粥以其營養(yǎng)，異消化，滋補等特點，受到大眾喜愛。我的店正是倡導這樣一個理念：健康、綠色、美味，拒絕油炸、高脂、高糖，以及垃圾食品。而且做粥，要做，就做到及至，除了品種多樣的粥（品種一定要多）和一些飲料以外，不搞其他的食品。

粥店將定位在大眾化消費，每碗粥的價格在幾元至幾十元不等。

餐廳：準備租下約100平方的店面（和永和豆?jié){差不多大）。裝潢力求簡潔、衛(wèi)生。從色調(diào)，桌椅，音樂，溫度上考慮，都需要做到既使客人感到舒適，又不至于讓客人在餐廳停留太久，提高翻臺率。

菜品：主要是粥，而且堅決不做其他的東西，準備每月統(tǒng)計出哪種粥暢銷，哪種粥少有人問津，然后不斷用新式粥點替換不很受歡迎的粥。所以做到每月推出幾種新的產(chǎn)品。

顧客用餐動線：在廚房前面設一吧臺，集點菜、收銀、出菜、準備飲料等功能于一體，客人排隊在吧臺等候，拿到自己的食品后自行尋找座位用餐，盡量使出菜結(jié)賬的時間縮短。方式如同肯德基麥當勞。

店面：盡量選在人流車流多的繁華地段，年租金在15萬以內(nèi)。

由于價格比較低廉，所以，為了保證利潤，必須縮短客人用餐時間，縮短點菜收銀出菜的程序和時間，以保證翻臺率。但是粥的制作必須需要一定的時間，而且因為品種多樣，且消耗量極難控制，以至于有時某種粥會斷貨，而某種粥會大量剩余造成浪費。

基于以上幾點考慮，廚房的設計顯得尤為關鍵，第一要保證出菜的速度，第二要保證有粥可買，而且不造成過多的剩余。