就像當(dāng)年大街小巷滿眼都是戀歌房和洗頭城一樣，今天的鄭州街頭似乎在一夜之間冒出了數(shù)不勝數(shù)的茶館、茶樓。
在東明路，茶館老板邊先生道：“我開業(yè)兩年多了，投入了近２０萬元，現(xiàn)在每天收入不足３００元，連房租和工資都顧不住……”他說的是現(xiàn)在，他也曾經(jīng)有過輝煌的昨天：“第一年是賺了錢，每天能收入一千多塊，現(xiàn)在茶館太多了，生意也就冷清了！
冷清的不是邊先生自己。數(shù)天來記者采訪了省會(huì)２０多家茶館，發(fā)現(xiàn)其中五分之一日子還算過得滋潤(rùn)，五分之一保本略有贏利，五分之二到了難以為繼的境地，準(zhǔn)備改弦更張，另有五分之一門上寫著“轉(zhuǎn)讓招租”的大字。
是否如邊先生所言，冷清是因?yàn)椴桊^太多了呢？業(yè)內(nèi)人士道：這僅是問題的一面，眼下鄭州市的茶館有１２０家～１３０家，說多也多，說不多也不多。成都茶館近６００家，杭州是４００多家，與這些城市相比，鄭州的茶館數(shù)量不算多。但是人家那里的茶館生意依舊紅紅火火，其中的道道兒大有嚼頭？傮w看，“這壺茶”還是可以“沖泡”下去的，問題是如何“沖泡”。
茶館何以熱起來
鄭州的“茶館投資熱”是在１９９８年的下半年到１９９９年的上半年。當(dāng)時(shí)戀歌房、洗頭城、洗腳城、保齡球館這些休閑之所遍布鄭州的大街小巷，生意也火爆。然而，最終，消費(fèi)者的追風(fēng)逐潮和投資者的一哄而上在熱鬧了一段時(shí)間后歸于冷寂，此類生意一落千丈。
就在“玩娛樂”的商家對(duì)“休閑消費(fèi)”市場(chǎng)方向找不著北的時(shí)候，有人說：一個(gè)成都人來到鄭州開了一家茶坊，生意頗為紅火。開戀歌房、洗頭城、洗腳城的眾商家懷著儼然發(fā)現(xiàn)新大陸的亢奮，紛紛調(diào)過頭來風(fēng)風(fēng)火火開茶館了，同時(shí)也有新的投資者趨之若鶩，鄭州茶館漸成“氣候”；也有人說：鄭州的茶館業(yè)是咱鄭州人先搞起來的，然后才呼啦啦地形成了一窩蜂。
耐人品咂的是，從戀歌房、洗頭城、洗腳城、保齡球館的興衰到今天茶館、茶樓的興衰起伏，這一幕幕活劇背后掩蓋的到底是什么？
經(jīng)濟(jì)學(xué)者道：消費(fèi)者的喜新厭舊、愛湊熱鬧與投資者的從眾盲動(dòng)、追風(fēng)逐浪互為因果，使鄭州商界“眾神”狂歡，而狂歡之后咽下苦果的每每是盲目的投資者。這就是鄭州茶館熱的大背景。
戲曲茶館路咋走
現(xiàn)如今，從投資規(guī)？，鄭州的茶館可分為高、中、低三個(gè)檔次，以１００平方米計(jì)，高檔次的一次性投資需近百萬元，中檔的多為３０萬到４０萬元之間，低檔的多為２０萬元以下。從消費(fèi)價(jià)位看，到高檔茶館消費(fèi)一次，每位茶客一般在１００元以上，如果你想玩?zhèn)“瀟灑”，一次讓你掏出來千兒八百的也不稀奇。中檔的則多為５０元到１００元之間。低檔的也要每次２０元左右。
在金水區(qū)有家裝修極為普通的茶館，它不像有的茶館那樣是清一色裝修豪華的包間，而是只有一個(gè)面積不到１００平方米的大廳，但每天晚上這里茶客盈門，到雙休日更是全場(chǎng)爆滿。其經(jīng)營(yíng)奧秘是什么？原來一個(gè)消費(fèi)者到這里“泡”上半天，也就１０來塊錢，且能聽?wèi)颉獩]有名角，都是普通的票友。票友與茶友演繹著或悲或喜的戲劇故事，也“捧”紅了茶館的生意。正是因?yàn)檫@家茶館找到了很好的文化與市場(chǎng)的結(jié)合點(diǎn)，所以現(xiàn)出勃勃生機(jī)。
但是，并不是所有的戲曲茶樓都如此景氣。仍是在金水區(qū)，有家茶館請(qǐng)來戲曲名角捧場(chǎng)，生意一度很是火爆。但因名角們的出場(chǎng)費(fèi)過于昂貴，消費(fèi)者花了大錢“品咂”了一回或數(shù)回新鮮后，便不再問津。記者前去采訪時(shí)，這家茶館已關(guān)門落鎖。記者想辦法打通了這家茶館老板的電話，答曰：“鄭州消費(fèi)者的口味太刁了！”
何去何從“純茶館”
戲曲茶館或喜或憂，沒有戲曲的“純茶館”境況如何呢？
在東明路，一家茶館的領(lǐng)班白小姐告訴記者：常到這個(gè)茶館的客人，據(jù)她“考察”，多為私營(yíng)企業(yè)主、個(gè)體工商戶、月收入在３０００元以上的白領(lǐng)，偶爾也有談情說愛的年輕人光顧。
白小姐道：“來這里消費(fèi)的是固定的人群，而鄭州的茶館在一天天增多，人都分流了，生意就沒有原來好了！
記者了解到，消費(fèi)價(jià)位的偏高，消費(fèi)群體的偏小，沒有充足的客源是茶館清淡的一個(gè)原因。而茶館服務(wù)質(zhì)量的參差不齊，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的相差懸殊也在一定程度上造成了不少茶館生意清淡。
傍晚時(shí)分，經(jīng)三路上一家茶館門前停滿了轎車。記者進(jìn)去與消費(fèi)者王先生、徐先生“泡”在了一起。二位道：他們到過鄭州的十多家茶館，服務(wù)上一家一個(gè)樣，有些茶館的服務(wù)小姐訓(xùn)練有素，邊服務(wù)邊講些“”，頗有情趣。而有的茶館還兼營(yíng)餐飲，破壞了茶館應(yīng)有的情調(diào)和氛圍，不倫不類。而在不同的茶館，收費(fèi)也是五花八門，什么茶葉費(fèi)、茶水費(fèi)、茶位費(fèi)、雅間費(fèi)、空調(diào)費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等等，讓人摸不著頭腦。
“現(xiàn)在，鄭州喝茶的人很多，可是會(huì)品茶的人就少了。忙乎了一天，到茶館里細(xì)細(xì)品味茶的清香，體驗(yàn)茶館里典雅、古樸的氛圍與格調(diào)，這種休閑方式的誘惑力是餐飲業(yè)無法比擬的，這是我真正喜歡上這兒的原因吧！毙煜壬。
而在另一家茶館里，消費(fèi)者劉先生則對(duì)記者說：“成都的茶館我去過，人家那里，花上幾塊錢，就可以在茶館泡上一天。咱鄭州的茶館好像就是為高收入階層開設(shè)的，一般的老百姓都不敢問津，路子走偏了，當(dāng)然也就冷清了！
不同的消費(fèi)者對(duì)茶道的不同理解，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說透出的其實(shí)是營(yíng)銷方向的判斷與選擇。而在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少陷入困窘的茶館業(yè)主對(duì)這個(gè)問題則深感茫然，有一種現(xiàn)象就是對(duì)這種茫然最好的注腳——
鄭州的茶館不管是高檔的還是低檔的，真正透溢出“純茶館”意味的其實(shí)很少。記者發(fā)現(xiàn)，鄭州的不少茶館是由戀歌房、小酒店等改造而成的，沒有大廳，是清一色的包間，里面一張桌子，四把凳子，根本沒有茶館應(yīng)有的品位特色。
有的茶館經(jīng)營(yíng)者向記者坦言：“不讓客人搓麻將，不提供用餐，這確實(shí)少了點(diǎn)生意！
其實(shí)，搓麻將對(duì)有些茶館來說并不是“丁點(diǎn)”生意？腿艘曷閷，包間一般是７個(gè)小時(shí)收４０元，超過了７小時(shí)，每小時(shí)再增加１０元，加上茶水費(fèi)，客人中間吃頓快餐，要包香煙等，如果打１０個(gè)小時(shí)的麻將，沒有１５０元上下的支出是不夠的。有的茶館更會(huì)“經(jīng)營(yíng)”，還“配備”了陪搓小姐，如果客人要求小姐陪搓，每小時(shí)給小姐的陪搓費(fèi)是１０元，茶館與小姐一般是五五分成。
“在茶館搓麻將，有沒有賭博現(xiàn)象？”記者問。茶館老板道：每個(gè)包間里都寫有“禁賭”字樣。而據(jù)記者了解，“禁賭”字樣的背后就難說了。
興衰背后是什么
自古經(jīng)商有“同行不同利”之說。小小茶館生意的興衰起伏，透射出的有文化，更多的則是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律性問題。
業(yè)內(nèi)人士道，茶館的興起是與一個(gè)城市的文明程度提升相伴相生的。人們?cè)陂e暇之時(shí)約仨倆朋友到茶館里聽著音樂，品著茶，聊聊天，下盤棋，無疑是件賞心樂事。隨著人們生活水平的提高，茶館這種“休閑消費(fèi)”場(chǎng)所，將會(huì)越來越受到都市人的青睞。
但是，為什么不少茶館剛剛起步就出現(xiàn)了那么多的苦澀和無奈呢？省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)、副研究員張進(jìn)才先生，從投資理念角度詮釋了這種現(xiàn)象背后深層次的原因。
張進(jìn)才說，從投資的宏觀角度講，茶館業(yè)的投資和經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)大起大落是正常現(xiàn)象。因?yàn)槭袌?chǎng)是大家的，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)某種行業(yè)有利可圖時(shí)，就會(huì)擠進(jìn)去，誰(shuí)也無法限定你能開茶館我就不能開。但是，任何一類消費(fèi)的市場(chǎng)總量都是有限的，茶館的興與衰是市場(chǎng)結(jié)構(gòu)自發(fā)調(diào)整的結(jié)果。
張進(jìn)才還說：“就某一茶館的投資和經(jīng)營(yíng)看，問題就細(xì)化了。通常，一個(gè)茶館開業(yè)前，像對(duì)市場(chǎng)總量的調(diào)查、投資規(guī)模和行業(yè)前景的判斷、消費(fèi)者的市場(chǎng)定位等等這些基本常識(shí)，投資者一般都能做到成竹在胸。問題是鄭州商界到今天應(yīng)該進(jìn)入到一個(gè)理性復(fù)歸的時(shí)代了，但是那些產(chǎn)生激情敗局——像戀歌房、洗頭城、洗腳城、保齡球館的來去匆匆，“紅高粱”的夭折，“鄭百文”的巨額虧空等等的土壤依然存在。那就是中原自古至今就是各種文化思潮碰撞最為活躍的地區(qū)，其吸納和銷蝕能量很大，什么新鮮的東西都可以在這里生存，什么東西都將被銷蝕得失卻個(gè)性。在這種地緣經(jīng)濟(jì)、地緣文化的背景下，僅僅靠一個(gè)創(chuàng)意或引進(jìn)一種概念根本抵擋不住這種巨大的銷蝕能力。就茶館目前遇到的困惑而言，顯然也是將概念引進(jìn)后如何使之理性化、生活化的問題！
“能不能談得具體點(diǎn)？”記者問。
張進(jìn)才說，在成都、杭州、廣州等地，到茶館喝茶已成為當(dāng)?shù)厥忻竦囊环N生活方式，茶館多是自然的。即便各方面做得差點(diǎn)，茶館也能生存。鄭州人喝茶的習(xí)慣不明顯，只是從這些地方引進(jìn)了一種時(shí)尚概念，人們到茶館喝茶有圖個(gè)新鮮心理存在，且屬于高檔消費(fèi)。在茶館還沒有成為普通人的一種生活方式前，是否可以注入更多的文化內(nèi)涵，走特色立店、特色生財(cái)之路，是經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自己的實(shí)際情況值得考慮的。
對(duì)茶道頗有研究的牛先生希望通過記者的筆墨向目前遇到經(jīng)營(yíng)困惑的茶館老板們提供一種思路：不妨借鑒假面舞會(huì)的特點(diǎn)搞個(gè)“假面茶館”？抑或搞個(gè)“花藝茶坊”、“網(wǎng)絡(luò)茶吧”、“男士茶室”、“女士茶坊”、“書刊茶苑”？