，是你對(duì)兩旁的人不能厚此薄彼，男人尤其有左右逢源之責(zé)。國(guó)外曾有Turn with the fish的不成文規(guī)矩，以往西餐宴會(huì)的菜單，往往大魚(yú)大肉，先吃魚(yú)后吃肉。前面這句話的意思是：大魚(yú)端上桌的時(shí)候，也應(yīng)是轉(zhuǎn)與另一邊的人展開(kāi)說(shuō)話的時(shí)候。
第三個(gè)問(wèn)題，是應(yīng)當(dāng)習(xí)慣去麻煩他人
倘若在席上，你想和張先生說(shuō)話，卻有李先生坐在你和張先生中間，在這情況下，你是不可以把身體伸展過(guò)李先生的領(lǐng)空與張先生說(shuō)話。同樣理由，如果調(diào)味品放在張先生的座位對(duì)面，隔著李先生的位子，那盡管你對(duì)這調(diào)味品伸手可及，也不應(yīng)當(dāng)彎起身超越李先生的領(lǐng)空去取。盡管中國(guó)規(guī)矩是萬(wàn)事不求人，西方禮儀卻是應(yīng)當(dāng)麻煩旁邊的李先生，開(kāi)口請(qǐng)他代勞把調(diào)味品遞過(guò)來(lái)。因?yàn)樵谖鞣轿幕，侵犯他人領(lǐng)空，意味著侵犯他的隱私。
除此以外，餐桌禮儀的另一項(xiàng)最簡(jiǎn)單的規(guī)矩，也是平時(shí)常犯的錯(cuò)誤，就是手臂永遠(yuǎn)不應(yīng)當(dāng)放在桌上。也許二人的燭光晚餐，這樣的身體語(yǔ)言更具有攻擊性，但在正式宴會(huì)上，是有失禮儀的舉動(dòng)，切宜戒之。
解決了上述問(wèn)題，學(xué)會(huì)了一切應(yīng)懂的規(guī)矩，并不意味著你可以自由自在享受西餐了。也許仍然有讓你出洋相的危險(xiǎn)，這危險(xiǎn)來(lái)自于西餐的食品。
多數(shù)人以為吃面包是輕而易舉的事，但有許多人在此犯了很大的錯(cuò)誤。西餐的面包僅是佐味，并非讓你填飽肚子，這一點(diǎn)首先必須說(shuō)明。其次面包的正確吃法，是先把面包用雙手撕成小塊（大約兩三口的大。，勿用牛油刀把面包切開(kāi)。然后用左手把小塊面包拿著，在牛油碟邊緣的上空涂牛油。如果牛油不是每人一份，而是在桌子中央擺放了一碟牛油球，那就應(yīng)用牛油刀挑起一個(gè)小球，放在自己的面包色碟旁邊使用。涂牛油比較正確的方法是：先涂上吃一兩口面包所需的牛油，吃了再涂再吃。不過(guò)這并非絕對(duì)必要的方法。
喝湯不可以發(fā)出聲音的戒律，相信大多數(shù)人都知道。但西餐匙羹的使用必須由里向外的規(guī)矩也必須牢記。當(dāng)湯碟里的湯已喝得差不多時(shí)，應(yīng)當(dāng)用左手拈著近身的碟邊，輕輕的把湯碟提起，再用匙羹輕輕的由里向外把湯送進(jìn)湯匙里，再把盛滿的湯匙移到嘴邊，切勿移嘴就湯。
按英式規(guī)矩，吃肉時(shí)必須用刀叉切一口吃一口，吃完再切，且由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切，而且也不宜以叉作鏟。但在美國(guó)卻可以先把肉類完全切開(kāi)，再換過(guò)右手來(lái)持叉進(jìn)食。
最后讓我們來(lái)看看享用水果的禮儀。一般而言，對(duì)于多汁的水果如西瓜、柚子應(yīng)用匙取食；粒狀水果如葡萄可用手抓來(lái)吃，且可連子吞吃；汁少較脆的水果如蘋(píng)果、柿子、梨可將它切成四片，再削皮用刀叉取食；至于吃水果時(shí)所上的洗手缽，雖系洗手用，但切記住：只用來(lái)洗手尖，勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。因此剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應(yīng)先洗手指，再用餐巾擦干。
當(dāng)然，西餐進(jìn)食中，往往會(huì)碰到一些僅聽(tīng)說(shuō)而未見(jiàn)過(guò)吃過(guò)的食品。此時(shí)，要維持優(yōu)雅的食相，我給你們建議則是：你可能先窺看主人或別的客人怎樣吃，然后用他的方法進(jìn)食。
至此，相信你可以從容享受美味的食品了。
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