古人云“打江山易，守江山難”，對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，“守”字的含義就是如何搞好經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中的一個(gè)最核心組成部分就是財(cái)務(wù)管理，可以參考中國(guó)前百?gòu)?qiáng)企業(yè)集團(tuán)，他們除了有卓越的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理能力外，更重要的他們是財(cái)務(wù)管理專(zhuān)家和資本運(yùn)作高手，因此可以看出一個(gè)企業(yè)的成功與否很大程度取決于企業(yè)的財(cái)務(wù)管理與資本運(yùn)作。
傳統(tǒng)的的財(cái)務(wù)部門(mén)主要以賬務(wù)處理、會(huì)計(jì)核算和會(huì)計(jì)監(jiān)督為主，隨著現(xiàn)代企業(yè)的不斷發(fā)展，財(cái)務(wù)部門(mén)的職能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅局限于以上三大功能，而逐漸轉(zhuǎn)變成為企業(yè)的資本管理中心、預(yù)算管理中心、審計(jì)控制中心、成本控制中心、物流管理中心和信息管理中心，如何充分有效的發(fā)揮這些職能作用，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的成敗起著決定性的作用，現(xiàn)代旅游服務(wù)行業(yè)同樣離不開(kāi)這些。根據(jù)本人十幾年的酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，要做好酒店的財(cái)務(wù)管理，使之從一個(gè)傳統(tǒng)的職能部門(mén)，轉(zhuǎn)換為一個(gè)效益部門(mén)，可以從以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作。
一、根據(jù)酒店的實(shí)際狀況組建合理的財(cái)務(wù)組織體系，以協(xié)調(diào)日常財(cái)務(wù)管理工作，充分有效利用酒店的人力、物力、財(cái)力和信息資源。
1、設(shè)置收銀組，主要對(duì)收銀員的業(yè)務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)、管理和監(jiān)督，為顧客的提供準(zhǔn)確無(wú)誤、高效快捷的收銀服務(wù)，保證酒店的各項(xiàng)簽單掛賬、折扣免單權(quán)限的正常運(yùn)行。
2、設(shè)置審計(jì)組，主要對(duì)酒店?duì)I業(yè)收入、簽單掛賬和折扣免單進(jìn)行審核控制，保證酒店收入的完整和財(cái)務(wù)制度的執(zhí)行到位。
3、設(shè)置成本控制組，主要對(duì)酒店所有成本費(fèi)用的購(gòu)進(jìn)、保管和消耗進(jìn)行全過(guò)程進(jìn)行核算和監(jiān)督，保證酒店成本費(fèi)用處于合理狀態(tài)。
4、設(shè)置會(huì)計(jì)組，主要對(duì)酒店的賬務(wù)、資金、會(huì)計(jì)檔案進(jìn)行控制和管理，保證酒店各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支正常，賬務(wù)處理及時(shí)有效，報(bào)表報(bào)送準(zhǔn)確無(wú)誤、資金調(diào)配使用高效快捷，往來(lái)賬務(wù)及時(shí)回籠。

5、設(shè)置采購(gòu)組，主要對(duì)酒店的物資供應(yīng)進(jìn)行控制和管理，保證物資采購(gòu)供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量合格、價(jià)格合理。
6、設(shè)置電腦組，主要對(duì)酒店的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和管理，保證各計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)信息安全有效。
只有組織嚴(yán)明，分工合理，明確各崗位職責(zé)，通過(guò)一定的培訓(xùn)考核手段，使各崗位員工對(duì)自己分管的項(xiàng)目充分了解，做到各司其職，各盡其才，就能形成層層把關(guān)，相互監(jiān)督，高效運(yùn)作的財(cái)務(wù)管理體系。
二、健全財(cái)務(wù)管理制度，形成以制度管理為中心的財(cái)務(wù)體系，保證酒店有一個(gè)以制度管人的良好工作氛圍。
三、資金統(tǒng)一管理，保證資金的合理開(kāi)支和安全完整。
1、所有的資金開(kāi)支和分配全部采用計(jì)劃管理模式，財(cái)務(wù)部和各部門(mén)溝通好后報(bào)月度資金使用計(jì)劃，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)授權(quán)后，由財(cái)務(wù)部嚴(yán)格按計(jì)劃執(zhí)行，臨時(shí)性的特殊開(kāi)支，由董事會(huì)相關(guān)授權(quán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行，并在月度資金預(yù)算執(zhí)行使用表中進(jìn)行說(shuō)明。
2、酒店所有營(yíng)業(yè)性和非營(yíng)業(yè)性資金收入全部由財(cái)務(wù)部專(zhuān)人收取和管理，杜絕部門(mén)私設(shè)小金庫(kù)，保證資金的安全性和完整性。
四、建立成本控制體系，合理有效控制酒店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用，保證酒店?duì)I業(yè)利潤(rùn)。成本控制工作是酒店一項(xiàng)繁雜、系統(tǒng)的管理工作，是一個(gè)酒店管理水平的體現(xiàn)，要做好此項(xiàng)工作，可以從以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作（以下摘自本人2004年衡陽(yáng)錦江成本控制培訓(xùn)教程）。
1、培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。
酒店員工都處于成本發(fā)生或耗費(fèi)的最前沿，成本控制的好與壞，歸根結(jié)底取決于員工的個(gè)體行為。酒店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，一批影響一批，這就是平時(shí)所說(shuō)的文化決定行為。從這里可以看出老員工是致關(guān)重要的，他們所形成的一些良好的工作、學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣將會(huì)長(zhǎng)期保留，并能長(zhǎng)期影響著后來(lái)的每一位員工，我們必須對(duì)在職員工進(jìn)行成本教育和培養(yǎng)，使之形成為酒店企業(yè)文化的的一部分。
在工作生活中我們要培養(yǎng)員工從一張紙、一滴水、一度電、一絲氣做起，比如充分利用“二手紙”，對(duì)于一些內(nèi)部文件、通知、規(guī)定等，可以采用雙面打��；對(duì)于用過(guò)一面的紙等可以經(jīng)過(guò)剪裁作為草稿或便簽紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以收集起來(lái)給員工洗手間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時(shí)間隨著季節(jié)、天日長(zhǎng)短合理調(diào)整；員工離開(kāi)辦公室，隨手關(guān)燈，下班關(guān)好空調(diào)；食品加工時(shí)合理充分利用邊角料等等。這樣的企業(yè)文化的建立需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中部門(mén)經(jīng)理、主管這些管理人員的榜樣作用是非常重要的，只有當(dāng)每一位管理人員、每一位員工都能自覺(jué)的節(jié)約每一張紙、每一滴水、每一度電，酒店才能真正地形成一種以勤儉節(jié)約為美的文化氛圍，才能做到成本最低，才能使酒店更具有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力，才能進(jìn)一步提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，才能增加員工的收入。

2、加強(qiáng)成本指標(biāo)預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵。
成本指標(biāo)預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。
制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。有的酒店往往只對(duì)營(yíng)業(yè)部門(mén)進(jìn)行考核，其實(shí)職能部門(mén)的費(fèi)用控制也十分重要。有的酒店考核部門(mén)總費(fèi)用，而事實(shí)上有的費(fèi)用員工是不能控制的，如信用卡手續(xù)費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅金等，這些不可控成本若包含在考核中，考核就會(huì)產(chǎn)生偏差，也會(huì)失去動(dòng)力。我們的預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門(mén)的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標(biāo)過(guò)于苛刻，實(shí)踐中無(wú)法完成，也就失去了努力的動(dòng)力，而且會(huì)影響銷(xiāo)售與營(yíng)業(yè)，給企業(yè)造成不可估量損失；若指標(biāo)過(guò)于寬松，太容易實(shí)現(xiàn)，缺乏挑戰(zhàn)性，那也就失去了控制的意義。
預(yù)算指標(biāo)的制定可以根據(jù)歷史的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，結(jié)合本地行業(yè)的慣例，分析未來(lái)的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出，原則上不能損害客人利益。
在確定指標(biāo)時(shí)我們有幾種方式：對(duì)于一些變動(dòng)成本，如餐飲成本、客房成本等，可以用百分比率來(lái)考核；對(duì)于相對(duì)固定的費(fèi)用，如電話費(fèi)、辦公費(fèi)等，也可以用絕對(duì)數(shù)來(lái)進(jìn)行考核。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率；管事部員工可考核清潔用品、瓷器、玻璃器皿、布草消耗量占餐飲收入的比率；房務(wù)部員工可考核客房清潔用品、客用品、辦公用品消耗量占客房收入的比率；職能部門(mén)員工可考核辦公用品費(fèi)、電話費(fèi)；工程部員工可考核維修費(fèi)用；水電氣油等能源消耗費(fèi)用若能讀表到部門(mén)，也可以作為部門(mén)的考核指標(biāo)，若不能讀表到部門(mén)，可以作為所有員工的考核指標(biāo)，同時(shí)可以特別對(duì)工程部進(jìn)行考核。當(dāng)然所有這些指標(biāo)必須結(jié)合當(dāng)?shù)匦袠I(yè)實(shí)際成本費(fèi)用狀況來(lái)合理確定。
預(yù)算指標(biāo)要每個(gè)月都給，每個(gè)月要召開(kāi)成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。考核可以半年或年度進(jìn)行，對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門(mén)，給予獎(jiǎng)勵(lì)，并且要重獎(jiǎng)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，也相應(yīng)給予懲罰�？己艘部梢耘c半年獎(jiǎng)或年終獎(jiǎng)相結(jié)合，成為獎(jiǎng)金考核的一個(gè)內(nèi)容或指標(biāo)。對(duì)于不合理的預(yù)算指標(biāo)，考核時(shí)要加以分析，在以后的預(yù)算中及時(shí)進(jìn)行修正，保證指標(biāo)的時(shí)效性。
3、員工有了成本節(jié)約意識(shí)，有了獎(jiǎng)懲考核制度還不夠，酒店還應(yīng)設(shè)立由主管總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，在日常工作中由專(zhuān)人監(jiān)督、控制、檢查的成本控制小組，這樣才能保證成本控制的有效實(shí)現(xiàn)。比如：
A、營(yíng)業(yè)成本控制。由財(cái)務(wù)部和各營(yíng)業(yè)部門(mén)共同來(lái)實(shí)現(xiàn)，主要做到事前計(jì)劃、事中控制、事后總結(jié)，這樣才能使?fàn)I業(yè)成本控制在合理范圍。
B、人工成本控制。由人力資源部和各部門(mén)共同來(lái)完成，主要通過(guò)充分挖掘員工潛力，合理分工，科學(xué)定員定編，控制用工數(shù)量來(lái)實(shí)現(xiàn)，做到用人少而精，寧可采用提高崗位待遇，而減少崗位的重復(fù)設(shè)置，將工資總額控制在合理水平。
C、能源成本控制。由工程部和各部門(mén)共同來(lái)完成，通過(guò)制定科學(xué)合理的能耗計(jì)劃和使用時(shí)間規(guī)定來(lái)實(shí)現(xiàn)，主要有酒店燈火管理制度、空調(diào)使用制度、電梯使用規(guī)定、廚房燃?xì)夤?jié)約辦法、用水管理制度、蒸汽使用規(guī)定等方面的制度和規(guī)定。在空調(diào)控制方面國(guó)家已經(jīng)規(guī)定夏天冷空調(diào)不能低于26℃，冬天冷空調(diào)不能高于22℃，有人算過(guò)一筆賬，每控制1℃，不但能節(jié)約能源10%-15%，而且可以減少大氣污染和生態(tài)環(huán)境破壞。
d、設(shè)備控制。主要由工程部牽頭來(lái)完成，酒店的設(shè)備非常多，特別是綜合性的星級(jí)酒店，設(shè)備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調(diào)、洗衣設(shè)備、健身設(shè)備、游泳池等。設(shè)備的投資維修是酒店的一項(xiàng)重要支出。對(duì)設(shè)備的管理要建立“預(yù)防性維護(hù)”體系。設(shè)備在采購(gòu)、安裝時(shí)就要考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長(zhǎng)久，如何節(jié)省能源；同時(shí)設(shè)備在正常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，就要對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，這樣才能延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開(kāi)展。沒(méi)有良好的預(yù)防性維護(hù)，等到設(shè)備出故障時(shí)再進(jìn)行修理，不但要花費(fèi)大筆的修理費(fèi)，而且還會(huì)降低設(shè)備的使用壽命，更嚴(yán)重的還會(huì)影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)，甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)中斷。因此，對(duì)設(shè)備的控制要注意“預(yù)防性”，是事先的維護(hù)保養(yǎng)，而不僅僅是事后的修理。對(duì)設(shè)備的“預(yù)防性維護(hù)”正是有效節(jié)約成本的措施之一。
E、其它營(yíng)業(yè)費(fèi)用控制。采用部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制，主要通過(guò)制定科學(xué)合理的制度與控制指標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)，做到該開(kāi)銷(xiāo)的少開(kāi)銷(xiāo)，可開(kāi)銷(xiāo)可不開(kāi)銷(xiāo)的盡量不開(kāi)銷(xiāo)。每月要對(duì)部門(mén)費(fèi)用進(jìn)行分析，對(duì)于異常原因及時(shí)找出原因，及時(shí)更改，以保證各項(xiàng)費(fèi)用控制在合理范圍。
五、協(xié)調(diào)處理好外部關(guān)系，保證一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。財(cái)務(wù)需要協(xié)調(diào)的外圍關(guān)系主要為工商、銀行、稅務(wù)、審計(jì)、物價(jià)等職能主管部門(mén)，只有得到當(dāng)?shù)芈毮懿块T(mén)的充分理解支持、保駕護(hù)航，才能有一個(gè)良好的大環(huán)境，保證酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作進(jìn)入良性循環(huán)。
六、樹(shù)立前臺(tái)服務(wù)于顧客，后臺(tái)服務(wù)于前臺(tái)的服務(wù)理念，財(cái)務(wù)部不但是職能管理部門(mén)，更重要的是服務(wù)部門(mén)，在業(yè)務(wù)上既要對(duì)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，更要提供支持和服務(wù)，及時(shí)將經(jīng)營(yíng)信息反饋至各部門(mén)負(fù)責(zé)人手中，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)的各項(xiàng)職能作用。
七、把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向，適當(dāng)進(jìn)行對(duì)外投資，比如參加新股申購(gòu)，充分有效發(fā)揮資金效益。
總之，財(cái)務(wù)部門(mén)作為企業(yè)中一個(gè)特殊和重要的部門(mén)，要做的工作很多，這里不能一一道來(lái)，文中談到的觀點(diǎn)和理念不一定完全正確，請(qǐng)批評(píng)指正。